Mad roulade

Første gang jeg fik denne ret var til en fødselsdag i familien. Det smager virkelig godt og det tager et sted mellem 30 til 45 min at lave. Pandekagedejen virker måske en smule tynd, men frygt ikke den bliver god alligevel. Man kan altid varrierer fyldet efter hvad man godt kan lide. Jeg kunne også forestille mig at man kan bruge andet mel end hvedemel.

Dette er måske det sidste indlæg fra min side et stykke tid. Jeg har tre eksaminer inden for de næste 2 uger. Og de tager det meste af min tid, og dermed også tiden jeg ellers bruger på madlavning. 

Mad roulade, 4 pers
4 æg

500 ml mælk

125 g mel

Salt og peber

Fyld

1 pakke pikant friskost

1 pakke skinke i strimlerne

1 rød/grønne peberfrugt

Mel vejs af i en skål salt, peber, æg og mælk tilsættes. Det hele røres godt sammen. Det hældes ud i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Bages i oven ved 200°C i 30 min. 

Peberfrugten renses og skæres i små stykker. Friskosten kommes i en gryde og smeltes. Peberfrugt og skinke tilsættes til den flydende friskost. Lad det koge et stykke tid. Når pandekagen er bagt færdig fordeles fyldet og den rulles som en roulade. 

Salat Nicoise med tun og æg

Salat Nicoise er en berømt salat fra Nice. Den består primært af frisk grøntsager, med æg og tun. På toppen er en sennepsdressing som smager rigtig godt til. Normalt er jeg ikke specielt glad for sennep, men denne dressing formår kun at få det bedste med af sennepen og ikke mere end det. Den er ideel til varme sommerdage, da den er let og kold. Opskriften er fra bladet Mad! Hvad skal vi spise i aften? nr. 06 2013. 
Da jeg ikke er blevet så stor endnu at jeg spiser oliven, blev denne del udladt af retten. Hvis man lader kartoflerne køle af skulle de blive rigtig sunde. 

Salat Nicoise m. tun og æg, 4 pers.
200 g kartofler
200 g grønne bønner
2 æg
2 tomater
½ agurk
1 bundt bredbladet persille
200 g tun i olie/vand
2 spsk sorte oliven
2 spsk god mayonnaise
1 spsk dijonsennep
1 dl olivenolie
salt og peber

Kartoflerne koges møre i en gryde i let saltet vand. Lad bønnerne koge med de sidste 5 minutter. 
Æggene koges så de er hårdkogte 8-9 min alt efter størrelse. Kartoflerne skæres i stykker og fordeles på et fad med bønner. Hak æggene, skyl tomaterne og skær dem i både. Agurken skyldes og skæres i tern. Persillen hakkes. Æg, tomater, persille og agurk fordeles over kartoflerne og bønnerne på fadet. 
Mayonnaise og sennep røres sammen, olivenolien tilsættes lidt ad gangen. Dressingen skal være cremet. Der smages til med salt og peber og serveres til salaten.

Tærte med tomat og squash

Nu er tærter jo ganske standart herhjemme, men dette var alligevel en ny kombination som jeg kom på og måtte prøve. Man skal være lidt opmærksom på tomaterne fordi de væsker en del, og det kan få tærten til at blive vandet, men hvis man sier det væske fra som man kan, så går det alligevel. Min blev i hvert fald lækker og sprød.

Tærtebund (ca. 26 cm) 90 g grahamsmel 
100 g hvedemel
1 tsk salt 
100 g margarine  
½ dl koldt vand
Bland de to typer mel og salt, og smulder margarinen heri, indtil det ligner lidt havregryn. Dejen samles ved hjælp af vandet. Det er vigtigt at den ikke æltes for meget, da margarinen gerne skulle ligge i korn i dejen, således at den bliver flaget og lækker når den er bagt. 
Smør formen med en smule olie. Dejen rulles ud indtil den passer i tærteformen, der må gerne lige være en halv centimeter der hænger over kanten så den ikke glider ned under bagning. Prikkes med en gaffel og forbages ved 175 g i ca. 10 minutter. Eller sæt den i en kold ovn og giv den 15, det plejer jeg at gøre. 

Fyld
1 squash
4 store tomater
1½ dl cremefraiche eller fløde 3 æg salt og peber
ca. 100 g feta

Skær squash og tomater i små tern og sauter dem på panden. Si overskydende væske fra.

