En dag havde jeg lyst til frisk pasta, så jeg kiggede i mine Mad! blade for at se om den havde nogen gode ideer. Den kom frem med denne ret som er super simpel og meget hurtig at lave og rigtig lækker. Den passede også rigtig godt ind, da jeg havde en rest tigerrejer, som jeg gerne ville have brugt.
Til retten lavede jeg en bagt salat af squash, tomat og broccoli med en lille smule citron hældt over og krydret med salt og peber. Det er en god ide, at blanchere broccolien lidt inden den kommes fadet. Den bages til squashen er blevet mør.
Jeg kan helt klart anbefale denne ret til en travl dag, hvor det skal gå stærkt. Opskriften er fra "Mad! Hvad skal vi spise i aften?" nr. 08 2012.
Frisk pasta m. tigerrejer, hvidløg og citronsmør, 4 personer
400 g frisk pasta
2 fed hvidløg
100 g smør (Kan erstattes med olivenolie)
16 tigerrejer (eller passende mængde almindelige rejer)
skal og saft af 1 citron (usprøjtet)
½ bundt basilikum
parmesan
Pastaen koges efter anvisningen, som står på pakken. Vandet hældes fra og de holdes varme.
Hvidløget pilles og hakkes fint. Smørret smeltes på en pande, rejer og hvidløg steges i ca. 3 minutter i smørret. Fint revet citronskal og citronsaft tilsættes. Pastaen vendes i tigerrejerne i panden. Smag til med salt og peber.
Anret retten med revet parmesan ost og basilikum blade.
Jeg er bange for, at det her indlæg måske er en smule blasfemisk. En falafel med svinekød? Ja, jeg undskylder på forhånd min politiske ukorrekthed. Når det så er sagt, så blev resultatet faktisk rigtig godt, de var lækre og cornflakespaneringen gjorde at de fik samme spørde overflade som en falafel men uden at være friturestegt. Det skal i øvrigt nævnes at jeg synes en klassisk falafel er himmelsk! Jeg lavede det sammen med en veninde i vinters, og det har længe været min intention at skulle forsøge igen herhjemme - men måske først til sommer, for et køkken uden emhætte og en frituregryde er ikke nogen holdbar kombination.
Nå, tilbage til den blasfemiske version; Det kom sig egentligt af at jeg så en opskrift på frikadeller med spidskommen hos kinna.dk, den ide har så rodet lidt rundt i mit hoved indtil den blev født som disse falafelfrikadeller. Sammen med en salat, tzatiki, sprøde stykker fladbrød og så en belugalinsehummus var det et godt gedient kvalitetsmåltid, som trods sine mange komponenter ikke tog særligt lang tid at lave.
Falafel-frikadeller (til 4 personer)
500 g hakket svinekød
1 potte frisk koriander
1 løg
2-3 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 æg
1 dl mælk
1 dl havregryn
salt & peber
cornflakes til panering
Hak løg, hvidløg og koriander. Bland så alle ingredienserne til en rimelig fast fars. Det kan være nødvendigt at justere mængden af mælk eller havregryn for at opnå den rette konsistens. Formes til små frikadeller og rulles i knuste cornflakes før de steges i olie på panden.
Belugalinsehummus
110 g belugalinser
2 fed hvidløg
spidskommen
salt
peber
olivenolie
1-2 spsk græsk yoghurt
Belugalinserne koges i letsaltet vand, ca. 20 minutter indtil de er møre. Herefter overføres de til en blender, minihakker eller en skål til brug for stavblender. Hvidløgene kan bare deles i et par stykker og ellers smides i sammen med linserne. Spidskommen efter behag, salt, peber og en rundhåndet slat olivenolie, måske endda så meget som ½ dl, hældes i sammen med linserne. Det blendes indtil det er en ensartet masse - her kan den græske yoghurt blandes i for at hjælpe processen. Mængden justeres i øvrigt efter smag og efter hvilken konsistens man foretrækker sin hummus skal have. Min er rimelig fast fordi jeg (blasfemiske udsagn nr. 13) elsker at spise det smurt på et stykke godt brød.
Det skal lige tilføjes at fordi belugalinser er kulsorte får hummusen en spøjs gråsort farve, men sammen med en i øvrigt farverig tallerken, synes jeg personligt ikke at det gør noget.
