mandag den 21. oktober 2013

Fiskeboller i krydret kokos


En lille note angående opskrifternes størrelse når jeg skriver indlæg; Det er ofte at jeg angiver mine opskrifter til at række til 3 personer - i den forbindelse bør jeg nok nævne at både kæresten og jeg har en ganske sund appetit, så hvis man har en lidt mere beskeden appetit er der sikkert nok til 4 personer.

Disse fiskeboller i kokos er inspireret af en opskrift i kogebogen Superæne Super Successer, der lige var ved hånden, da jeg havde brug for fifs til, hvad jeg skulle stille op med den laksefars, jeg havde taget op af fryseren. Hvis man har lyst og mulighed kan man også sagtens lave sin egen fiskefars, men nu havde jeg altså lige en færdigrørt en ved hånden.

Fiskeboller i kokos (3 personer)
1 pakke færdiglavet fiskefars
1 dåse kokosmælk
1 løg
3 fed hvidløg
1 rød chilipeber
2 cm frisk ingefær
2 spsk fiskesauce
1 spsk rød karrypasta 
salt og peber

Løg, hvidløg og ingefær hakkes fint og steges let i olie. Chilien hakkes, og halvdelen af det svites sammen med løg, mens den anden halvdel røres i fiskefarsen. Herefter tilsættes kokosmælk, fiskesauce og rød karrypasta til løgene i gryden. Sovsen skal gerne have lov at simre en ti minutters tid og derefter smages til med salt og peber.
Herefter formes fiskefarsen til runde 'kødboller', gerne på størrelse med en valnød, men hvis man ikke har så meget tålmodighed (hovsa) kan det også sagtens fungere hvis de er større. Fiskebollerne dumpes i sovsen hvor de koger med indtil de ikke længere er rå i midten, ca. ti minutter.

Serveres med ris og agurkesalat.

lørdag den 19. oktober 2013

Indisk Vintergryde


Nu da efteråret er på vej er det sæson for simremad. Denne ret er en kombination af to forskellige simreretter, indisk curry og rød vintergryde, hvorfor den har fået navnet Indisk Vintergryde. Den har alle de kvaliteter som er med til at nedlægge forkølelser; chili, ingefær og hvidløg og så er det virkelig comfort-food.

Portionen er temmelig stor, og skal laves i køkkenets store gryde, men retten er fryse-egnet. Hvis den skal være vegetarisk kan den serveres med naanbrød, og hvis man er kødspiser smager retten super godt med skiver af sprødstegt chorizo.

Vintergryde
750 g kartofler
1 blomkålshoved
200 g røde linser
3 løg
5 fed hvidløg
1 stor rød chili
4 cm ingefær
1 spsk stærk madras karry
1 spsk garam masala
2 dåser hakkede tomater
1 liter grøntsags boullion
1 citron, skal + saft
2 dl yogurt neutral

Løg og hvidløg hakkes. Chilien skæres i tynde strimler, med kernerne i hvis man kan lide stærk mad, ellers skal de fjernes for at gøre chilismagen mildere. Ingefæren skrælles og rives. 
Kartoflerne skæres i små tern på ca. 1 x 1 cm, det er vigtigt at de ikke bliver for store for ellers tager de evigheder om at koge færdig. Blomkålen deles i små buketter.

Løg, hvidløg, chili og ingefær steges i olie. Kartoflerne tilsættes og steges med et øjeblik, herefter tilsættes hakkede tomater og det meste af boullionen. Karry og garam marsala røres med i sammen med blomkål, citron og linser. Det hele simrer løs i ca. 45 minutter til en time indtil kartoflerne er godt møre. Tilsæt eventuelt mere boullion, samt salt og peber efter smag.
Det sidste der røres i er yougurten, som skal i når kartoflerne er mørre.