Når tærtebunden er forbagt, tages den ud af ovnen og squash/tomat fyldet fordeles i den, fetaosten smuldres og dryssen over tærten. I en skål blandes cremefraiche, æg, salt og peber, og dette hældes over tærten. 

Færdigbages ved 175 grader i ca. 20-25 minutter til toppen er gylden.   

Serveres med en 'salat' af bagte rødbeder og blommer med et skvæt hindbæreddike over.

 

Spinattærte

Denne spinat træte har jeg spist lige så længe jeg kan huske. Da jeg var mindre brød jeg mig ikke så meget om den, men nu synes jeg den er helt fantastisk. Hvis man virkelig skal have kød, vil man nok godt altid kunne tilsætte det. Tærten smager også dejlig med revet ost i stedet for granaost. Tærten her er serveres med Slæversalat. Der vil komme en opskrift på denne salat om et par dage.

Spinattærte 
100 g grahamsmel, havregryn el. lign.
100 g mel
50 g olie
50 g creme fraiche
1 tsk salt
½-1 dl vand

Alle ingredienser på nær vand æltes sammen, vand tilsættes tilsidst, kun lige så dejen hænger sammen. Dejen må ikke æltes for længe. Dejen kan sættes på køl så den er nemmere at rulle ud, eller den kan rulles ud med det sammen. Dejen fordeles ud i et tærtefad, der prikkes huller i bunden med en gaffel og bunden forbages i 20 min ved 200 grader.

450 g spinat (frisk eller frossen)
4 forårsløg
½ tsk salt
peber
muskatnød
200 g hytteost
2 æg
1 dl mælk
2 spsk granaost el. parmesanost

Forårsløgene renses og skæres fint, de svitses i en gryde. Spinaten skæres i mindre stykker, tilsættes og svitses med et stykke tid, væsken der kommer ud af spinaten hældes fra. Det krydres med salt, peber og muskatnød. Blandingen hældes i den forbagte tærte. Hytteost, æg, mælk blandes og hældes over spinaten. Osten rives og drysses oven på.
Tærten bages i 35 min. ved 200 grader. 

Snobrød

Snobrød er en hyggelig og dejlig tradition. Det giver et godt brød hvis man ikke bager der for meget. Denne dej er oprindelig en franskbrødsdej, men den er endnu bedre som snobrødsdej. Den kommer oprindelig fra min mormor, og hvor hun har den fra, det ved jeg ikke. Brødet er let at ælte sammen og smager helt fantastisk.
Men husk at have tålmodigheden med dig, for at få et pænt gyldet brød.

Snorbrød, 9-10 brød
1 pk gær
1tsk salt
4 spsk sukker
50 g margarine
4 d mælk
mel så det passer

Gæres smuldres i en skål sat og sukker tilsættes. Margarinen smeltes og mælken tilsættes margarinen så det ikke er varme end lillefinger varmt. Bliver det for varmt dør gæren.
Herefter tilsættes mellet til dejen kun klistre en lille smule. Ønsker man ikke at få fingrene i dejen kan man benytte en håndmikser.
Dejen skal have 1 time før den bruges til snobrød. Snobrødet er færdigt når den nemt slipper pinden uden vold og magt.


Jeg havde helt glemt at komme med luksus udgaven af dette vidunderlige snobrød for den findes nemlig.

Luksusudgave 
Snobrødsdej
Parmaskinke eller hamburgerryg
Ostestave

Snobrøddejen laves som ovenover.
Når dejen sættes på pinden vikles der først parmaskinke rundt om pinden. Hvis man kan få fat i en hyldegren, alts fra et hyldebærtræ, har man fået fat i den absolutte bedste snobrødspind.
Oven på parmaskinken vikles dejen i et passende lag. 
Herefter bages den over bålet. Når snobrødet er taget af pinden puttes en oste stav ned i snobrødet, hvor det smelter. 

Æggekage med asparges

På en søndag aften kan man godt have brug for noget ukompliceret at spise, og så er en æggekage en super fin og nem løsning. Denne her er lavet i min lille IKEA pande og rakte til 2 personer, da vi fik en ordentlig skål salat til. Laver man den uden salat skal der nok ganges op før alle bliver mætte.