Jeg fandt sådan et helt ensemble, da jeg skulle prøve at finde en opskrift til de belugalinser jeg havde fået købt da jeg gik amok i Urtekram kurven i Netto den anden dag. Så jeg vurderede at det var okay ikke at skulle opfinde den dybe tallerken i dag og har simpelthen bare afprøvet opskriften mere eller mindre som den var. Den består af en chili/citronmarineret laks, belugalinser med ristet broccoli og rødløg samt en argukesalat. For min skyld måtte den sidste godt have haft lidt mere syrlighed, så jeg ville nok have tilføjet lidt hvidvinseddike til den del af marinaden der bruges til agurkerne. Ellers var det ganske udemærket og der blev en rest belugalinser i overskud som jeg allerede har planer om at skulle lave en linse-hummus ud af i morgen - bliver det en succes skal den nok finde vej til bloggen! Men først til dagens udfoldelser, hvoraf opskriften er fra aarstiderne.
Marinade
saft og skal af 1 citron
½ stk, finthakket chili
1 nip
rørsukker
2 fed, finthakket hvidløg
1-2 stk, finthakket rødløg
Evt. 1 spsk
soja
1 stk agurk
1 300 g
belugalinser
1 kvist timian
Evt. 1 stk laurbærblad
1 stk gulerod
1 løg
1 stk, i skiver rødløg
1 stk, i buketter broccoli
olivenolie
1 pakke
laksefilet
havsalt og friskkværnet peber
Ingredienserne til marinade blandes i en skål. Da det er en marinade er det ret vigtigt at ingredienserne er hakket ret fint, så de fordeler sig bedre. Marinaden deles i to, den ene del skal laksen marinere i, den anden del skal agurken marinere i - her ville jeg som sagt vælge at tilføje lidt hvidvinseddike for at give en god syrlighed.
Laksen steges på skindsiden ca. 10 minutter. Herefter slukkes panden og laksen vendes om så den får eftervarmen på den anden siden.
Belugalinserne koges i 8 dl vand sammen med timian, laurbærblad, gulerod i skiver og løg i tern. Det skal have ca. 20 minutter.
Broccolien deles i buketter, rødløget skives og begge dele ristes på panden i en smule olivenolie. Bare et par minutter. Den fordeles oven på belugalinserne. Lad endelig være med at koge broccolien sammen med linserne for så bliver den nemlig kulsort.
Fredag var der stud.jur møde på mit arbejde, en rar mulighed for at se de tre søde piger som som jeg desværre sjældent møder, fordi vi arbejder hver sin dag. Men med et sekstimers møde som blandt andet skulle handle om inkassoprocess, Advosys, fakturering og lignende muntre emner, tænkte jeg at det kunne være rart med en kage til hvis vi gik sukkerkolde engang i løbet af eftermiddagen.
Sidste gang jeg lavede chocolate cheese cake var til hjemmekundskab i 8. klasse, og dengang blev det ikke ligefrem den vilde succes; Det var som om chokoladen ikke fordelte sig ordentligt i ostecremen og den nåede ikke rigtigt at sætte sig ordentligt inden for den korte tid der var til rådighed inden det ringede ind til næste time. Denne gang blev successen noget større, chokoladen fordelte sig smukt og cremen blev perfekt fast, men alligevel luftig. Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra Femina og tilvirket den så den passede med min egen kulinariske vision. (Det lyder storslået, ikke? Det er nok egentligt bare en pæn måde at sige at jeg ikke kan finde ud af at følge en opskrift.)
Chocolate Cheese Cake (nok til 10-12 personer)
Bund:
100 g Digestive-kiks
100 g Oreos/chokoladekiks med vaniljefyld
1 spsk. rørsukker
100 g smeltet smør
Kiksene blendes/hakkes/på anden måde massekreres indtil de er nogenlunde fintkornede. Dette blandes med smeltet smør og rørsukker og presses ud i bunden af en springform på ca. 20 cm i diameter. Pres det godt sammen med bagsiden af en ske, og sæt det i køleskabet mens du laver resten.
Fyld:
4 blade husblas
2 dl piskefløde
4 æggeblommer
40 g fint rørsukker
korn af ½ god vaniljestang
400 g flødeost naturel
100 g lys chokolade
100 g mørk chokolade
Sukker, vanilie og æggeblommer piskes lys og luftige i en røreskål. Husblasen skal udblødes i koldt vand ca. 5-10 minutter. Imens lunes fløden - her kan du eventuelt smide de skrabede vaniljestænger i, bare for at få det sidste med. Når fløden er lun, ikke kogende, opløses husblasen heri. Når den er opløst fjernes vaniljestængerne, og fløden hældes over i æggemassen. Dette piskes sammen med flødeosten indtil den udgør en ensartet masse.