Lagkage m. chokoladebunde og jordbærmousse

Selvom det ikke er sommer mere, kan man nogle gange få brug for smagen af sommer, bare for at vide at den snart er på vej igen. Og fordi sommermad bare er skønt. Denne ret kan sagtens laves med frosne jordbær. Jeg frøs ikke kagen ned, men puttede i stedet husplads i kagen for at få den stiv i køleskabet. Så den fik fra at være en islagkage til bare en lagkage, men smagte glimrende. Vi havde heller ikke noget kakaopulver, og brugte derfor bare mere mørk chokolade. Billedet viser en kage som er halv portion af opskriften her under, da vi kun var 4 til at spise kagen. Her på billedet er det pyntet med slevplukket blåbær og hindbær fra småland. Kagen er pyntet af en veninde, på flottest vis må man sige. Opskriften er også fra Mad! Hvad skal vi spise i aften?  nr. 06 2013. I den oprindelige opskrift skulle man blende bærer og så kun bruge saften, det syntes jeg var synd for bærrene derfor har jeg brugt det hele i min kage, som også vil være den version her under.

Lagkage m. chokoladebunde og jordbærmousse, 8 pers. 
3 æg
200 g sukker
50 g smør
100 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
4 spsk kakao
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver

500 g jordbær
200 g sukker
1 vaniljestang
5 dl piskefløde
3 blade husplads

Æg og sukker piskes let og skummende. Smøren og chokoladen smeltes og hældes i æggeblandingen sammen med fløden. Kakao, hvedemel og bagepulver vejes af i en skål og sigtes ned i den våde blanding. Den røres ensartet og hældes i en smurt springform. Den bages 15-20 min til der ikke længere hænger noget ved på mærkepinden. Derefter køler den af i formen. 

Hvis jordbærrene er friske renses disse og toppen skæres af, er de frosne er de renset. Jordbær, sukker og vaniljestang blandes i en gryde og bunden dækkes kun lige af vand. Læg husplads i blød i rigeligt vand. Lad den koge 10-15 min. Derefter blendes substansen til en ensartet grød. Gryden tages af varmen og den udblødte husplads blandes i grøden og lad den køle en af. Mens piskes fløden til let skum. Når grøden er kølet så meget af at den ikke smelter flødeskummen blandes de to ting sammen. Den kolde chokoladekage flækkes i to på langs. Bunden lægges igen i bunden af springformen. Halvdelene af jordbærcremen fordeles over bunden den anden chokoladebund lægges oven på. Tilsidst fordeles resten af jordbærcremen over chokoladebunden. Kagen stilles i køleskabet for at køle af og så creme kan stivne.

fredag den 18. oktober 2013

Salat Nicoise med tun og æg

Salat Nicoise er en berømt salat fra Nice. Den består primært af frisk grøntsager, med æg og tun. På toppen er en sennepsdressing som smager rigtig godt til. Normalt er jeg ikke specielt glad for sennep, men denne dressing formår kun at få det bedste med af sennepen og ikke mere end det. Den er ideel til varme sommerdage, da den er let og kold. Opskriften er fra bladet Mad! Hvad skal vi spise i aften? nr. 06 2013. 
Da jeg ikke er blevet så stor endnu at jeg spiser oliven, blev denne del udladt af retten. Hvis man lader kartoflerne køle af skulle de blive rigtig sunde. 

Salat Nicoise m. tun og æg, 4 pers.
200 g kartofler
200 g grønne bønner
2 æg
2 tomater
½ agurk
1 bundt bredbladet persille
200 g tun i olie/vand
2 spsk sorte oliven
2 spsk god mayonnaise
1 spsk dijonsennep
1 dl olivenolie
salt og peber

Kartoflerne koges møre i en gryde i let saltet vand. Lad bønnerne koge med de sidste 5 minutter. 
Æggene koges så de er hårdkogte 8-9 min alt efter størrelse. Kartoflerne skæres i stykker og fordeles på et fad med bønner. Hak æggene, skyl tomaterne og skær dem i både. Agurken skyldes og skæres i tern. Persillen hakkes. Æg, tomater, persille og agurk fordeles over kartoflerne og bønnerne på fadet. 
Mayonnaise og sennep røres sammen, olivenolien tilsættes lidt ad gangen. Dressingen skal være cremet. Der smages til med salt og peber og serveres til salaten.

