mandag den 25. februar 2013

Spicy Karry Suppe


Det her er bestemt ikke verdens mest glamurøse måltid, men det smager godt og det mætter godt. Det er lidt trist hvor overset supper egentligt er som studentermad, for de er noget mere interessante end pasta med ketchup - som jeg simpelthen ikke kan få mig selv til at spise. Karrysuppe derimod kan laves med få enkle ingredienser, som de fleste har i køkkent alligevel. 

Smagsbasen for denne her suppe er en kombination af forskellige karryer, men har man kun en enkelt slags kan man justere smagen, så den passer en. Personligt synes jeg at den stærke karry giver noget spicyness, den milde giver en bund og den røde karrypasta et krydret strejf. Det er samme karrykombination, jeg bruger til en anden af mine yndlingsretter, boller i karry.

Spicy karry suppe (2-3 personer)
2 store løg eller 3 mindre
3 store kartofler eller 4-5 mindre
2 fed hvidløg
1 l grøntsagsbouillion
1 dl mælk eller fløde
Madras karry
Mild karry
Red curry paste
Salt og peber
Olie

Hak løgene, de behøver ikke være finthakkede for suppen bliver blendet inden den er færdig. Varm olien i en rummelig gryde, og svits madras karry og mild karry et par minutter før de hakkede løg tilsættes. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern, desto mindre tern desto hurtigere er de færdigkogt, så her kan det godt betale sig at være omhyggelig. 
Kartoflerne tilsættes sammen med bullion og red curry paste. Suppen koger indtil kartoflerne er møre hvorefter den blendes med en stavblender. Suppen smages til med fløde/mælk og salt. 

Jeg serverede min med en rest lys fisk og et drys chilisalt.

lørdag den 23. februar 2013

UFO-cookies



Da jeg først så disse troede jeg ikke mine egne øjne, kæmpe cookies fyldt med skumfidus, chokolade og kiks, måtte være for godt til at være sandt. Og så kom dagen i dag, hvor jeg bare var nød til at prøve denne vidunder. På engelsk bliver den betegnet "Giant S'mores Stuffed Chocolate chip cookies". For dem som ikke snakker snakker med amerikaner kan jeg fortælle at en S'more, udtalt smore, er en bestemt kiks, kaldet en cracker squares, skumfiduser og et stykke af en plade chokolade og skal det være helt original skal det være Hershey's bar. Jeg fik fortalt at det var en meget typisk camping ting, hvor børnene rister skumfiduserne over bålet og trækker den af mellem de to kiks. Da skumfidusen så er varm smelter den chokoladen hvilket vil sige at de ender med at børnene har snask i hele hovedet. Spejderne laver også disse blot med mariekiks i stedet for. Så hvis man vil lave en dansk UFO, kan man jo bruge mariekiks i stedet crackers.
De er gigantisk store og ligner kæmpe UFO'er. Da vi ikke har crackers i Danmark brugte jeg digestive kiks. Og den smager SÅ godt! Konsistensen er som sprød småkage i kanten og dejlig blød og "saftig" i midten. 

Inspiration(opskriften) er fraSmells like home

UFO-cookies 4 stk.
170 g usaltet smør, smeltet og afkølet 
2 ½ dl brun farin 
1 dl sukker 
1 spsk vaniljesukker
1 stort æg 
3,5 dl mørk chokolade dråber/perler
5 dl mel 
½ tsk bagepulver 
½ tsk salt

8 kiks
4 stykker chokolade (gerne 4x4 felter hvis de er små)
4 skumfiduser

Smøret smeltes og piskes sammen med brun farin, sukker og vaniljesukker. Når dette er pisket hvidt og skummende, herefter tilsættes ægget og fiskes godt med. Herefter røres mel, bagepulver og salt i. Hvis dejen er lidt for klistret tilsættes lidt mere mel, så dejen er til at arbejde med uden at få alt for klistret fingre. 
Herefter skal cookien samles dette gøres ved at lave den i lag af: Først en bund af dej, derefter en kiks, chokolade, en skumfidus som er klippet i enten 4 stykker eller halvt igennem på den lange led. Herefter endnu en kiks og tilsidst cookiedej. Gem lidt af dejen til at pakke rundt om sidderne så hele s'moren er dækket i dej. 