Æggekage (2 personer)
4 æg
1 løg
6 grønne asparges 
salt & peber
hakket persille
bacon eller røget skinke

Løget hakkes og svitses på panden indtil kanterne begynder at blive gyldne. Aspargesne skæres i stykker af ca. 1 cm. og vendes på panden. Æggene piskes sammen med salt og peber, og æggemassen hældes over grøntsagerne. Æggekagen skal have lov til at stå et par minutter ved middelvarme. Ideelt er at vende den nær den er næsten stivnet i toppe. Dette gøres ved at glide æggekagen ud på en tallerken, lægge panden hen over og vende det hele rundt. Giv den et minut eller to på den anden side og slut derefter for varmen.
Serves med masser af hakket persille og sprødstegt bacon.

Løgtærte

Efter meget opfordring (eller bare meget insisterende opfordring fra en meget insisterende læser) kommer her opskriften på løgtærten, som gør dig til et lykkeligere menneske. Selvom den indtages sammen med rå mængder af regnskabsforståelse, så er den stadig rigtig lækker. Tærtebunden er den samme som jeg brugte til Oksekødstærten. Basen for denne her er fuldstændigt åndssvage mængder af løg, hvilket er absolut fantastisk.

Tærtebund (ca. 26 cm)
90 g grahamsmel 
100 g hvedemel 
1 tsk salt 
100 g margarine 
½ dl koldt vand

Bland de to typer mel og salt, og smulder margarinen heri, indtil det ligner lidt havregryn. Dejen samles ved hjælp af vandet. Det er vigtigt at den ikke æltes for meget, da margarinen gerne skulle ligge i korn i dejen, således at den bliver flaget og lækker når den er bagt. 

Smør formen med en smule olie. Dejen rulles ud indtil den passer i tærteformen, der må gerne lige være en halv centimeter der hænger over kanten så den ikke glider ned under bagning. Prikkes med en gaffel og forbages ved 175 g i ca. 10 minutter. Eller sæt den i en kold ovn og giv den 15, det plejer jeg at gøre. 

Fyld
ca. 750 g løg 
100 g bacon i tern
1½ dl cremefraiche eller fløde
3 æg
salt og peber
et drys revet cheddar

Løgene hakkes, og her behøver man ikke at gå for meget op i at de skal hakkes pænt. De steges på panden i lidt olie indtil de er faldet helt sammen og er gyldne. Det kommer nok til at tage en 25-30 minutter, men det er vigtigt ikke at springe det punkt over for det er det der virkelig gør forskellen. De sidste par minutter steges baconen lige med på panden.

Når tærtebunden er forbagt, tages den ud af ovnen og løgene fordeles i den, sammen med bacon, cheddarosten dryssen over tærten. I en skål blandes cremefraiche, æg, salt og peber, og dette hældes over tærten. 

Færdigbages ved 175 grader i ca. 20-25 minutter til toppen er gylden. 

Frisk pasta med kylling

Har man først lavet retten: Frisk pasta med tun og citron, kan det meget vel være at man har en halv bøtte med krydderflødeost man ikke helt ved hvad man skal bruge til. Frygt ej, for her kommer en god ret til den anden halvdel, man har til overs. Den er lige så hurtig og smager dejligt. Igen en god ret til en varm sommer dag. Flødeosten med de grønne urter kan nemt udskiftes med andre typer flødeoste med smag.

Frisk pasta med kylling, 2 pers.
2 porrer
½ ½ pakke friskost/flødeost med grønne urter.
2 tomater
2 kyllingebryst
250 g frisk pasta
salt og peber

Porrerene renses og skæres i ringe. Tomaterne vaskes og skæres i små stykker. Kyllingbrystene skæres i små stykker og steges på en pande i lidt fedtstof. 
Porrerene steget i en gryde i lidt fedtstof, når disse er faldet sammen tilsættes flødeosten. Rør det godt sammen og lad de små koge i 1 min. Gryden tages af varmen og tomaterne tilsættes. 
kog pastaen efter anvisningen på pakken. 
Vend den stegte kylling og pasta i porre saucen. Krydder til med salt og peber. 

Frisk pasta med tun og citron

Denne ret er super hurtigt at lave og så smager den også rigtig godt. Det er tilpas med grøntsager, kød og pasta. Den er frisk og passer til en varm sommeraften. Selvom jeg normalt ikke er til bladselleri går dette rigtig godt i denne ret. Opskriften er fra arla.dk. Flødeosten med grønne urter kan fint udskiftes med alle mulige andre frisk oste som har en smag. Hvis man ikke har en økologisk citron kan man også bruge saften af citronen.

