fredag den 26. april 2013

Majsbrød


Nu har jeg jo det her ideal om selv at bage mit frokostbrød, og selvom det i øjeblikket er knapt med tiden på grund af arbejde og skole, bliver der alligevel bagt med jævne mellemrum. Der er simpelthen intet der slået et stykke nybagt brød, frisk fra ovnen. I mit tilfælde kunne man måske endda snakke om noget nær en afhængighed.
For at variere oplevelsen prøver jeg forskellige brød - vil ikke sige forskellige opskrifter for det ville betyde at jeg rent faktisk skulle følge en vejledning, og det er som om det bare aldrig rigtig sker i praksis. I dette tilfælde blev variationen til et majsbrød, dog uden rigtige majs, men med masser af majsmel, polentagryn. Det gav brødet en god tekstur, og gjorde dejen rigtig lækker at arbejde med, lidt ligesom semolina.

Majsbrød (8-9 stk.)
5 g gær
1 dl surdej
3 dl vand
Salt
2 spsk olie
1 tsk honning
150 g polentagryn
Hvedemel - gerne halv fuldkornshvedemel og halv alm. hvedemel

Bland gær, surdej og vand, indtil det hele er rørt sammen og gæren er opløst. Rør polentagrynene i, og derefter salt, olie og honning. Til sidst tilsættes hvedemel indtil dejen har en passende konsistens. Den skal lige kunne slippe køkkenbordet og være til at ælte.
Hæver et par timer indtil dejen har dobbelt størrelse. Dejen vendes ud på et køkkenbord drysset med polentamel og skæres forsigtigt i stykker. Drys din bageplade med polentagryn. Bollerne transporteres over på bagepladen med den polentafyldte side op, sådan at der er polenta på både top og bund. Det hjælper med at gøre dem lækkert sprød-bløde på ydersiden.

Bages ved max temperatur i ca. 15 minutter. Bollerne bliver allerbedst hvis man sprøjter vand ind i ovnen med en forstøver, eller har en varm bagplade som man kan smide en dl vand på når bollerne sættes ind i ovnen.

Bollerne er meget fryseegnede, og kan nemt tøes op i mikroovnen lige inden de skal bruges, så er de næsten som nybagte igen.


Ingefærmarinerede småkød

Her kommer så anden del af min lille serie på to omkring svinesmåkød. Jeg har flere i ærmet med dette emne, men der går nok et stykke tid endnu før de komme med.
Denne gang er det en wok ret med svinesmåkød. Ingen er den super let og lækker og der er mad på ganske kort tid. Denne opskrift kommer også fra Gyldendals lille kogebog s. 380. I stedt for syltede ingefær brugte jeg frisk, i stedet for at marinere kødet en time før, gjorde jeg det bare med det samme. Det virkede fint først at marinere det lige før det skulle bruges.

Ingefærmarinerede sauteskiver, 4 pers.

500g svinesmåkød eller en klump svinekød
2 spsk olie
1 tsk karry
1 spsk peanutbutter
1 spsk sojasouce
1 spsk finthakket syltet ingefær (eller frisk)
1 spsk citronsaft
½ tsk salt
2 dl bouillon
1 dåse kokosmælk
 3 foråsløg
1 gul peber
1 broccolibuket
evt. majstivelse
salt, peber

Ægnudler eller ris

Svinekødet skæres i passende størrelse og marines i følgende blanding: olie, karry, peanutbutter, sojasouce, ingefær, citronsaft og salt. Dette gøres gerne 1 time før. Men kan også gøres som den først før grøntsagerne renses.
Forårsløg renses og hakkes i små stykker, broccolibuketterne skylles og skæres i den størrelse man ønsker. Den gule peber vaskes og skæres i størrelser, gerne strimler.
Varm en wok eller en dyb pande og kom kød med marinade op i wokken. Steg kødet godt. Kom derefter bouillon og kokosmælk i wokken. Hvis man ønsker mørt kød koges kødet nu i ca. 20 min. ellers forsæt.
forårsløg, peberfrugt og broccoli kommes op i wokken og koger med i 3-4 min.
Hvis man ønsker en tykkere sovs jævnes denne med majstivelse udrørt i vand.
Smag til med salt og peber.