Det bliver i alt til 4 cookies som formes på 2 bageplader, da de flyder en del ud. Lad der være 10 cm rundt om den som den kan flyde ud på. 
Herefter bages de i 150 grader og varmluft oven i 20-25 min. Herefter sættes de over på en bagerist med papir og køler af en 5 minutter, herefter kan de fjernes fra papiret og de køler lidt mere af før de kan nydes. 

Bon appetit. 

 

Myslibar med kerner og nødder


Lidt sulten er man vel altid. Og her kan denne være en god hjælp til at holde denne sult væk. Det er i bundt og grund en sammenpresset "balle" af mysli bagt i ovnen. De er meget in og moderne for tiden, (jeg har oplevet flere som har lavet dem, og set opskrifter på dem flere steder), så jeg fik da også et par stykker af min mor, da hun var på besøg. Hendes var med kondenseret mælk. Dem som endnu ikke har fundet dette hvide klistret fedtet stads, som smager af jaaaa.... som om man har spist lidt for meget sukkersød mælk på en gang er gået glip af at kunne lave god/hurtig karamel. 
Men sagen er så den, at jeg fandt denne opskrift i Mad!, denne er dog med honning og ikke kondenseret mælk, hvilket måske gør den sundere, da den heller ikke indeholder smør? En ting er helt sikkert. Kan man bedre lide honning end kondenseret mælk er det helt klart denne man skal gå efter.
Her kommer den i hvert fald. 

Opskrift fra: Mad!, Aller Media A/S, nr. 1, s. 49, (2013)

Myslibar med kerner og nødder, rigtligt

400 g havregryn
25 g solsikkekerner
100 g mandler
25 g græskarkerner
50 g hasselnødder
50 g soltørrede tranebær el. rosiner
2½ dl honning
50 g rørsukker
1½ dl rapsolie
1 æg

Havregryn og solsikkekerner blandes i en skål. Mandler, græskarkerner, hasselnødder og soltørrede tranebær hakkes i passende stykker. (Jeg hakker græskarkernerne, da jeg så undgår at der er en ond kerne som stikker en lige op i ganen når man spiser den.) Herefter sættes disse til skålen med havregryn og solsikkekerner.
Honning og sukker opløses i olie i en kasserolle på en varm kogeplade. Den varmeblanding hældes over den tørre mysli blanding. 
Når den er kølet en lille smule af tilsættes ægget og der røres til en ens artet masse inden den trykkes godt ud i en 20 x 30 cm bradepande foret med bagepapir. 
Den bages ved 130 grader i en varm ovn i ca. 50 min. 
Lad mysli pladen køle af før den skæres ud i passende store firkanter.

fredag den 22. februar 2013

Feinschmecker Pizza

Hold på hat og briller for det bliver noget af en omgang det her. Hvis du er den type der helst vil have at det skal gå lidt tjept, så kan du lige så godt holde op med at læse med og ringe ned til dit lokale pizzaria med det samme, for hvis man skal opnå dette niveau af pizza-perfektion kræver det at man dedikerer noget tid til det. Og at man planlægger det helst 2 dage i forvejen. Giver man sig den tid det tager og gennemgår alle disse trin så har man til gengæld også en pizza der for evigt vil spolere en overfor købepizzaer, og den er helt sikkert anstrengelsen værd.
Denne opskrift er fra Gorm Wisweh's kogebog Pizza (kærligt omtalt som Pizza Biblen), der også indeholder en række forslag til toppings og en længere beskrivelse af forskellige ostetyper.
Men hvis I ellers holder godt fast kommer her opskriften på verdens bedste pizzabunde:

Surdej (laves dagen før dejen)
1 dl vand
5 g gær
et nip sukker
Pizzamel, type 00

Det hele blandes sammen i en beholder, og der tilsættes mel indtil surdejen er semi-fast. Den sættes i køleskab natten over. Efter en nat i køleskabet skulle den gerne se ud nogenlunde som på billedet herunder.