lørdag den 12. oktober 2013

Jordskokkesuppe


Dette er et tidspunkt hvor jeg gerne vil slå et slag for to af mine yndlingsting, den ene en ny yndling og den anden en gammel favorit. For at starte med den gamle, så er suppe en fantastisk vinterspise, som er nem at lave til to dage og som er billig. Sidste år gik jeg en lille smule suppe-amok, så jeg har droslet ned hen over sommeren, men nu er det jo efterår og dermed suppetid. 
Det andet jeg gerne vil slå et slag for er noget jeg for nyligt har fået øjnene op for; sønderjyske kålpølser. Det lyder mere robust end romantisk, og det er faktisk også en god karakteristik. Men ud over at være robuste er det også bare fantastiske. De klædte denne jordskokkesuppe rigtig godt og jeg har tidligere brugt dem til fx flødekartofler, som de også var gode til.

Jordskokkesuppe (3 personer)
400 g jordskokker
300 g kartofler
2 æbler
1 stort løg
4 fed hvidløg
1 liter boullion
1 dl fløde
salt og peber

Løgene og hvidløgene skæres i stykker - ingen grund til at være for omhyggelig med at gøre stykkerne pæne - og steges i olie. Jordskokker, kartofler og æbler skæres i tern og steges med et øjeblik sammen med løg. Grøntsagerne dækkes med boullion og koger indtil de er møre.
Suppen blendes, fløden tilsættes og den smages til med salt og peber. 

Jeg serverede min jordskokkesuppe med brune champignoner og ristede stykker af kålpølser. 

torsdag den 10. oktober 2013

At snitte kål fint

Jeg kommer fra et hjem hvor vi elsker kål. Og vi elsker salat. Og vi elsker at det er snittet rigtig fint. Dette er der flere grunde til. Den første er at det ikke er ret charmerende at der stritter kål og slat ud af munden på en når man tygger salaten. Det ud over er det meget svært at få store stykker kål op på gaflen. Der ud over er det i samme omgang rigtig svært at få alle salatens dele op på gaflen for at få en kombineret smagsoplevelser. 
Der er så nogle der ville pege på at salaten ser mere delikat ud når kålen er snittet større. For mig ser det ens ud så jeg fortrækker det småt. 
Det næste er så at når jeg står og snitter min kål småt bliver jeg altid spurgt om hvordan jeg gør, og folk er vildt imponeret. Men egentlig er det ikke så svært. Så her kommer en kort gennemgang med billeder af hvordan man nemt og hurtigt snitter kålen fint. 


Først tager du en skarp kniv, et skærebræt og et hvidkålshoved. Dernæst flækker du hovedet i to halve. Der næst deler du den halve en gang til. Du har nu 4 kvarte stykker hvidkålshoved. 




Hold nu kålen som vist på det første billede. Og skær herefter helt tynde skiver af kålen. Dette kan godt være lidt svært i starten, men med lidt øvelser skal det nok komme. Skær hele den kvarte på denne måde fra begge sider. Nu ender du op med en hel masse tynde strimler af kål. 


 

Snit nu kålen på tværs af de lange strimler og lidt på tværs så de til sidst er så småt som vist på det sidste billede. Herefter burde du havde dejlig fint snittet hvidkål der er lige til at spise.

mandag den 7. oktober 2013

Chicken Marsala


Chicken Marsala er et af de mest himmelske retter jeg nogensinde har spist. Helt ærligt. Det tager noget tid at lave, og man skal ud og investere i en god marsala vin, men det er bare det hele værd når man sætter gaflen i de lækreste champignon, svømmende i en lækker, lækker sovs. 
Første gang jeg fik Chicken Marsala var hos en veninde i Viborg, og det var hele den tre timer lange stående togtur værd. Siden da har jeg lavet det flere gange og også videreudviklet lidt på konceptet fx ved min Marsalapasta med svampe. Men originalen er nu engang så fantastisk, at jeg godt kan forstå hvorfor hovedpersonen i en af mine yndingsromancer (Min Dobbs i Jennifer Crusie's Bet Me)  spiser det mindst en gang om ugen. 