torsdag den 25. april 2013

Hveder 2013



I kan nå det endnu! Altså at bage hveder til i aften. Med denne super nemme og mega lækre opskrift har i varme hveder på 2 timer. Opskriften er næsten som altid tager fra min ynglings bage bog: Varm på brød og lun på boller. 
Bollerne bliver så svampet som jeg aldrig har set nogen boller før. Dejen er så blød og medgørlig som jeg aldrig har set nogen dej før. Denne opskrift er bare super lækker! Det er lige før at det er en skam at skulle riste dem. Men det kommer nok i morgen når de har stået natten over uden at komme i en fryser. Smagen er mild og rund og dejlig. Og de hæver så smukt op.

Hveder, ca 15 stk
50 g gær
2½ dl vand
1½ tsk salt
2 spsk sukker
1 æg
100 g smør
2 tsk kardemomme
100 g sigtemel (rugmel kan også bruges)
400 g hvedemel

Æg til pensling

Gæren opløses i vandet. Salt, sukker, æg, smør og kardemomme tilsættes. Husk at du først må tilsættes æg, smør og kardemomme når alt gæren er 100% opløst ellers pakker fedtet sig rundt om gærcellerne. 
Derefter tilsættes sigtemelet og hvedemelet blandes i lidt ad gangen. Dejen føles let klistret, men tro mig, så er den perfekt. Det er en meget blød dej. Ælt dejen blank og smidig og lad den herefter stå og hæve i en halv time. Herefter deles dejen i 15 dele. ca 70 g pr bolle. De 15 boller lægges tæt i et ovnfast fad beklædt med bagepair. Fadet skal ca være 20 x 30 cm. Herefter skal bollerne hæve yderlig ca en halv time. Lige før bollerne sættes i ovnen pensles de med sammenpisket æg. De bages ved 200 grader i 15 minutter. 
For at få de varme hveder afkøles bollerne og hvorefter de flækkes og ristes i ca. 7 min. ved 250 grader.

Skinkegryde med abrikoser og blondi salat

Jeg er i den heldige situation, at jeg får grisesmåkød fra min mor, som har det fra en gris, som vi selv har parteret. Det er en stor fordel selv at skille sin gris ad, hvis man kan finde ud af det. Da dette giver lige præcis det stykke kød man gerne vil have. Så jeg får småkød i klumper, som jeg selv kan skære ud i de tern eller strimler, som jeg gerne vil have. 
Der vil derfor i dag komme denne opskrift med grisesmåkød og en i morgen, da jeg havde to dejlige pakker jeg skulle have brugt. 
Denne ret er super let og enkel og smager helt fantastisk. Jeg serverede ris til, det smagte ganske udmærket. Det tager nok i alt en time at lave den. Opskriften har jeg fra Gyldendals lille kogebog, 250 retter til hverdag og fest. En rigtig god kogebog, som indeholder en masse gode basale retter, som virker nemme og lækre på samme tid. Salaten som jeg har lavet til kalder jeg blondi salat, da den er meget hvid/lys. 

Skinkegryde m. abrikoser 4 pers.
400 g svine småkød (eller en klump gris)
salt, peber
olivenolie
1 løg
4 dl hønse bouillon
1 tsk spidskommen
1 friskhakket rød chili
15 bløde abrikoser (man kan også bruge tørrede abrikoser, brug da lidt flere)
saft af en appelsin

Forårsløg i skiver og eller fint hakket persille
Ris, couscous eller bulgur

Hvis kødet kommer i en klump skæres denne først i små stykker, herefter duppes stykkerne og de krydres med salt og peber. Olien varmes i en gryde og kødet brunes heri. Løget hakkes og kommes ned til kødet og svitses med. Herefter tilsættes bouillon, spidskommen, rød chili og abrikoser i tern. Retten koger nu i ca. 30 min. Ønskes kødet at være mørt kog da yderlig 15-30 min. Smag til med appelsinsaft, salt og peber. 
Server retten med forårsløg og eller fint hakket persille som pynt og ris, couscous eller bulgur som tilbehør.

