Majsbrød

Nu har jeg jo det her ideal om selv at bage mit frokostbrød, og selvom det i øjeblikket er knapt med tiden på grund af arbejde og skole, bliver der alligevel bagt med jævne mellemrum. Der er simpelthen intet der slået et stykke nybagt brød, frisk fra ovnen. I mit tilfælde kunne man måske endda snakke om noget nær en afhængighed.
For at variere oplevelsen prøver jeg forskellige brød - vil ikke sige forskellige opskrifter for det ville betyde at jeg rent faktisk skulle følge en vejledning, og det er som om det bare aldrig rigtig sker i praksis. I dette tilfælde blev variationen til et majsbrød, dog uden rigtige majs, men med masser af majsmel, polentagryn. Det gav brødet en god tekstur, og gjorde dejen rigtig lækker at arbejde med, lidt ligesom semolina.

Majsbrød (8-9 stk.)
5 g gær
1 dl surdej
3 dl vand
Salt
2 spsk olie
1 tsk honning
150 g polentagryn
Hvedemel - gerne halv fuldkornshvedemel og halv alm. hvedemel

Bland gær, surdej og vand, indtil det hele er rørt sammen og gæren er opløst. Rør polentagrynene i, og derefter salt, olie og honning. Til sidst tilsættes hvedemel indtil dejen har en passende konsistens. Den skal lige kunne slippe køkkenbordet og være til at ælte.
Hæver et par timer indtil dejen har dobbelt størrelse. Dejen vendes ud på et køkkenbord drysset med polentamel og skæres forsigtigt i stykker. Drys din bageplade med polentagryn. Bollerne transporteres over på bagepladen med den polentafyldte side op, sådan at der er polenta på både top og bund. Det hjælper med at gøre dem lækkert sprød-bløde på ydersiden.

Bages ved max temperatur i ca. 15 minutter. Bollerne bliver allerbedst hvis man sprøjter vand ind i ovnen med en forstøver, eller har en varm bagplade som man kan smide en dl vand på når bollerne sættes ind i ovnen.

Bollerne er meget fryseegnede, og kan nemt tøes op i mikroovnen lige inden de skal bruges, så er de næsten som nybagte igen.

Ingefærmarinerede småkød

Her kommer så anden del af min lille serie på to omkring svinesmåkød. Jeg har flere i ærmet med dette emne, men der går nok et stykke tid endnu før de komme med.
Denne gang er det en wok ret med svinesmåkød. Ingen er den super let og lækker og der er mad på ganske kort tid. Denne opskrift kommer også fra Gyldendals lille kogebog s. 380. I stedt for syltede ingefær brugte jeg frisk, i stedet for at marinere kødet en time før, gjorde jeg det bare med det samme. Det virkede fint først at marinere det lige før det skulle bruges.

Ingefærmarinerede sauteskiver, 4 pers.

500g svinesmåkød eller en klump svinekød
2 spsk olie
1 tsk karry
1 spsk peanutbutter
1 spsk sojasouce
1 spsk finthakket syltet ingefær (eller frisk)
1 spsk citronsaft
½ tsk salt
2 dl bouillon
1 dåse kokosmælk
 3 foråsløg
1 gul peber
1 broccolibuket
evt. majstivelse
salt, peber

Ægnudler eller ris

Svinekødet skæres i passende størrelse og marines i følgende blanding: olie, karry, peanutbutter, sojasouce, ingefær, citronsaft og salt. Dette gøres gerne 1 time før. Men kan også gøres som den først før grøntsagerne renses.
Forårsløg renses og hakkes i små stykker, broccolibuketterne skylles og skæres i den størrelse man ønsker. Den gule peber vaskes og skæres i størrelser, gerne strimler.
Varm en wok eller en dyb pande og kom kød med marinade op i wokken. Steg kødet godt. Kom derefter bouillon og kokosmælk i wokken. Hvis man ønsker mørt kød koges kødet nu i ca. 20 min. ellers forsæt.
forårsløg, peberfrugt og broccoli kommes op i wokken og koger med i 3-4 min.
Hvis man ønsker en tykkere sovs jævnes denne med majstivelse udrørt i vand.
Smag til med salt og peber.