Næste step er selve pizzadejen, der bliver allerbedst hvis den også får lov at overnatte i køleskabet. Har man ikke helt så meget tid, kan man også lave den om morgenen og så lade den hæve i køleskabet dagen igennem, gerne i hvert fald en 7-8 timer.
Noget af det der er med til at give pizzaen den helt rigtige konsistens og sprødhed er groft semolina mel. Det er også fantastisk i al mulig andet bagværk, og kan købes i velassorterede supermarkeder eller i etniske bazarer. Hvis man alligevel kaster sig ud i hele denne her pizzaprocess, kan man lige så godt gøre det ordentligt og få købt noget semola mel.  



Pizzadej (til 2-3 personer)
2½ dl koldt vand
10 g gær
Surdejen
300 g pizzamel, type 00, delt
125 g groft semolina mel (se billedet ovenfor)
1 tsk salt
1 spsk olivenolie

Vand, gær, surdej og sukker blandes sammen, indtil det er jævnt. Så tilsættes 125 g semolina og 150 gram pizzamel, der røres ud indtil også dette er jævnt. Herefter kommes salt, olie i, inden det sidste mel tilsættes, gerne af to omgange. Er dejen på dette tidspunkt stadig en smule for klæbrig, så giv den bare lidt ekstra mel, men det plejer at passe nogenlunde.
Her skal der så æltes. I hvert fald 10 minutter, men helst omkring de 15, indtil dejen er glat og smidig. Nu kan I til gengæld lægge den i køleskabet med et fugtigt viskestykke over og lade den passe sig selv natten over eller de næste mange timer, alt efter hvor god tid I har. 
Dejen tages ud af køleskabet og æltes igennem, inden den hviler yderligere en times tid på køkkenbordet, før den kan skæres midt over og rulles ud til to pizza der er ca. på størrelse med en bageplade.

Som lovet bliver dette lidt af en roman, og vi er slet ikke færdige endnu. Her kommer nemlig en suveræn opskrift på feinschmecker tomatsovs fra Leila Lindholm's One More Slice (som i øvrigt også er en genial kogebog).

Tomatsovs:
5-6 solmodne tomater
2 fed hvidløg
10 g smør
1 spsk honning
1 tsk hvidvinseddike
Salt og friskkværnet peber

Hvidløgene hakkes og svites i smørret. Tomaterne skæres i små tern, der tilsættes sammen med honning og koger ca. 20 minutter. Sovsen skal være tyknet og tomaterne bløde. Herefter smages sovsen til med vineddike, salt og peber. Den må gerne køle en smule af inden den fordeles på pizzaen, da det gør den nemmere at arbejde med. 

Toppings:
Tomatsovs
Mozzerella bold
Lufttørret skinke
Krydret spansk pølse
Friskkværnet peber

Tomatsovens fordeles på pizzabunden, mozzerallakuglen plukkes og fordeles oven på tomatsoven, og der toppes med skinke og pølse.
Ovnen varmes op til max temperatur ved konventionel over/undervarme, på vores ovn er det omkring 250 grader, sammen med en bageplade. Når ovnen er varm trækkes pizzaen over på den varme bageplade og bager ca. 13 minutter.
Den varme pizza drysses med friskkværnet peber og indtages med stor fornøjelse.



Pyha, det var lidt af en omgang, men som sagt, det er virkelig også det værd!

tirsdag den 19. februar 2013

Ananas Chutney


Chutney er en fantastisk ting og smager rigtig dejligt, især til risretter og i andre retter. Jeg har mødt en som har lavet Kiwi chutney, så derfor tænkte jeg, det vil jeg også prøve. Det blev bare ikke med kiwi, men med ananas, da jeg har en veninde som ikke kan tåle mango og kan bedre lide ananas end kiwi. For så kan hun også spise med på de lækre retter
Chutneyen fik en rigtig dejlig smag, i starten smager man tydelig den gode søde ananas og bagefter kommer det stærke strejf uden at det er overvældende og man styrter hen til en vandhane. 
Da min veninde ikke kan tåle lactose og fructose (fructose er et sukkermolekyle se evt. dette link: Fructose link) Har jeg taget inspiration fra et par opskrifter og gjort den til min egen således at opskriften er fructose allergi venlig. 
Er man selv i den uheldige situation at man ikke kan lide ananas eller ikke kan tåle denne, er denne opskrift så fantastisk at frugten kan udskiftes med hvilken som helst moden frugt.