Blondi salat
1/4 Iceburg salat
1 forårsløg
½ Honning melon
parmesan ost

Grøntsagerne snittes og blandes. Parmesanosten rives og drysses over salaten, spis.

mandag den 22. april 2013

Islagkagen


Det her er guld-opskriften, the one and only, og den der aldrig slår fejl. Faktisk så er den så gennemgribende god at man virkelig skal tøjle sig selv for ikke bare at spise komponenterne inden de overhovedet er bagt, samlet og frosset. Ingredienslisten er simpel og fyldet kan variere på et utal af måder. Ofte laver jeg den med daim, men denne er her med smarties. Den kan også med fordel laves med chokolade eller andre sjove ting. 
Kagen her er fra da jeg i weekenden fejrede fødselsdag for familie og svigerfamilie. De har måttet kunne lide den for der forsvandt hele to af slagsen. 

Islagkage (6 personer)

Bund:
3 æggehvider
150 g sukker
150 g mandler eller hasselnødder

Is:
3 æggeblommer
½ dl sukker
Ca. 3 dl piskefløde
120 g smarties/daim/chokolade

 Kagen kan evt. pyntes med flødeskum og smarties/daim/chokolade.

Bund: Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs. Vend forsigtigt de blendede mandler i. Hæld massen i en godt smurt form, eventuelt med bagepapir i bunden. Bages i en rund form på ca. 24 cm på nederste ribbe ved 170 grader i ca. 45 minutter. Afkøles efter bagning.

Is: Til isen pisken en æggesnaps af sukker og æggeblommer. Pisk fløden til tyk flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen. Hak smarties/daimen/chokoladen groft og kom den i cremen - Tag lidt fra til pynt.  Vær opmærksom på at hvis stykkerne bliver for store, kan de risikere at synke til bunds. 
Hæld cremen over kagebunden og stil den i fryseren i mindst 2 timer.
Hvis kagen opbevares længere i fryseren skal den tages op lidt før den skal spises.

tirsdag den 16. april 2013

Gammeldags Kryderkage

Nu nærmere vi os lørdag, hvor der er Kagefestival på Nybrogård Kollegiet. Og i den forbindelse vil jeg dele denne opskrift med jer. Den er super simpel og meget hurtig at lave.
Den smager rigtig godt, den er lækker og godt krydret. Og den er allerbedst, tro det eller lad vær, med sur fløde. Så har man en rest fløde man ikke lige aner hvad man skal gøre med: bag denne kage.
Der står at den skal bages i en springform, hvis man ikke har en sådanne så kan man godt bage den i en normal form, det ser knap så festligt ud og bagetiden bliver også lidt anderledes. Kagen der ses her dobbelt portion af den opskrift der er neden for. Opskriften har jeg fra André Bertelsen, hvor han har den fra: Ingen anelse.

Gammeldags Kryderkage
150g mel
200 g sukker
½ tsk natron
½ tsk nelliker
2 tsk kanel
1 æg
1½ dl fløde (gerne sur)
75 g smeltet smør

Den nemme version: Bland alle tingene sammen i en skål og rør rundt.
Den luftige version: Pisk æg og sukker til det er lydt og skummende, tilsæt skiftevis de tørre og de våde ingredienser.
Kagen bages i 45 min ved 200 grader.

fredag den 12. april 2013

Kokoskylling med ris ala risotto

Jeg blev færdig med min eksamen i går, og dette skulle da fejres med god mad. Jeg kiggede lidt rundt på nogen opskrifter og fandt kylling med kokos rundt om. Det lød anderledes og spændende så jeg tænkte, at jeg ville prøve det. Da jeg gik ned i køkkenet havde jeg endnu ikke bestemt mig for hvad jeg skulle have til ud over det skulle være noget med ris. Da jeg kom der ned besluttede jeg mig for at det skulle være ris ala risotto med cherry tomater, basilikum og parmesanost. Så her kommer opskriften:

Kokoskylling m. ris ala risotta, 1 person
1 kylling
1 håndfuld kokos
olie til stegning

1 lille løg
1 dl ris
2 dl vand
½ grøntsagsbollion
8 cherry tomater
en lille håndfuld basilikum
2 spsk parmesanost
salt og peber

Kyllingen skyllesog renses og derefter tørres før den rulles i kokos. Det ligner lidt at kyllingen er blevet rullet i fjer. Kyllingen steges på panden til den er nok.
Løget hakke fint og steget i olie i en gryde. Når løgene er blevet lidt gennemsigtige tilsættes risene og steges med et lille stykke tid. Herefter tilsættes vand og bollionterning. Risene koges i ca. 15-20 minutter til alt vandet er opsuget af risene. Cherry tomaterne skæres i kvarte og basilikummen hakkes groft. Cherry tomater, parmesanost og basilikum sættes til risene. Hold en lille smule af basilikummen tilbage til pynt. Smag til med salt og peber.

tirsdag den 9. april 2013

Frisk pasta med tigerrejer, hvidløg og citronsmør

En dag havde jeg lyst til frisk pasta, så jeg kiggede i mine Mad! blade for at se om den havde nogen gode ideer. Den kom frem med denne ret som er super simpel og meget hurtig at lave og rigtig lækker. Den passede også rigtig godt ind, da jeg havde en rest tigerrejer, som jeg gerne ville have brugt.
Til retten lavede jeg en bagt salat af squash, tomat og broccoli med en lille smule citron hældt over og krydret med salt og peber. Det er en god ide, at blanchere broccolien lidt inden den kommes fadet. Den bages til squashen er blevet mør. 
Jeg kan helt klart anbefale denne ret til en travl dag, hvor det skal gå stærkt. Opskriften er fra "Mad! Hvad skal vi spise i aften?" nr. 08 2012.

Frisk pasta m. tigerrejer, hvidløg og citronsmør, 4 personer
400 g frisk pasta
2 fed hvidløg
100 g smør (Kan erstattes med olivenolie)
16 tigerrejer (eller passende mængde almindelige rejer)
skal og saft af 1 citron (usprøjtet)
½ bundt basilikum
parmesan

Pastaen koges efter anvisningen, som står på pakken. Vandet hældes fra og de holdes varme. 
Hvidløget pilles og hakkes fint. Smørret smeltes på en pande, rejer og hvidløg steges i ca. 3 minutter i smørret. Fint revet citronskal og citronsaft tilsættes. Pastaen vendes i tigerrejerne i panden. Smag til med salt og peber. 
Anret retten med revet parmesan ost og basilikum blade. 

mandag den 8. april 2013

Falafelinspirerede frikadeller med belugalinsehummus


Jeg er bange for, at det her indlæg måske er en smule blasfemisk. En falafel med svinekød? Ja, jeg undskylder på forhånd min politiske ukorrekthed. Når det så er sagt, så blev resultatet faktisk rigtig godt, de var lækre og cornflakespaneringen gjorde at de fik samme spørde overflade som en falafel men uden at være friturestegt. Det skal i øvrigt nævnes at jeg synes en klassisk falafel er himmelsk! Jeg lavede det sammen med en veninde i vinters, og det har længe været min intention at skulle forsøge igen herhjemme - men måske først til sommer, for et køkken uden emhætte og en frituregryde er ikke nogen holdbar kombination. 
Nå, tilbage til den blasfemiske version; Det kom sig egentligt af at jeg så en opskrift på frikadeller med spidskommen hos kinna.dk, den ide har så rodet lidt rundt i mit hoved indtil den blev født som disse falafelfrikadeller. Sammen med en salat, tzatiki, sprøde stykker fladbrød og så en belugalinsehummus var det et godt gedient kvalitetsmåltid, som trods sine mange komponenter ikke tog særligt lang tid at lave. 