Frisk pasta med tun og citron, 2 pers.
3 stilke bladselleri i tyndeskiver
2 stk fint revet citronskal/saft af en citron
½ pakke friskost/flødeost med grønne urter.
1 dl vand
1 tsk salt
friskkværnet peber
1 dåse tun
250 g frisk pasta
3 dl frosne ærter

Bladsellerien steges i lidt smør eller olie sammen med citronskallen i ca. 1 min i en gryde. Flødeost og vand tilsættes. Saucen bringes i kog og koger i ca. 1 min. Herefter tages gryden af varmen og vandet fra tunen hældes fra og tunen tilsættes saucen. 

Pastaen koges efter anvisningen på pakken. Lad de frosne ærter lad ærterne koge med de sidste 1 minut. Vandet hældes fra og ærter og pasta blandes med saucen. Retten spises mens den er varm.

Tærte med oksekød

Jeg må indrømme, at tærter nok er en af mine yndlingsspiser. Helt tilbage fra hjemmekundskabstimerne i 7. klasse hvor vi havde tærtetema. Jeg har en særlig tærtekogebog (Tænd på Tærter og Tryl med Tilbehør) og jeg får det nok i hvert fald en gang om måneden i forskellige varianter. En af mine yndlingstærter er løgtærte med bacon, men generelt elsker jeg bare hvor alsidige tærter er; Man kan fylde dem med stort set hvad som helst man lige har i køleskabet. 
Denne her tærte er en ny variant, men den var lækker og bliver helt sikkert lavet igen en dag.

Tærtebund (ca. 26 cm)
90 g grahamsmel
100 g hvedemel
1 tsk salt
100 g margarine
½ dl koldt vand

Bland de to typer mel og salt, og smulder margarinen heri, indtil det ligner lidt havregryn. Dejen samles ved hjælp af vandet. Det er vigtigt at den ikke æltes for meget, da margarinen gerne skulle ligge i korn i dejen, således at den bliver flaget og lækker når den er bagt.

Smør formen med en smule olie. Dejen rulles ud indtil den passer i tærteformen, der må gerne lige være en halv centimeter der hænger over kanten så den ikke glider ned under bagning. Prikkes med en gaffel og forbages ved 175 g i ca. 10 minutter. Eller sæt den i en kold ovn og giv den 15, det plejer jeg at gøre.

Fyld
300 g hakket okse
1 stort løg
3 røde snackpebre
3 æg
1½ dl cremefraiche
2 spsk tomatpure
saft af 1 lime
salt og peber

Løget hakkes og svites på panden. Tilsæt oksekøddet og svits indtil det ikke længere er rødt. Snackpebrene skæres i tern eller strimler og svites hurtigt med sammen med løg og kød. 
Æg, cremefraiche, tomatpure, limesaft, salt og peber blandes til en ensartet masse. 
Når tærtebunden er forbagt tages den ud af ovnen, og kødfyldet fordeles i den. Derefter hældes æggeblandingen over. Sørg for at den er ligelidt fordelt. 

Tærten færdigbages ved 175 grader i ca. 20-25 minutter indtil den er fast og toppen er gylden.

Måltidsalat med limemarinerede kartofler

Hamburgerryggen lever stadig! Men jeg er stille og roligt ved at få kål på den. Hvad kan man så lære af det? Ja, at en hamburryg er temmelig stor til to personer, men jeg har da fået udfordret min kreativitet, så intet er så galt at det ikke er godt for noget. 
På førstedagen lavede jeg glaseret hamburgerryg, ved at smøre den med sennep og rulle den i brun farin. Ca. en time i ovnen med lidt vand i bunden af fadet og så er den himmelsk. 
På andendagen prøvede jeg noget nyt og kokkerede en omgang mac & cheese med tern af hamburgerryggen, løgbaseret sauce og sprød top.
Tredjedagen gik jeg i en anden retning og fixede os en let måltidssalat. Og således kan man alligevel spise sig igennem sådan en fætter bare to personer og uden at få kedelig og ensforming mad på tredjedagen. 

Måltidssalat (3 personer)
750 g kartofler
3 skiver hamburgerryg
12 cm agurk
1 rødløg
et par håndfulde babyleaves
olivenolie
saft af 1 lime
salt & peber

Kartoflerne skrælles, skæres i mundrette stykker og koges. Imens blandes en marinade af limesaft og olivenolie krydret med salt og peber. Når kartoflerne er møre hældes vandet fra dem og de vendes i marinaden, gerne mens de stadig er lune. De kan sagtens tåle lige at stå en halv times tid på køkkenbordet og køle af.
Rødløget skæres i fine ringe og agurken i tern. Skiverne af hamburgerryg deles ligeledes i tern og blandes med løg og agurk, samt de marinerede kartofler og babyleaves. Serveres herefter. 