Inspiration fra: Escherich, B., Køkkenkræs og kloge kontanter, Politikens Forlag 1. udgave, 1. oplag s. 152 (2010)

Ananaschutney ca. 1½ syltetøjglas
1 moden ananas
1 rødchili
1 grønchili
3 cm ingefær (må gerne have været i fryseren)
5 hele nelliker
2 dl risvins eddike (det eddike man bruger når man laver sushi, man kan også bruge eddike man har i skabet)
½ tsk salt
en knivspids kanel
½ dl rørsukker
Atamon

Ananassen skæres i små tern, da ananas ikke så let koger ud, giver det en bedre blanding hvis ternerne er små. Chilierne renses og kernerne fjernes. Ingefæren skæres meget fint.
Herefter blandes alt i en gryde (pånær atamon) og koger i godt 1 time, for at ananassen bliver lidt mere udkogt. 
De glas man ønsker chutneyen skal på, gøres ren og skoldes, herefter hældes en lille smule atamon i, som fordeles i hele glasset. Den varme chutney hældes på glas og låget lukkes. Når glasset køler af dannes der vakum.

P.S. I den oprindelige opskrift er der både 3/4 dl rosiner og 1 lille løg i. Samt der er benyttet æbleeddike.

søndag den 17. februar 2013

Marsalapasta med svampe




Retten her et lavet som en hybrid mellem en af mine absolutte yndingsretter, Chicken Marsala, (efter denne opskrift) og en pastaret med flødesovs. Den har svampene og marsalavinen fra den første, men fløden og pastaen fra den sidste og til sammen skaber de et komplet måltid. Det er som udgangspunkt vegetarisk, men man kan selvfølgelig sagtens spises sammen med en kyllingefilet eller et andet stykke kød. 

Marsala kan købes i fx bilka og det vil jeg helt sikkert anbefale at man gør, for den er rigtig god til madlavning. Alternativt kan man prøve med en sød hvidvin eller en portvin.

Marsalapasta med svampe (2 personer)



1 løg
2 fed hvidløg
250 g champignon
15 g tørrede svampe (jeg brugte Karl Johan)
250 g frisk pasta
1½ dl marsala
2 dl fløde
Olie og smør til stegning
Salt & peber

Udbød de tørrede svampe i vand, ca. 30 minutter. Vandet skal bare lige dække svampene.

Hak løg og hvidløg og steg det i en blanding af smør og olie et par minutter. Derefter tilføjes champignon skåret i skiver, der steger indtil de er faldet helt sammen. Rør marsalaen i sammen med de udblødte svampe og det tilhørende udblødningsvand, og lad det koge indtil det meste af væsken er fordampet.  Hæld fløden i og lad det koge videre ind til pastaen er klar. Smag til med salt og peber.

Pastaen koges i rigeligt letsaltet vand. Der står oftest på pakken at det kun skal koge 2-3 minutter, men min erfaring er at i hvert fald den billige version ofte skal koge lidt længere. Når den er al dente, hældes vandet fra og pastaen blandes med svampene og serveres straks.