Falafel-frikadeller (til 4 personer)
500 g hakket svinekød
1 potte frisk koriander
1 løg
2-3 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 æg
1 dl mælk
1 dl havregryn
salt & peber
cornflakes til panering

Hak løg, hvidløg og koriander. Bland så alle ingredienserne til en rimelig fast fars. Det kan være nødvendigt at justere mængden af mælk eller havregryn for at opnå den rette konsistens. Formes til små frikadeller og rulles i knuste cornflakes før de steges i olie på panden. 

Belugalinsehummus 
110 g belugalinser
2 fed hvidløg
spidskommen
salt
peber
olivenolie
1-2 spsk græsk yoghurt

Belugalinserne koges i letsaltet vand, ca. 20 minutter indtil de er møre. Herefter overføres de til en blender, minihakker eller en skål til brug for stavblender. Hvidløgene kan bare deles i et par stykker og ellers smides i sammen med linserne. Spidskommen efter behag, salt, peber og en rundhåndet slat olivenolie, måske endda så meget som ½ dl, hældes i sammen med linserne. Det blendes indtil det er en ensartet masse - her kan den græske yoghurt blandes i for at hjælpe processen. Mængden justeres i øvrigt efter smag og efter hvilken konsistens man foretrækker sin hummus skal have. Min er rimelig fast fordi jeg (blasfemiske udsagn nr. 13) elsker at spise det smurt på et stykke godt brød.
Det skal lige tilføjes at fordi belugalinser er kulsorte får hummusen en spøjs gråsort farve, men sammen med en i øvrigt farverig tallerken, synes jeg personligt ikke at det gør noget.
 

lørdag den 6. april 2013

Citron/Chilimarineret laks med belugalinser


Jeg fandt sådan et helt ensemble, da jeg skulle prøve at finde en opskrift til de belugalinser jeg havde fået købt da jeg gik amok i Urtekram kurven i Netto den anden dag. Så jeg vurderede at det var okay ikke at skulle opfinde den dybe tallerken i dag og har simpelthen bare afprøvet opskriften mere eller mindre som den var. Den består af en chili/citronmarineret laks, belugalinser med ristet broccoli og rødløg samt en argukesalat. For min skyld måtte den sidste godt have haft lidt mere syrlighed, så jeg ville nok have tilføjet lidt hvidvinseddike til den del af marinaden der bruges til agurkerne. Ellers var det ganske udemærket og der blev en rest belugalinser i overskud som jeg allerede har planer om at skulle lave en linse-hummus ud af i morgen - bliver det en succes skal den nok finde vej til bloggen! Men først til dagens udfoldelser, hvoraf opskriften er fra aarstiderne.

Marinade
saft og skal af 1 citron
½ stk, finthakket chili
1 nip rørsukker
2 fed, finthakket hvidløg
1-2 stk, finthakket rødløg
 Evt. 1 spsk soja


1 stk agurk
1 300 g belugalinser
1 kvist timian
Evt. 1 stk laurbærblad
1 stk gulerod
1 løg


1 stk, i skiver rødløg
1 stk, i buketter broccoli


olivenolie 
1 pakke laksefilet 
havsalt og friskkværnet peber

Ingredienserne til marinade blandes i en skål. Da det er en marinade er det ret vigtigt at ingredienserne er hakket ret fint, så de fordeler sig bedre. Marinaden deles i to, den ene del skal laksen marinere i, den anden del skal agurken marinere i - her ville jeg som sagt vælge at tilføje lidt hvidvinseddike for at give en god syrlighed.

Laksen steges på skindsiden ca. 10 minutter. Herefter slukkes panden og laksen vendes om så den får eftervarmen på den anden siden. 

Belugalinserne koges i 8 dl vand sammen med timian, laurbærblad, gulerod i skiver og løg i tern. Det skal have ca. 20 minutter. 

