lørdag den 24. august 2013

Fuldkornsvafler med karamel


Mad må efter min mening gerne være en lille smule skørt. Bare for at holde det interessant at spise, og gøre måltiderne til en oplevelse, både at lave og at indtage. For mig er madlavning på en måde en kreativ udfoldelse på højde med at hækle eller skrive historier eller sy på symaskine, og så er det jo oven i købet en af de kreative udfoldelser som det er let at finde tid til; for spise skal man jo alligevel.

De her vafler er lavet lidt på gefühl som en lille gang selvforkælelse i anledning af at jeg nu har ferie. De var starten på en meget dejlig dag hvor der både var selvforkælelse i form af prinsesse body scrub som jeg har fået af en sød veninde, lakering af negle og shopping efter den perfekte bikini til at have med når kæresten og jeg vender næsen mod Algarvekysten lige straks.
Men nå, tilbage til vaflerne!

Vafler med karamel (6 stk.)
1 dl fuldkornshvedemel
1 dl almindelig hvedemel
4 tsk. sukker
2 dl mælk
2 æg
1 tsk bagepulver
½ dl flydende margarine

Bløde karameller

De tørre ingredisenser blandes, og de våde røres i. Rør indtil samtlige klumper er væk. Hvis der er tid og tålmodighed må dejen gerne hvile en halv time - men det er småt med tålmodigheden her, så jeg lavede dem bare med det samme. 

De bløde karameller skæres i små tern. Her kan man med fordel anvende karamelopskriften fra Karamelsnitterne, hvis der er blevet en smule i overskud efter snitterne eller hvis man bare har lavet den for at have nogle lækre karameller i huset. Den har en tilpas konsistens, men ellers kan dumlekarameller eller lignende sikkert også bruges.

Varm dit vaffeljern godt op og fordel en lille dl dej på det. Oven på dejen dumper du så nogle af dine karameltern, sådan godt fordelt. Bages indtil vaflerne er gyldne og karamellen er blevet helt sprød. 

Vaflerne smager allerbedst hvis de spises med det samme, så det er en god ide at tage vaffeljernet med ind til bordet og lave vaflerne efterhånden som de skal spises. Det er desuden også ret så hyggeligt!

onsdag den 21. august 2013

Nudelsalat med sukkerærter, ristet tofu og sojadressing


Denne opskrift lavede jeg for et stykke tid siden, men jeg har ikke kunnet ligget den op, da opskriften var hos min mor. Da jeg lavede opskriften glemte jeg at købe bønnespirer, opskriften går helt fint uden, men jeg skriver den nu alligevel med bønnespirer her. Hvis man ikke er til vegetariske retter kan man udskifte tofuen med kylling i stedet for. Opskriften er fra bladet Mad! Hvad skal vi spise i aften?
Tofu er en meget underlig sag. Det er første gang jeg har smagt det. Det smager ikke af så meget og er meget blød sumpet og svampet. Ikke at det smager dårligt, men det smager bare ikke af særlig meget. 

Nudelsalat, 2 pers.
100 g nudler
150 g fast tofu
salt
½ bundt forårsløg
75 g bønnespirer
75 g sukkerærter
2 tsk sesamfrø
2 spsk sojasauce
1 lime, saft af
2 tsk sukker

Nudlerne koges i en gryde. Skyl dem under kold vand så de ikke klistre sammen. Tofuen skæres i små stykker og steges på en pande i lidt olie. De krydres med lidt salt. De hældes ud på et stykke køkkenrulle. 
Forårsløgene renses og skæres i tynde skiver, sukkerærterne skylles og skæres i mindre stykker, bønnespirerne skylles. Nudler, tofu, forårsløg, sukkerærter og bønnespirer blandes sammen over hældes en sojadressing. Til denne blandes sojasauce, limesaft og sukker i en skål. 
Hele retten serveres med sesamfrø drysset hen over. 