Hveder 2013

I kan nå det endnu! Altså at bage hveder til i aften. Med denne super nemme og mega lækre opskrift har i varme hveder på 2 timer. Opskriften er næsten som altid tager fra min ynglings bage bog: Varm på brød og lun på boller. 
Bollerne bliver så svampet som jeg aldrig har set nogen boller før. Dejen er så blød og medgørlig som jeg aldrig har set nogen dej før. Denne opskrift er bare super lækker! Det er lige før at det er en skam at skulle riste dem. Men det kommer nok i morgen når de har stået natten over uden at komme i en fryser. Smagen er mild og rund og dejlig. Og de hæver så smukt op.

Hveder, ca 15 stk
50 g gær
2½ dl vand
1½ tsk salt
2 spsk sukker
1 æg
100 g smør
2 tsk kardemomme
100 g sigtemel (rugmel kan også bruges)
400 g hvedemel

Æg til pensling

Gæren opløses i vandet. Salt, sukker, æg, smør og kardemomme tilsættes. Husk at du først må tilsættes æg, smør og kardemomme når alt gæren er 100% opløst ellers pakker fedtet sig rundt om gærcellerne. 
Derefter tilsættes sigtemelet og hvedemelet blandes i lidt ad gangen. Dejen føles let klistret, men tro mig, så er den perfekt. Det er en meget blød dej. Ælt dejen blank og smidig og lad den herefter stå og hæve i en halv time. Herefter deles dejen i 15 dele. ca 70 g pr bolle. De 15 boller lægges tæt i et ovnfast fad beklædt med bagepair. Fadet skal ca være 20 x 30 cm. Herefter skal bollerne hæve yderlig ca en halv time. Lige før bollerne sættes i ovnen pensles de med sammenpisket æg. De bages ved 200 grader i 15 minutter. 
For at få de varme hveder afkøles bollerne og hvorefter de flækkes og ristes i ca. 7 min. ved 250 grader.

Skinkegryde med abrikoser og blondi salat

Jeg er i den heldige situation, at jeg får grisesmåkød fra min mor, som har det fra en gris, som vi selv har parteret. Det er en stor fordel selv at skille sin gris ad, hvis man kan finde ud af det. Da dette giver lige præcis det stykke kød man gerne vil have. Så jeg får småkød i klumper, som jeg selv kan skære ud i de tern eller strimler, som jeg gerne vil have. 
Der vil derfor i dag komme denne opskrift med grisesmåkød og en i morgen, da jeg havde to dejlige pakker jeg skulle have brugt. 
Denne ret er super let og enkel og smager helt fantastisk. Jeg serverede ris til, det smagte ganske udmærket. Det tager nok i alt en time at lave den. Opskriften har jeg fra Gyldendals lille kogebog, 250 retter til hverdag og fest. En rigtig god kogebog, som indeholder en masse gode basale retter, som virker nemme og lækre på samme tid. Salaten som jeg har lavet til kalder jeg blondi salat, da den er meget hvid/lys. 

Skinkegryde m. abrikoser 4 pers.
400 g svine småkød (eller en klump gris)
salt, peber
olivenolie
1 løg
4 dl hønse bouillon
1 tsk spidskommen
1 friskhakket rød chili
15 bløde abrikoser (man kan også bruge tørrede abrikoser, brug da lidt flere)
saft af en appelsin

Forårsløg i skiver og eller fint hakket persille
Ris, couscous eller bulgur

Hvis kødet kommer i en klump skæres denne først i små stykker, herefter duppes stykkerne og de krydres med salt og peber. Olien varmes i en gryde og kødet brunes heri. Løget hakkes og kommes ned til kødet og svitses med. Herefter tilsættes bouillon, spidskommen, rød chili og abrikoser i tern. Retten koger nu i ca. 30 min. Ønskes kødet at være mørt kog da yderlig 15-30 min. Smag til med appelsinsaft, salt og peber. 
Server retten med forårsløg og eller fint hakket persille som pynt og ris, couscous eller bulgur som tilbehør.

Blondi salat
1/4 Iceburg salat
1 forårsløg
½ Honning melon
parmesan ost

Grøntsagerne snittes og blandes. Parmesanosten rives og drysses over salaten, spis.