Broccolien deles i buketter, rødløget skives og begge dele ristes på panden i en smule olivenolie. Bare et par minutter. Den fordeles oven på belugalinserne. Lad endelig være med at koge broccolien sammen med linserne for så bliver den nemlig kulsort.

Chocolate Cheese Cake


Fredag var der stud.jur møde på mit arbejde, en rar mulighed for at se de tre søde piger som som jeg desværre sjældent møder, fordi vi arbejder hver sin dag. Men med et sekstimers møde som blandt andet skulle handle om inkassoprocess, Advosys, fakturering og lignende muntre emner, tænkte jeg at det kunne være rart med en kage til hvis vi gik sukkerkolde engang i løbet af eftermiddagen. 
Sidste gang jeg lavede chocolate cheese cake var til hjemmekundskab i 8. klasse, og dengang blev det ikke ligefrem den vilde succes; Det var som om chokoladen ikke fordelte sig ordentligt i ostecremen og den nåede ikke rigtigt at sætte sig ordentligt inden for den korte tid der var til rådighed inden det ringede ind til næste time. Denne gang blev successen noget større, chokoladen fordelte sig smukt og cremen blev perfekt fast, men alligevel luftig. Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra Femina og tilvirket den så den passede med min egen kulinariske vision. (Det lyder storslået, ikke? Det er nok egentligt bare en pæn måde at sige at jeg ikke kan finde ud af at følge en opskrift.)

Chocolate Cheese Cake (nok til 10-12 personer)
Bund:
100 g Digestive-kiks
100 g Oreos/chokoladekiks med vaniljefyld
1 spsk. rørsukker
100 g smeltet smør


Kiksene blendes/hakkes/på anden måde massekreres indtil de er nogenlunde fintkornede. Dette blandes med smeltet smør og rørsukker og presses ud i bunden af en springform på ca. 20 cm i diameter. Pres det godt sammen med bagsiden af en ske, og sæt det i køleskabet mens du laver resten.
 
Fyld:
4 blade husblas
2 dl piskefløde
4 æggeblommer
40 g fint rørsukker
korn af ½ god vaniljestang
400 g flødeost naturel
100 g lys chokolade 
100 g mørk chokolade


Sukker, vanilie og æggeblommer piskes lys og luftige i en røreskål. Husblasen skal udblødes i koldt vand ca. 5-10 minutter. Imens lunes fløden - her kan du eventuelt smide de skrabede vaniljestænger i, bare for at få det sidste med. Når fløden er lun, ikke kogende, opløses husblasen heri. Når den er opløst fjernes vaniljestængerne, og fløden hældes over i æggemassen. Dette piskes sammen med flødeosten indtil den udgør en ensartet masse.
Chokoladen hakkes groft og smeltes over vandbad, og røres i ostecremen. Det kan være en ide at blande lidt ostecreme i chokoladen og så først derefter hælden den over i resten af ostecremen. Pisk det et øjeblik så det hele er godt blandet. 
Ostecremen fordeles over kiksebunden og stilles i køleskabet. Efter et par timer har cremen sat sig nok til at kagen er klar til at blive spist. Den kan også sagtens overnatte i køleskabet og smager lige fortræffeligt dagen efter.
Jeg pyntede med et par skivede jordbær og servede den kold.  
 

Balance

Dette bliver måske nok et længere indlæg, men frygt ikke, den er nem at lave, og så ser den jo fantastisk ud når den først er lavet. Og smagen, den kan ikke beskrives. Dens navn, Balance, lever fuldt op til hvad det er. En perfekt balance mellem chokolade og appelsin. Man tager en mundfuld og sidder der efter i længere tid og bare nyder at alle dine smagsløg inden for det søde køkken bliver påvirket, det kunne ikke være smukkere og bedre. 
Balance blev lavet i går aftes, hvor den ny opstartede dessertklub mødtes. Formålet er at prøve så mange desserter som muligt over en længere periode. 
Opskriften er fra: Blomsterberg, M., Forelsket i det søde liv, Lindhardt og Ringhof Forlag, 3. udgave, 7. oplag, s. 16 (2011)