Chokoladen hakkes groft og smeltes over vandbad, og røres i ostecremen. Det kan være en ide at blande lidt ostecreme i chokoladen og så først derefter hælden den over i resten af ostecremen. Pisk det et øjeblik så det hele er godt blandet.
Ostecremen fordeles over kiksebunden og stilles i køleskabet. Efter et par timer har cremen sat sig nok til at kagen er klar til at blive spist. Den kan også sagtens overnatte i køleskabet og smager lige fortræffeligt dagen efter.
Jeg pyntede med et par skivede jordbær og servede den kold.
Dette bliver måske nok et længere indlæg, men frygt ikke, den er nem at lave, og så ser den jo fantastisk ud når den først er lavet. Og smagen, den kan ikke beskrives. Dens navn, Balance, lever fuldt op til hvad det er. En perfekt balance mellem chokolade og appelsin. Man tager en mundfuld og sidder der efter i længere tid og bare nyder at alle dine smagsløg inden for det søde køkken bliver påvirket, det kunne ikke være smukkere og bedre.
Balance blev lavet i går aftes, hvor den ny opstartede dessertklub mødtes. Formålet er at prøve så mange desserter som muligt over en længere periode.
Opskriften er fra: Blomsterberg, M., Forelsket i det søde liv, Lindhardt og Ringhof Forlag, 3. udgave, 7. oplag, s. 16 (2011)
Balance, ca 6 stk
Chokolademarcipanbunde:
150 g ren rå marcipan(stuetemperatur)
100 g sukker
2 spsk toppede spsk smør (stuetemperatur)
65 g god mørk chokolade
2 æg
Syltede appelsinskal:
1 usprøjtede appelsin
½ dl vand
50 g melis
Appelsinfileter:
4 appelsiner
Flødechokoladecreme:
5 blade husblas
200 g god flødechokolade
½ l piskefløde
korn fra en vaniliestang
skal og saft af en halv vasket appelsin
1 spsk citronsaft
Og nu til fremgangsmåderne.
Marcipanbundene:
Marcipanen æltes med alt sukkeret. Herefter æltes smørret i lidt ad gangen. Den mørke chokolade smeltes over vandbad og æltes i massen lidt ad gangen. Tilsidst æltes de 2 æg hurtigt i blandingen. Når det hele er godt æltet sammen, fyldes det i en sprøjtepose og sprøjtes i formen som er ca. 5 cm i diameter. Formen fyldes 2½ cm op. Herefter bages de ved 175 grader i 15-18 min. De er færdige når de giver efter for let tryk. Bundene stilles til afkøling i køleskabet.
Syltede appelsinskal:
Appelsinskallen skrælles af og skæres i strimer, som er ca. 3 mm brede. Vand og sukker hældes i en gryde og bringes i kog. Når det koger hældes appelsinstrimlerne i. Disse koger med i 10 min. Herefter tages de op af gryden og lægges på en bageplade. Herefter skal de tørre i ovnen ved 75 grader i 30 min.
Appelsinfileter:
Skær top og bund af appelsinen, herefter skæres appelsinens skræl af. Den ny helt skalfrie appelsin placeres i den ene hånd. Med den anden skæres helt tæt på filtterne. Således kommer filterne ud. De placeres i en bøttes og opbevares i køleskabet indtil de skal bruges.
Flødechokoladecreme:
Husblas lægges i blød i mindst 15 min. i ca 1 l koldt vand. Flødechokoladen smeltes over vandbad. Korn fra en vaniliestang, appelsinskal, appelsinsaft og citronsaft blandes i en gryde Husblasen knuges fri fra vand og tilsættes gryden. Herefter varmes der til husblasen er smeltet. Dette gøres ved lav varme, man skal kunne holde en finger på bundene, bliver bundene for varm tages den af varmen. Fløden piskes let i en skål.
Chokoladen tages op af vandbadet når den er smeltet og appelsinlagen tilsættes under hurtigt/kraftig omrøring. Halvdelen af den letpiskede fløde tilsættes chokoladeblandingen og de røres godt.
Vend nu chokoladeblandingen i resten af flødeskummen med let hånd og forsigtigt.
Samling:
Nu skal det hele samles. Chokolademarcipanbundene placeres på tallerkner. Rundt om lægges appelsinfilterne. Herefter sprøjtes cremen oven på bundene. Anrettes med en chokoladevifte og syltet appelsinskal.