Her kommer opskriften, tilvirket fra den altid geniale Smitten Kitchen. Det bemærkes at mængden af champignon virker fuldstændig vanvittig men de synker meget sammen, så det er virkelig nødvendigt med i hvert fald et halvt kilo.

Chicken Marsala (3 personer)
3 kyllingebryster
500 g champignon
1 stort løg
1½ dl marsala vin
2 dl kyllingefond eller boullion
olivenolie og smør til stegning
salt og peber
et par spiseskefulde hvedemel

Kyllingerne bankes og vendes i hvedemel. De brunes på panden i en blanding af smør og olivenolie, og overføres til en tallerken.

Champignong skives og løget skæres i halvmåner. Begge dele lægges på panden hvor kyllingerne før var. Her steger de indtil det væske champignonerne afgiver er næste væk. Når det sker tilsættes marsalaen. Igen venter man indtil næsten al væsken er fordampet inden man tilsætter kyllingefonden. Dette er også et godt tidspunkt at lægge kyllingerne tilbage på panden så de kan blive gennemstegt (eller siger man gennemkogt?) 

Når næsten al væsken er forsvundet er retten klar til servering. På dette tidspunkt kan man eventuelt røre en klat smør i. Alts hvis det lige skal være ekstra godt. 

Jeg plejer at servere min chicken marsala med fuldkornspasta og en grøn salat.

søndag den 6. oktober 2013

Chris' Chokoladekage


Når der er Vild Med Dans er der dømt råhygge, og i fredags inviterede jeg en veninde og hendes kæreste forbi for at se programmet. I den anledning var det kun passende med et stykke kage til. Da min veninde havde ønsket noget enkelt som en chokoladekage gik jeg i opskriftgemmerne og fandt denne skønherlighed frem. Det er faktisk et under at jeg har kunnet glemme den, for den er virkelig dejlig og holder sig super lækker, også når den ikke er nybagt længere.
Opskriften har jeg fra en af Forlaget Tellerups bogklubmedlemmer og den findes både i en stor udgave som passer til ovnens dybe bradepande og i en mindre som passer bedre i en lille bradepande eller en stor springform. Jeg skriver den lille portion med mængderne for den store i parantes bagefter.

Chris' chokoladekage
360 g sukker (900 g)
4 stk. æg (10. stk.)
4. tsk. vaniljesukker (10 tsk.)
130 g hvedemel (325 g)
60 g kakao (150 g)
200 g margarine (500 g)
Evt. valnødder

Margarine smeltes. Sukker, vaniljesukker og æg piskes sammen. herefter sigtes mel, bagepulver og kakao i æggeblandingen og margarinen røres i. Hvis du bruger valnødder, så tilsættes de til sidst.
Fyldes i en form der er smurt med margarine og drysset med sukker.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

lørdag den 5. oktober 2013

Grøntsagspandekager



Små tykke pandekager, også kaldet fritters, lidt a la amerikanske pandekager, bare med grøntsager som det primære fyld. Man kan bruge nærmest en hvilken som helst slags grøntsager. Her har jeg brugt broccoli og squash, fordi det var det der lige fandtes i min søsters køleskab da jeg skulle lave mad. Jeg kunne også godt forestille mig at de ville være gode med fx kartofler, men så skulle man nok være ekstra omhyggelig med at få dem gennemstegt. 

Her er pandekagerne serveret med kogt landskinke. 

Grøntsagsfritters (2 personer)

2 forårsløg
110 g squash
110 g brocoli - kogt
Salt & peber
1 dl mel
1 æg
½ tsk bagepulver

Squash rives, og broccolien hakkes i små stykker. Forårsløg skæres i tynde ringe. Grøntsagerne blandes med mel, bagepulver og æg og krydres med salt og peber.

Blandingen sættes i toppe på panden. Når de har stegt nogle minutter vendes de med en paletkniv og steges på den anden side. Her må man gerne sørge for at mase dem godt flade og så ellers give dem god tid til at stege igennem.