Balance, ca 6 stk
Chokolademarcipanbunde:
150 g ren rå marcipan(stuetemperatur)
100 g sukker
2 spsk toppede spsk smør (stuetemperatur)
65 g god mørk chokolade
2 æg

Syltede appelsinskal:
1 usprøjtede appelsin
½ dl vand
50 g melis

Appelsinfileter:
4 appelsiner

Flødechokoladecreme:
5 blade husblas
200 g god flødechokolade
½ l piskefløde
korn fra en vaniliestang
skal og saft af en halv vasket appelsin
1 spsk citronsaft

Og nu til fremgangsmåderne. 

Marcipanbundene:
Marcipanen æltes med alt sukkeret. Herefter æltes smørret i lidt ad gangen.  Den mørke chokolade smeltes over vandbad og æltes i massen lidt ad gangen. Tilsidst æltes de 2 æg hurtigt i blandingen. Når det hele er godt æltet sammen, fyldes det i en sprøjtepose og sprøjtes i formen som er ca. 5 cm i diameter. Formen fyldes 2½ cm op. Herefter bages de ved 175 grader i 15-18 min. De er færdige når de giver efter for let tryk. Bundene stilles til afkøling i køleskabet.

Syltede appelsinskal:

Appelsinskallen skrælles af og skæres i strimer, som er ca. 3 mm brede. Vand og sukker hældes i en gryde og bringes i kog. Når det koger hældes appelsinstrimlerne i. Disse koger med i 10 min. Herefter tages de op af gryden og lægges på en bageplade. Herefter skal de tørre i ovnen ved 75 grader i 30 min. 

Appelsinfileter:
Skær top og bund af appelsinen, herefter skæres appelsinens skræl af. Den ny helt skalfrie appelsin placeres i den ene hånd. Med den anden skæres helt tæt på filtterne. Således kommer filterne ud. De placeres i en bøttes og opbevares i køleskabet indtil de skal bruges. 

Flødechokoladecreme:
Husblas lægges i blød i mindst 15 min. i ca 1 l koldt vand. Flødechokoladen smeltes over vandbad. Korn fra en vaniliestang, appelsinskal, appelsinsaft og citronsaft blandes i en gryde Husblasen knuges fri fra vand og tilsættes gryden. Herefter varmes der til husblasen er smeltet. Dette gøres ved lav varme, man skal kunne holde en finger på bundene, bliver bundene for varm tages den af varmen. Fløden piskes let i en skål.
Chokoladen tages op af vandbadet når den er smeltet og appelsinlagen tilsættes under hurtigt/kraftig omrøring. Halvdelen af den letpiskede fløde tilsættes chokoladeblandingen og de røres godt. 
Vend nu chokoladeblandingen i resten af flødeskummen med let hånd og forsigtigt. 

Samling:
Nu skal det hele samles. Chokolademarcipanbundene placeres på tallerkner. Rundt om lægges appelsinfilterne. Herefter sprøjtes cremen oven på bundene. Anrettes med en chokoladevifte og syltet appelsinskal. 

torsdag den 4. april 2013

Trukken Gris


Teknisk set hedder det vel pulled pork, men herhjemme kaldes det altså trukken gris. Og det er noget af en succes. Jeg har lavet det engang før da kæresten havde et par kammerater på besøg, og det er en af de måltider de aldrig glemmer. Så var det også det værd at stå op kl. 8 om morgenen på en højhellig lørdag for at smække den i ovnen. 
Det er grundlæggende bare en nakkefilet som bliver krydret og så ellers står i ovnen indtil den mere eller mindre falder fra hinanden. Man kan nu købe såkaldte pulled pork i større supermarkeder, men jeg anbefaler nu alligevel at man køber en nakkefilt og laver sin egen rub.
Må hellere på forhånd advare om at det her heller ikke er en af den slags ting, man kan lave hvis det lige pludselig slår en at man har lyst til trukken gris. Den kræver ca. 24 timers forberedelse. 