Teknisk set hedder det vel pulled pork, men herhjemme kaldes det altså trukken gris. Og det er noget af en succes. Jeg har lavet det engang før da kæresten havde et par kammerater på besøg, og det er en af de måltider de aldrig glemmer. Så var det også det værd at stå op kl. 8 om morgenen på en højhellig lørdag for at smække den i ovnen.
Det er grundlæggende bare en nakkefilet som bliver krydret og så ellers står i ovnen indtil den mere eller mindre falder fra hinanden. Man kan nu købe såkaldte pulled pork i større supermarkeder, men jeg anbefaler nu alligevel at man køber en nakkefilt og laver sin egen rub.
Må hellere på forhånd advare om at det her heller ikke er en af den slags ting, man kan lave hvis det lige pludselig slår en at man har lyst til trukken gris. Den kræver ca. 24 timers forberedelse.
Pulled pork/trukken gris
1 nakkefilet, ca. 2-2½ kg
4 dele salt
3 dele brun farin
2 dele paprika
1 del røget paprika
1 del spidskommen
1 del chilipulver
Man starter med at blande ingredienserne til rubben. Derefter gør man det som på godt dansk må siges at massere svinet. Krydderblandingen skal gnides godt ind i nakkefileten. Når den er godt dækket rulles den ind i vita-wrap og hviler i køleskabet natten over.
Næste morgen tænder man så sin ovn på omkring 100 grader og lægger grisen (minus vita-wrappen) i et ovnfast fad med en lille smule vand i bunden. Ind i ovnen med den - der er ingen grund til at vente til ovnen er varm. Her skal grisen stå i en 10-11 timer indtil den har en kernetemperatur på mindst 90 grader. Ideelt set må den gerne komme op omkring de 95 grader.
Når grisen har den rette kernetemperatur tages den ud af ovnen og plukkes fra hinanden med to gafler. Er den lavet rigtigt skulle den gerne falde fra hinanden uden brug af vold og magt på dette tidspunkt. Hvis man føler for det kan man drysse en smule af rubben over den trævlede gris, men det er en smagssag.
Serveres i hjemmebagte burgerboller. Det forholder sig oven i købet således at jeg uafhængigt af Ann-Louise bagte burgerboller efter den opskrift hun netop har blogget om her, med et lige så fint resultat. Sammen med burgerbollerne laves en lækker hjemmegjort coleslaw og så har man en sikker succes på hånden!
Duften af nybagt brød er en af de bedste ting jeg ved samt det at sætte tænderne i en nybag bolle. Da der var TDC (tour de champre) på mit kollegie stod jeg for aftensmaden sammen med en af de andre. Vi besluttede os for at lave burger. For at det skulle være lidt ekstra godt bagte jeg disse fantastiske burger boller. De er super nemme at lave og bliver rigtig smukke og dejlige. De er billigere end at købe dem, og holder bedre, da man jo altid lige kan liste lidt ekstra grof mel ned i blandingen. Der blev bare rigtig mange af denne opskrift, så jeg halverede den, da vi ikke var så mange der skulle spise med. Det tog ikke ret lang tid at lave. Jeg glemte så at hælde smør i opskriften, det bollerne bestemt ikke dårlige af. Så hvis man er fedt forskrækket kan smør godt undlades. Så uden den helt store indsats kunne vi nyde et super lækkert måltid. Opskriften er fra min brødbibel: "Varm på brød og lun på boller, de sprøde, de seje, de nemme og de virkelig gode" af Rikke Holm. Opskriften hedder Burgerboller og er på side 73.
Burgerboller, 30-35 stk.
125 g gær
1½ l vand
60 g sukker
20 g salt
1800 g hvedemel
300 g sigtemel (eller andet groft mel)
75 g smør
Sesamfrø
Gæren udrøres i vandet, salt og sukker tilsættes og der røres rundt. Alle de andre ingredienser tilsættes og dejen æltes godt. Dejen hæver i 15 min. og deles derefter i ca 30 portioner. Disse rulles til boller. Hver bolle dyppes med toppen ned i sesamfrø og placeres med sesamfrø siden ned mod bordet og stilles til hævning igen. Når alle boller er rullet og dyppet i sesamfrø, starter man med at rulle den første bolle flad, ca 1-2 centimeter høje. De lægges på en bageplade med bagepapir med sesamfrø toppen opad. Herefter skal de hæve 15-20 min.
Bollerne bages i ovnen ved 240 grader i 10-12 min. Stil en bradepande med vand i bunden af ovnen eller sprøjt ind i ovnen med en vandforstøver et par gange. Dette gør at der et større damptryk inde i ovnen og at bollerne puster sig op og bliver flotte og gyldne.