torsdag den 14. februar 2013

Spidskålsslaw


Jeg er mere eller mindre altid på jagt efter spændende nye grøntsager og måder at spise dem på, men spidskål er faktisk ikke noget jeg kan huske at have fået mere end en enkelt gang. Og det endda på trods af at det er en grøntsag som kan købes i en ganske almindelig Netto.
I min store Superæne Super Succeser kogebog fandt jeg så en opskrift på en sommerslaw med spidskål, som skulle afprøves. Der stod godt nok, at den kun burde laves når grøntsagerne er i højsæson i sommermånederne, men jeg er klar til sommer og varme og grillmad og jordbær allerede, så det må være okay at snyde lidt. Desuden indeholdt originalopskriften et par skefulde rygeost, men det havde jeg ikke, så den blev bare udeladt.
Jeg synes faktisk det smager ret godt, den er sprød og lækker, uden at blive for skarp i smagen som en traditionel coleslaw godt kan blive. Den er blevet spist til frokost sammen med avokado og til aftensmad sammen med et tomatglaseret farsbrød, begge dele kan anbefales.

Spidskålsslaw (en skålfuld)

300 g spidskål
1 bundt radiser
200 g agurk

120 g græsk youghurt 10%
1 spsk mælk
salt & peber
1 tsk sukker
en smule citronsaft
hakket purløg

Spidskålen snittes fint og radiserne skæres i tynde skiver. Agurken bliver bedst hvis man fjerner kernerne inden man skærer den i tern, men hvis man er doven, går det sikkert også uden.
Youghurten blandes med mælk, citronsaft, salt, peber og sukker og smages til. Blandes derefter med purløg og de hakkede grøntsager.
Pyntes med et par radiser i skiver og et drys purløg. 
  

onsdag den 13. februar 2013

Chokolademuffins med havregryn

Det lykkedes mig i går at cykle hjem fra universitet mens det stadig var lyst. Det er virkelig længe siden at dette sidst er sket. Så jeg blev fyldt med et dejligt overskud, som sagde at jeg havde lyst til at bage. Og her ser i så hvad det blev til. Jeg besluttede mig nemlig ret hurtigt for at det skulle være kage og muffins, da de er dejlig nemme at fragte og dele. Min plan var nemlig at tage dem med til gruppemøde den næste dag. De blev rigtig lækre og svampet og blev spist med stor lyst på gangen.
Lad jer ikke skræmme af at der står havregryn, det er ikke med i den originale opskrift, men jeg synes at havregryn ofte giver en god effekt. Så kagerne bliver dejlig sprøde, musset og har en lidt nøddeagtig smag. Det er ofte at jeg lige udskifter lidt af hvedemelet med lidt havregryn. 

Opskriften (inspirationen) er fra Bertelsen, A., Kager der smager og andre søde sager, 1. udgave 3. oplag s. 103, (2005)

Chokolademuffins med havregryn ca. 36 stk
150 g sukker
100 g brun farin
4 æg
200 g smør/margarine
6 spsk kakao
75 g havregryn
175 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3 tsk vaniljesukker
2 spsk mælk eller appelsinjuice
5 spsk kogende vand

Sukker, brun farin og æg piskes til en skummende hvid masse. Herefter smeltes smørret og alle de tørre ingredienser, kakao, havregryn, hvedemel, bagepulver og vaniljesukker, blandes sammen i en skål. Herefter tilsættes den smeltede smør og den tørre blanding og der røres forsigtigt rundt med en dejskraber, for at dejen ikke skal falde sammen. Nu tilsættes mælk og til sidst den kogende vand.
Dejen fordels i små formen. Formen skal være halv fulde. Dejen er rimelig blød så det kan være en ide at have meget stive forme eller bruge to papir forme, således at de ikke flyder ud over det hele.
Kagerne bages ved 175 grader normal ovn i ca. 20 minutter.

mandag den 11. februar 2013

Pitabrød


Mad skal der til, og her den anden dag blev det altså til hjemmebagt pitabrød. Jeg synes at kunne mindes at jeg engang i hjemmekundskab har bagt pitabrød med mere eller mindre succes, men i denne omgang blev de i hvert fald rigtig fine. De hævede godt op og fik det perfekte luftige hulrum.
Brødene blev serveret med kyllingestrimler, avocado, sugarsnaps, salat og hjemmelavet tzatiki.