Pulled pork/trukken gris
1 nakkefilet, ca. 2-2½ kg
 
4 dele salt
3 dele brun farin
2 dele paprika
1 del røget paprika
1 del spidskommen
1 del chilipulver

Man starter med at blande ingredienserne til rubben. Derefter gør man det som på godt dansk må siges at massere svinet. Krydderblandingen skal gnides godt ind i nakkefileten. Når den er godt dækket rulles den ind i vita-wrap og hviler i køleskabet natten over.
Næste morgen tænder man så sin ovn på omkring 100 grader og lægger grisen (minus vita-wrappen) i et ovnfast fad med en lille smule vand i bunden. Ind i ovnen med den - der er ingen grund til at vente til ovnen er varm. Her skal grisen stå i en 10-11 timer indtil den har en kernetemperatur på mindst 90 grader. Ideelt set må den gerne komme op omkring de 95 grader. 
Når grisen har den rette kernetemperatur tages den ud af ovnen og plukkes fra hinanden med to gafler. Er den lavet rigtigt skulle den gerne falde fra hinanden uden brug af vold og magt på dette tidspunkt. Hvis man føler for det kan man drysse en smule af rubben over den trævlede gris, men det er en smagssag. 

Serveres i hjemmebagte burgerboller. Det forholder sig oven i købet således at jeg uafhængigt af Ann-Louise bagte burgerboller efter den opskrift hun netop har blogget om her, med et lige så fint resultat. Sammen med burgerbollerne laves en lækker hjemmegjort coleslaw og så har man en sikker succes på hånden!

mandag den 1. april 2013

Burgerboller

Duften af nybagt brød er en af de bedste ting jeg ved samt det at sætte tænderne i en nybag bolle. Da der var TDC (tour de champre) på mit kollegie stod jeg for aftensmaden sammen med en af de andre. Vi besluttede os for at lave burger. For at det skulle være lidt ekstra godt bagte jeg disse fantastiske burger boller. De er super nemme at lave og bliver rigtig smukke og dejlige. De er billigere end at købe dem, og holder bedre, da man jo altid lige kan liste lidt ekstra grof mel ned i blandingen. Der blev bare rigtig mange af denne opskrift, så jeg halverede den, da vi ikke var så mange der skulle spise med. Det tog ikke ret lang tid at lave. Jeg glemte så at hælde smør i opskriften, det bollerne bestemt ikke dårlige af. Så hvis man er fedt forskrækket kan smør godt undlades. Så uden den helt store indsats kunne vi nyde et super lækkert måltid. Opskriften er fra min brødbibel: "Varm på brød og lun på boller, de sprøde, de seje, de nemme og de virkelig gode" af Rikke Holm. Opskriften hedder Burgerboller og er på side 73.

Burgerboller, 30-35 stk.
125 g gær
1½ l vand
60 g sukker
20 g salt
1800 g hvedemel
300 g sigtemel (eller andet groft mel)
75 g smør
Sesamfrø

Gæren udrøres i vandet, salt og sukker tilsættes og der røres rundt. Alle de andre ingredienser tilsættes og dejen æltes godt. Dejen hæver i 15 min. og deles derefter i ca 30 portioner. Disse rulles til boller. Hver bolle dyppes med toppen ned i sesamfrø og placeres med sesamfrø siden ned mod bordet og stilles til hævning igen. Når alle boller er rullet og dyppet i sesamfrø, starter man med at rulle den første bolle flad, ca 1-2 centimeter høje. De lægges på en bageplade med bagepapir med sesamfrø toppen opad. Herefter skal de hæve 15-20 min. 
Bollerne bages i ovnen ved 240 grader i 10-12 min. Stil en bradepande med vand i bunden af ovnen eller sprøjt ind i ovnen med en vandforstøver et par gange. Dette gør at der et større damptryk inde i ovnen og at bollerne puster sig op og bliver flotte og gyldne.