Himmelsk Kartoffelsalat

Sådan en dejlig forårsweekend skal nydes i fulde drag, især taget i betragtning, at det er min sidste rigtige friweekend inden 21. juni, for eksamenslæsningen er gået i gang i dag, og kommer til at vare indtil da. Forårsvejret blev udnyttet til at kæresten og jeg gik en tur ned i parken med en engangsgrill, noget grøn salat og så denne kartoffelsalat. Det var skønt at side på et tæppe med årets første grillmad og bare nyde det. 
Jeg har en stadart kartoffelsalat med cremefraiche, sennep og karry som jeg laver ret tit, men denne gang blev det til en lidt anderledes version med citron og fløde i stedet. Eller lime og fløde, for det var nu engang det jeg havde. Opskriften er fra en bog der blot hedder Salater af Elsa Petersen-Schepelern og er til seks personer. Jeg havde skaleret den ned så den passede til bare os to, men her kommer den i sin fulde udstrækning.

Kartoffelsalat (6 personer)
1 kg kartofler
2 rødløg 
6 æg
 friskpresset saft af 1 citron eller 1 lime
2½ dl piskefløde
salt og peber

Kartoflerne koges og pilles, og derefter skæres de i mundrette stykker. Løgene skæres i tynde ringe - mine var skåret meget tyndt, da jeg helst ikke ville have at de skulle overskygge resten. Æggene koges 9 minutter til de er hårdkogte, pilles og hakkes. 

Citron, fløde, salt og peber røres godt sammen. Alle ingredienserne blandes, helst mens kartoflerne stadig er lidt lune. 

Kartoffelsalaten er bedst serveret ved stuetemperatur, så hvis den har været i køleskabet bør den tages ud lidt inden man skal spise.

Majsbrød

Nu har jeg jo det her ideal om selv at bage mit frokostbrød, og selvom det i øjeblikket er knapt med tiden på grund af arbejde og skole, bliver der alligevel bagt med jævne mellemrum. Der er simpelthen intet der slået et stykke nybagt brød, frisk fra ovnen. I mit tilfælde kunne man måske endda snakke om noget nær en afhængighed.
For at variere oplevelsen prøver jeg forskellige brød - vil ikke sige forskellige opskrifter for det ville betyde at jeg rent faktisk skulle følge en vejledning, og det er som om det bare aldrig rigtig sker i praksis. I dette tilfælde blev variationen til et majsbrød, dog uden rigtige majs, men med masser af majsmel, polentagryn. Det gav brødet en god tekstur, og gjorde dejen rigtig lækker at arbejde med, lidt ligesom semolina.

Majsbrød (8-9 stk.)
5 g gær
1 dl surdej
3 dl vand
Salt
2 spsk olie
1 tsk honning
150 g polentagryn
Hvedemel - gerne halv fuldkornshvedemel og halv alm. hvedemel

Bland gær, surdej og vand, indtil det hele er rørt sammen og gæren er opløst. Rør polentagrynene i, og derefter salt, olie og honning. Til sidst tilsættes hvedemel indtil dejen har en passende konsistens. Den skal lige kunne slippe køkkenbordet og være til at ælte.
Hæver et par timer indtil dejen har dobbelt størrelse. Dejen vendes ud på et køkkenbord drysset med polentamel og skæres forsigtigt i stykker. Drys din bageplade med polentagryn. Bollerne transporteres over på bagepladen med den polentafyldte side op, sådan at der er polenta på både top og bund. Det hjælper med at gøre dem lækkert sprød-bløde på ydersiden.

Bages ved max temperatur i ca. 15 minutter. Bollerne bliver allerbedst hvis man sprøjter vand ind i ovnen med en forstøver, eller har en varm bagplade som man kan smide en dl vand på når bollerne sættes ind i ovnen.

Bollerne er meget fryseegnede, og kan nemt tøes op i mikroovnen lige inden de skal bruges, så er de næsten som nybagte igen.