lørdag den 17. august 2013

Snitter, snitter, snitter


Nu da jeg (endelig) er hjemme i min egen lejlighed igen, omend for en kort bemærkning, havde jeg virkelig lyst til at gå i køkkenet. Det fik jeg så også nærmest en hel dag til at gå med. Der er blevet bagt snitter i flere forskellige varianter. Det startede faktisk med at jeg forhørte kæresten om hvilken kage han havde lyst til, og han svarede hindbærsnitter. Nu er jeg personligt ikke den store fan af syltetøj og havde egentligt en fuldstændig guddommelig salted caramel brownie i tankerne. Og så begyndte hjulene ellers at tikke.

Så lad mig præsentere, snitter, snitter snitter! Det blev til intet mindre end tre slags; traditionelle hindbærsnitter, nutellasnitter og ikke mindst, mit mesterværk, karamelsnitter!

Jeg lavede en dobbelt portion mørdej for at der var nok til alle tre slags snitter, men her kommer opskriften på én portion.

Mørdej
300 g mel
200 g smør
100 g sukker
1 æg

Mel og sukker blandes og smørret smuldres heri. Det hele samles hurtigst muligt med ægget til sidst og stilles på køl en halv times tid, så det er nemmere at rulle ud. Mørdejen deles i 2 portioner, der hver rulles ud til en lang stang, ca. 10 cm bred. Alternativt kan man rulle dejen ud og udstikke cirkler med et glas så man får fine små medaljoner i stedet. Stængerne bages ved 180 grader varmluft i ca. 12 minutter eller indtil de er sprøde og let gyldne i kanterne.
Køles af på en bagerist.

Imens mørdejen køler af kan man så forbedere sit fyld.

Nutellasnitter
Mine nutellasnitter var de runde, og de var ganske simple at lave. Mørdejscirklerne blev ganske enkelt bare smurt med et passende lag nutella. Enkelt og lækkert.

Hindbærsnitter
Mørdejen smøres med hindbærsyltetøj - pas dog på med at smørre for meget på, for ellers siver det ud når man prøver at skære dem i snitter. Toplaget lægges på og dette pyntes med hvid glasur lavet af flormelis og vand, og drysses med krymmel inden man forsigtigt skære stængerne i snitter. Skal det være helt rigtigt skal man nok have non pareille krymmel, men det eneste jeg havde på lager var min prinsessekrymmel. Jeg undskylder til kæresten for den lidet maskuline lyserøde krymmel på hans hindbærsnitter!

Karamelsnitter
Karamellen tager lidt tid at forberede, men den smager himmelsk, så det er den ekstra indsats værd. Det man skal bruge er;
1 3/4 dl sukker
3 spsk smør
3 spsk fløde
et nip salt
Sukkeret smeltes i en gryde indtil alle klumper er opløst. Derefter røres fløde, smør og salt i. Det lyder måske mærkeligt at der skal salt i, men det er virkelig det, der er med til at gøre hele forskellen.
Karamellen skal koges ca. 10 minutter eller indtil man fornemmer at konsistensen er blevet tykkere. Mens den stadig er varm fordeles den flydende karamel over mørdejen. Toplaget lægges på og smørres med smeltet mørk chokolade inden man forsigtigt skærer stængerne i snitter.


torsdag den 15. august 2013

Opskrifter der skal afprøves

Som enhver ivrig madblogslæser har jeg efterhånden lidt af et arkiv over opskrifter som er bogmærkede indtil den perfekte lejlighed byder sig til at kaste sig ud i løjerne. Jeg tænkte at jeg kunne dele nogle af de links jeg har gået og gemt på her;

Sundt og børnevenlig Grøntsagsfad fra Valdemarsro. Ikke fordi jeg har nogen børn at skulle tage hensyn til, men det er altid godt med nye måder at spise grøntsager. Og så gør det jo heller ikke noget med en sprød top!