Opskriften er fra Magasinet Mad! Nr. 08/11

Grovpita, 6 stk.
15 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk salt
½ tsk honning
200 g fuldkornshvedemel
250 g hvedemel
+ evt. et skvæt surdej hvis man har det

Gæren røres ud i vandet. Hvis du bruger surdej, så tilsæt det samtidig med vand og gær, og rør det med ud. Herefter tilsættes salt og honning, og til sidst de to typer mel. Vær opmærksom på at hvis man bruger en våd surdej skal melmængden eventuelt korrigeres en smule.
Dejen æltes indtil den er smidig og hæver i 45 minutter. Efter endt hævetid formes 6 runde boller, der rulles ud med en kagerulle indtil de ligner pitabrød.
Bages ved 250 grader i 10-12 minutter indtil de er gyldne og sprøde.


lørdag den 9. februar 2013

Den tid på året; Fastelavnsboller!


I anledning af at Ann-Louise kom på besøg skulle der selvfølgelig bages, og det blev så til en omgang hjemmelavede fastelavnsboller af den cremefyldte slags. Jeg har tidligere erfaringer med at lave lukkede fastelavnsboller, men synes egentligt at det er meget nemmere at lave dem åbne i stedet - så bliver fyldet som regel hvor det skal i stedet for at sive ud under bagningen. Og så ser det jo også ganske flot ud! Udover cremeversionen blev der også lavet nogle stykker med syltetøj for at glæde kæresten, det kan til gengæld ikke anbefales (og ikke bare fordi jeg ikke er så glad for syltetøj!) for det har tendens til at boble over og lave et forfærdeligt svineri (hvilket også er grunden til, at der ikke er nogen billeder, de var simpelthen ikke smukke nok.)

Fastelavnsboller
Opskriften er fra Den Store Bagebog 2 fra Amo og giver ca. 20 stk.

500 g hvedemel
200 g margarine
50 g sukker
50 g gær
2 dl mælk
2 æg
1 tsk. salt
½ tsk. kardemomme

Mælken lunes og gæren opløses i den. Mel og de øvrige ingredienser æltes i lidt af gangen indtil dejen er ensartet og lækker at røre ved. Hæves under et fugtigt viskestykke til dobbelt størrelse - ca. 30 minutter.
Dejen deles i 20 kugler, der hviler et øjeblik inden de trilles til boller og sættes på en bageplade med god afstand. I hver bolle trykkes et hul stort nok til at rumme ca. 1 spsk kagecreme.

Fastelavsnbollerne bages i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Bagefast kagecreme
Det er muligt at cremeportionen skal ganges op, for der er ikke helt nok i forhold til mændgen af dej, men ellers kan man jo se om man har mere held med syltetøjet end jeg havde.

2 dl mælk
½ vaniljestang
3 æggeblommer
25 g sukker
1 tsk. mel

Mælken varmes op i en lille gryde. Imens piskes korn fra en halv vaniljestang med æggeblommer, sukker og mel. Når mælken koger røres den i æggemassen, som så hældes tilbage i gryden igen. Cremen skal koge op og blive tyk før den tages af varmen, og køles af inden den skal bruges.

fredag den 8. februar 2013

Kyskager


Hvis der er en slags kage som tit ender som en slags 'restemad' så er det kyskager. Det er sådan nogen jeg primært laver hvis jeg liiige har et par æggehvider tilovers fra et andet projekt. Men de er nu også meget gode, så her kommer alligevel en opskrift på hvordan de laves. Tommelfingerreglen er at der skal 50 g sukker til per æggehvide, og så kan man ellers gange op alt efter hvor mange æg man har. Hvis man ikke ved hvor mange æggehvider man har, kan man altid finde ud af det ud fra antallet af deciliter, da 1 dl svarer til 3 hvider.
Succes, næsten garanteret!

Opskrift
3 æggehvider
150 g sukker

Pisk først æggehviderne stive. Derefter tilføjes sukker og der piskes indtil massen er helt blank, det skulle ikke gerne tage mere end et par minutter. Vær opmærksom på at skål og piskeris skal være helt rene, da man ellers godt kan få problemer med at få æggehviderne stive.

Bages ved 110 grader i ca. 1 time.