Falafelinspirerede frikadeller med belugalinsehummus

Jeg er bange for, at det her indlæg måske er en smule blasfemisk. En falafel med svinekød? Ja, jeg undskylder på forhånd min politiske ukorrekthed. Når det så er sagt, så blev resultatet faktisk rigtig godt, de var lækre og cornflakespaneringen gjorde at de fik samme spørde overflade som en falafel men uden at være friturestegt. Det skal i øvrigt nævnes at jeg synes en klassisk falafel er himmelsk! Jeg lavede det sammen med en veninde i vinters, og det har længe været min intention at skulle forsøge igen herhjemme - men måske først til sommer, for et køkken uden emhætte og en frituregryde er ikke nogen holdbar kombination. 
Nå, tilbage til den blasfemiske version; Det kom sig egentligt af at jeg så en opskrift på frikadeller med spidskommen hos kinna.dk, den ide har så rodet lidt rundt i mit hoved indtil den blev født som disse falafelfrikadeller. Sammen med en salat, tzatiki, sprøde stykker fladbrød og så en belugalinsehummus var det et godt gedient kvalitetsmåltid, som trods sine mange komponenter ikke tog særligt lang tid at lave. 

Falafel-frikadeller (til 4 personer)
500 g hakket svinekød
1 potte frisk koriander
1 løg
2-3 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 æg
1 dl mælk
1 dl havregryn
salt & peber
cornflakes til panering

Hak løg, hvidløg og koriander. Bland så alle ingredienserne til en rimelig fast fars. Det kan være nødvendigt at justere mængden af mælk eller havregryn for at opnå den rette konsistens. Formes til små frikadeller og rulles i knuste cornflakes før de steges i olie på panden. 

Belugalinsehummus 
110 g belugalinser
2 fed hvidløg
spidskommen
salt
peber
olivenolie
1-2 spsk græsk yoghurt

Belugalinserne koges i letsaltet vand, ca. 20 minutter indtil de er møre. Herefter overføres de til en blender, minihakker eller en skål til brug for stavblender. Hvidløgene kan bare deles i et par stykker og ellers smides i sammen med linserne. Spidskommen efter behag, salt, peber og en rundhåndet slat olivenolie, måske endda så meget som ½ dl, hældes i sammen med linserne. Det blendes indtil det er en ensartet masse - her kan den græske yoghurt blandes i for at hjælpe processen. Mængden justeres i øvrigt efter smag og efter hvilken konsistens man foretrækker sin hummus skal have. Min er rimelig fast fordi jeg (blasfemiske udsagn nr. 13) elsker at spise det smurt på et stykke godt brød.
Det skal lige tilføjes at fordi belugalinser er kulsorte får hummusen en spøjs gråsort farve, men sammen med en i øvrigt farverig tallerken, synes jeg personligt ikke at det gør noget.
 

Burgerboller

Duften af nybagt brød er en af de bedste ting jeg ved samt det at sætte tænderne i en nybag bolle. Da der var TDC (tour de champre) på mit kollegie stod jeg for aftensmaden sammen med en af de andre. Vi besluttede os for at lave burger. For at det skulle være lidt ekstra godt bagte jeg disse fantastiske burger boller. De er super nemme at lave og bliver rigtig smukke og dejlige. De er billigere end at købe dem, og holder bedre, da man jo altid lige kan liste lidt ekstra grof mel ned i blandingen. Der blev bare rigtig mange af denne opskrift, så jeg halverede den, da vi ikke var så mange der skulle spise med. Det tog ikke ret lang tid at lave. Jeg glemte så at hælde smør i opskriften, det bollerne bestemt ikke dårlige af. Så hvis man er fedt forskrækket kan smør godt undlades. Så uden den helt store indsats kunne vi nyde et super lækkert måltid. Opskriften er fra min brødbibel: "Varm på brød og lun på boller, de sprøde, de seje, de nemme og de virkelig gode" af Rikke Holm. Opskriften hedder Burgerboller og er på side 73.

Burgerboller, 30-35 stk.
125 g gær
1½ l vand
60 g sukker
20 g salt
1800 g hvedemel
300 g sigtemel (eller andet groft mel)
75 g smør
Sesamfrø

Gæren udrøres i vandet, salt og sukker tilsættes og der røres rundt. Alle de andre ingredienser tilsættes og dejen æltes godt. Dejen hæver i 15 min. og deles derefter i ca 30 portioner. Disse rulles til boller. Hver bolle dyppes med toppen ned i sesamfrø og placeres med sesamfrø siden ned mod bordet og stilles til hævning igen. Når alle boller er rullet og dyppet i sesamfrø, starter man med at rulle den første bolle flad, ca 1-2 centimeter høje. De lægges på en bageplade med bagepapir med sesamfrø toppen opad. Herefter skal de hæve 15-20 min. 
Bollerne bages i ovnen ved 240 grader i 10-12 min. Stil en bradepande med vand i bunden af ovnen eller sprøjt ind i ovnen med en vandforstøver et par gange. Dette gør at der et større damptryk inde i ovnen og at bollerne puster sig op og bliver flotte og gyldne.