Verdens Bedste Brød fra Kvalimad. Jeg fik det anbefalet af en studiekammerat for et stykke tid siden. Et temmeligt langt stykke tid. Faktisk, vist nok, måske noget der ligner 3 år siden. Men altså, den er stadig på programmet. En dag kommer det helt sikkert til at ske. Jeg vil jo gerne.

Hjemmelavet wienerbrød fra Grydelappen. Der er noget hyggeligt over sådan nogle projekter, som er en lille smule omfattende og kræver lidt af kokken at få til at lykkedes. Desværre har projektets omfattende karakter nok også været det, der har afholdt mig fra at få det lavet endnu. 

Grøntsagsfond fra Simply Recipes. Nu er det jo snart suppesæson igen, og hvis trenden fra sidste år fortsætter, så har jeg behov for suppe noget der ligner en gang i ugen. Så ville det jo være fikst og meget lækkert med en ordentlig portion hjemmelavet fond. Det ville så dog nok kræve at jeg lånte en lidt større gryde et sted...

Blomkålsfritter fra Smitten Kitchen. Nu er alt hvad Smitten Kitchen laver fuldstændig genialt. Men. Altså, små friterede pandekagelignende ting som er sprøde udenpå, men har grøntsager indeni? Ja, jeg fristes til at bruge de samme ord igen, denne gang bare i kursiv. Og i en sætning for sig. Fuldstændig genialt.

Hvis der sidder nogle læsere derude, som også har gode links i gemmerne, så post endelig en kommentar. Inspiration er altid kærkommen!

onsdag den 7. august 2013

Slæversalat

 Slæversalat er ikke opskriftens rigtig navn, hvad dens rigtige navn er ved jeg ikke rigtig. Men da min tante kom ind i familien og blev præsenteret for denne salat blev den døbt slæversalat. Hvilket passer meget godt. Den er lavet på en tyk og sød version af koldskål med hovedsalat/pluksalat. 
I baggrunden af billedet ses en Spinattærte

Slæversalat, 4 pers. 
1 stort salat hoved
1 pasteuriseret æg
100 g sukker
1/4 - 1/2 l ymer

Salaten vaskes og slynges for vand. Æg og sukker piskes lyst og skummende. Ymeren tilsættes.  Bladene rives i stykker og tilsættes ymeren. Ønsker man en meget snasket salat tilsættes mere ymer.

tirsdag den 6. august 2013

Spinattærte

Denne spinat træte har jeg spist lige så længe jeg kan huske. Da jeg var mindre brød jeg mig ikke så meget om den, men nu synes jeg den er helt fantastisk. Hvis man virkelig skal have kød, vil man nok godt altid kunne tilsætte det. Tærten smager også dejlig med revet ost i stedet for granaost. Tærten her er serveres med Slæversalat. Der vil komme en opskrift på denne salat om et par dage.

Spinattærte 
100 g grahamsmel, havregryn el. lign.
100 g mel
50 g olie
50 g creme fraiche
1 tsk salt
½-1 dl vand

Alle ingredienser på nær vand æltes sammen, vand tilsættes tilsidst, kun lige så dejen hænger sammen. Dejen må ikke æltes for længe. Dejen kan sættes på køl så den er nemmere at rulle ud, eller den kan rulles ud med det sammen. Dejen fordeles ud i et tærtefad, der prikkes huller i bunden med en gaffel og bunden forbages i 20 min ved 200 grader.

450 g spinat (frisk eller frossen)
4 forårsløg
½ tsk salt
peber
muskatnød
200 g hytteost
2 æg
1 dl mælk
2 spsk granaost el. parmesanost

Forårsløgene renses og skæres fint, de svitses i en gryde. Spinaten skæres i mindre stykker, tilsættes og svitses med et stykke tid, væsken der kommer ud af spinaten hældes fra. Det krydres med salt, peber og muskatnød. Blandingen hældes i den forbagte tærte. Hytteost, æg, mælk blandes og hældes over spinaten. Osten rives og drysses oven på.
Tærten bages i 35 min. ved 200 grader.