Islagkagen

Det her er guld-opskriften, the one and only, og den der aldrig slår fejl. Faktisk så er den så gennemgribende god at man virkelig skal tøjle sig selv for ikke bare at spise komponenterne inden de overhovedet er bagt, samlet og frosset. Ingredienslisten er simpel og fyldet kan variere på et utal af måder. Ofte laver jeg den med daim, men denne er her med smarties. Den kan også med fordel laves med chokolade eller andre sjove ting. 
Kagen her er fra da jeg i weekenden fejrede fødselsdag for familie og svigerfamilie. De har måttet kunne lide den for der forsvandt hele to af slagsen. 

Islagkage (6 personer)

Bund:

3 æggehvider

150 g sukker

150 g mandler eller hasselnødder

Is:

3 æggeblommer

½ dl sukker

Ca. 3 dl piskefløde

120 g smarties/daim/chokolade

 Kagen kan evt. pyntes med flødeskum og smarties/daim/chokolade.

Bund: Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs. Vend forsigtigt de blendede mandler i. Hæld massen i en godt smurt form, eventuelt med bagepapir i bunden. Bages i en rund form på ca. 24 cm på nederste ribbe ved 170 grader i ca. 45 minutter. Afkøles efter bagning.

Is: Til isen pisken en æggesnaps af sukker og æggeblommer. Pisk fløden til tyk flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen. Hak smarties/daimen/chokoladen groft og kom den i cremen - Tag lidt fra til pynt.  Vær opmærksom på at hvis stykkerne bliver for store, kan de risikere at synke til bunds. 

Hæld cremen over kagebunden og stil den i fryseren i mindst 2 timer.

Hvis kagen opbevares længere i fryseren skal den tages op lidt før den skal spises.

Gammeldags Kryderkage

Nu nærmere vi os lørdag, hvor der er Kagefestival på Nybrogård Kollegiet. Og i den forbindelse vil jeg dele denne opskrift med jer. Den er super simpel og meget hurtig at lave.
Den smager rigtig godt, den er lækker og godt krydret. Og den er allerbedst, tro det eller lad vær, med sur fløde. Så har man en rest fløde man ikke lige aner hvad man skal gøre med: bag denne kage.
Der står at den skal bages i en springform, hvis man ikke har en sådanne så kan man godt bage den i en normal form, det ser knap så festligt ud og bagetiden bliver også lidt anderledes. Kagen der ses her dobbelt portion af den opskrift der er neden for. Opskriften har jeg fra André Bertelsen, hvor han har den fra: Ingen anelse.

Gammeldags Kryderkage
150g mel
200 g sukker
½ tsk natron
½ tsk nelliker
2 tsk kanel
1 æg
1½ dl fløde (gerne sur)
75 g smeltet smør

Den nemme version: Bland alle tingene sammen i en skål og rør rundt.
Den luftige version: Pisk æg og sukker til det er lydt og skummende, tilsæt skiftevis de tørre og de våde ingredienser.
Kagen bages i 45 min ved 200 grader.

Kokoskylling med ris ala risotto

Jeg blev færdig med min eksamen i går, og dette skulle da fejres med god mad. Jeg kiggede lidt rundt på nogen opskrifter og fandt kylling med kokos rundt om. Det lød anderledes og spændende så jeg tænkte, at jeg ville prøve det. Da jeg gik ned i køkkenet havde jeg endnu ikke bestemt mig for hvad jeg skulle have til ud over det skulle være noget med ris. Da jeg kom der ned besluttede jeg mig for at det skulle være ris ala risotto med cherry tomater, basilikum og parmesanost. Så her kommer opskriften:

Kokoskylling m. ris ala risotta, 1 person
1 kylling
1 håndfuld kokos
olie til stegning

1 lille løg
1 dl ris
2 dl vand
½ grøntsagsbollion
8 cherry tomater
en lille håndfuld basilikum
2 spsk parmesanost
salt og peber

Kyllingen skyllesog renses og derefter tørres før den rulles i kokos. Det ligner lidt at kyllingen er blevet rullet i fjer. Kyllingen steges på panden til den er nok.
Løget hakke fint og steget i olie i en gryde. Når løgene er blevet lidt gennemsigtige tilsættes risene og steges med et lille stykke tid. Herefter tilsættes vand og bollionterning. Risene koges i ca. 15-20 minutter til alt vandet er opsuget af risene. Cherry tomaterne skæres i kvarte og basilikummen hakkes groft. Cherry tomater, parmesanost og basilikum sættes til risene. Hold en lille smule af basilikummen tilbage til pynt. Smag til med salt og peber.