Perlebyg med karamelliserede løg

Nu skal det jo ikke være nogen hemmelighed at løg er noget af det mest uundværlige i mit køkken. De er fantastiske når de er stegt, i en løgsuppe eller en løgtærte. I sommers da vi var i Düsseldorf fik vi de bedste ristede løg (og når jeg siger vi, så mener jeg min kæreste, hvis tallerken jeg konsekvent stjal fra) som jeg dog ikke har forsøgt at rekreere, men wow, det var en madoplevelse!
Løg blev derfor også basen for tilbehøret til gårsdagens aftensmåltid, som jeg nok må indrømme blev lidt en kombination af rester, som jeg gerne vil have udryddet inden påske. Det er ret simpelt om end en smule tidskrævende.

Perlebyg med karamelliserede løg (2 personer)
2½ dl perlebyg
2 løg
2 fed hvidløg
et nip brun farin
3 spsk hakket persille
olie til stegning
Salt & peber

Perlebyggen koges efter instruktionerne på pakken, ca. 20-25 minutter i letsaltet vand. Efter endt kogetid hældes vandet fra og perlebyggen stilles til side.
Løg og hvidløg hakkes, det behøver ikke at være særligt finthakket, da de svinder meget ind. Løgene svites i olie i gryden, når de begynder at blive klare skrues der ned til middelvarme og et nip brun farin drysses over og røres ud i løgblandingen. Så skal det ellers bare stå indtil løgene er smukt gyldne, det tager nok en 20 minutter mindst. Rør i dem en gang imellem, men giv dem ellers bare tid til at blive flotte og bløde.
Når løgene er perfekte hældes perlebyggen i sammen med den hakkede persille, og det hele varmes igennem igen inden servering.

Kan fx serveres med en god bøf, tzatiki og en grøn salat bestående af babymix, avokado, agurk og fetaost, som jeg har gjort her.

Surdejsbrød

På et tidspunkt for omkring 6 måneder siden besluttede jeg at det skulle være slut med at købe brød til frokost. Jeg har lidt af en aversion mod rugbrød på madpakker, så jeg har mest spist forskellige varianter af grovboller, og dem kunne jeg jo sagtens bage selv. Siden da har jeg bagt brød ca. hver anden uge af mit surdej, som jeg er stolt over at sige lever endnu efter 6 måneder. (I modsætning til de krydderurter jeg flere gange har prøvet at holde liv i på min krydderurterække. Jeg har åbenbart ikke grønne fingre.) Brødet bager jeg for det meste som boller og fryser ned umiddelbart efter de er kommet ud af ovnen, så de føles næsten som friske når de bliver taget op af fryseren.
Brød er noget jeg oftest tager lidt på gefühl, og lidt efter hvilket noget mel jeg nu har i skabet, (Svar: Meget) men her er en tilnærmet grundfremgang, som er den jeg tit bruger. Mængdeangivelserne er ikke særligt udspecificerede, og det handler om at føle sig lidt frem i forhold til, hvor meget der skal i af hver ingrediens alt efter hvordan man bedst kan lide sit brød.

Surdej bliver lidt skruet op som noget meget kompliceret, men jeg synes generelt det har været rimelig let at gå til, og skulle man have lyst til at prøve selv er der utallige surdejsguides rundt omkring på nettet som man kan følge.

Surdejsbrød
1½ dl surdej (hvede/rug)
3 dl vand
5 g gær
1 tsk salt
1 tsk. honning
et par spsk. olivenolie
Fuldkornsmel, fx fuldkornshvedemel eller fuldkornsspelt
Hvedemel
Evt. valnødder, korn, frø eller kerner. 

Surdejen røres ud i vandet sammen med gæret. Herefter plejer jeg at røre fuldkornsmel i indtil dejen ligner tynd grød, så tilsættes salt, olie og honning. Vælger du at tilsætte nødder, frø eller kerner skal de også i på dette tidspunkt. Herefter æltes der nok hvedemel i til at dejen bliver fast. Der skal æltes godt igennem, så bliver resultatet bedst.
Hæver en times tid på køkkenbordet under et vådt viskestykke, hvorefter dejen slås ned og formes til boller. Hvor mange kommer an på personlig præference, men mine er som regel ret store. De sættes på en bageplade og overnatter i køleskabet.
Næste morgen tages de ud og står på køkkenbordet og tempererer en time eller to, hvorefter de bages ved max temperatur, ca. 250 grader, i ca. 12-15 minutter alt efter størrelse. Allerbedst bliver resultatet, hvis man mens ovnen varmer op, placerer en dyb bradepande i bunden af ovnen, og så når bollerne sættes ind smider en dl vand i den varme bradepande.

Pirogger

Jeg er rigtig glad for at have noget hurtigt og nemt mad i min fryser. Dog er det ikke så tit at der er plads. Så når der endelig er udnytter jeg dette til fulde. Sidste gang bagte jeg disse lækre pirogger. Jeg bagte to varianter, en med skinke, forårsløg og friskost, den anden med friske tomater, basilikum og ost. Jeg fandt denne opskrift i min ynglings brød opskriftbog: Varm på brød og lun på boller. 
Disse boller er ikke blot gode i madpakken, når det skal gå travlt og man ikke lige har fået lavet en madpakke, men også samme dag man bager dem til aftensmad. Mens jeg bagte dem på mit kollegiekøkken var der mange som spurgte: "Hvad er pirogger". Hvorefter jeg kunne svare dem at det var en lille form som indbagt pizza. Da de så først så nogen af dem færdige, kunne de godt huske at dem havde de da vist lavet i folkeskolen til hjemkundskab. 

Opskrift fra: Holm, R. Varm på brød og lun på boller, 5. udgave, 1. oplag s. 72 (2007)

Pirogger ca. 12 stk

Dej 
500 g hvedemel
100 g fuldkornsmel (grahamsmel, spelt eller andet)
50 g gær
2 ½ dl lunkent vand
1 æg
½ dl olie
1 tsk salt

Fyld
1 bæger flødeost (Hytteost kan også bruges)
1 bdt purløg
Røget skinke eller hamburgerryg i små terninger 
Salt og peber

Gæren opløses i den lunkne vand, herefter tilsættes salt, olie, æg og fuldkornsmelet. Dejen bliver en lidt tykkere masse. Til denne masse tilsættes hvedemelet til dejen er lækker og kun lige ikke er klistret mere. Dejen hviler en halv time. Dejen rulles ud så den har en tykkelse på 2½ cm. Cirkler i dejen laves ved at lægge en skål med en diameter 10-15 cm, som man skærer rundt om. Man vil have noget rest dej som rulles ud og processen foretages forfra indtil al dejen er lavet til cirkler.  
Fyldet laves ved at blande det hele sammen i en skål. Herefter fordeles fyldet på midten af alle cirklerne. Der pensles med vandt rundt i kanten på den ene halvdel af cirklerne. Den del som ikke har fået vand, lægges over den anden. Piroggerne har nu form som en halvmåne. Samlingen presse sammen med en gaffel. 
Herefter lægges piroggerne på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen 20 min ved 200 grader normal ovn. 

TIPS: Man kan i princippet bruge hvilken type fyld man ønsker, om det er en rød fyld med marcipan og nødder eller om det er nogen som skal bruges til mad.

Pitabrød

Mad skal der til, og her den anden dag blev det altså til hjemmebagt pitabrød. Jeg synes at kunne mindes at jeg engang i hjemmekundskab har bagt pitabrød med mere eller mindre succes, men i denne omgang blev de i hvert fald rigtig fine. De hævede godt op og fik det perfekte luftige hulrum.
Brødene blev serveret med kyllingestrimler, avocado, sugarsnaps, salat og hjemmelavet tzatiki.

Opskriften er fra Magasinet Mad! Nr. 08/11

Grovpita, 6 stk.
15 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk salt
½ tsk honning
200 g fuldkornshvedemel
250 g hvedemel
+ evt. et skvæt surdej hvis man har det

Gæren røres ud i vandet. Hvis du bruger surdej, så tilsæt det samtidig med vand og gær, og rør det med ud. Herefter tilsættes salt og honning, og til sidst de to typer mel. Vær opmærksom på at hvis man bruger en våd surdej skal melmængden eventuelt korrigeres en smule.
Dejen æltes indtil den er smidig og hæver i 45 minutter. Efter endt hævetid formes 6 runde boller, der rulles ud med en kagerulle indtil de ligner pitabrød.
Bages ved 250 grader i 10-12 minutter indtil de er gyldne og sprøde.