Ovnbagt Blomkål

Denne her opskrift er mere eller mindre mac'n'cheese bare med blomkål og hakkede mandler på toppen. Og det er helt i orden med mig. Opskriften er fra Jamie Olivers nye kogebog Spar Med Jamie. Jeg er ellers ikke specielt en Jamie-fan, men jeg faldt over den til et bogudsalg og der var nogle retter i den, der så virkelig lækre ud. 

Det her blev lidt en kondenseret version som er lavet med ninja hast fordi jeg havde brug for et kreativt indslag til aftensmaden, så den er ikke helt i overensstemmelse med Jamie Olivers opskrift, men hvis man vil havde den fulde originale opskrift kan jeg anbefale kogebogen.

Blomkål'n'cheese (4 personer)
1 blomkålshoved
50 g smør
50 g hvedemel
5 dl mælk
75 g cheddar
Mandelflager
Rasp
Timian

Blomkålen koges ca. 10 minutter i letsaltet vand. Samtidig laves en opbagt sovs hvor melet piskes ud i det smeltede smør inden mælken tilsættes lidt efter lidt. Når sovsen er jævn smeltes osten heri, og blomkålen vendes i sovsen. Det hele hældes i et ildfast fad og drysses med rasp, timian og mandelflager. 

Bages ved 180 grader i ca. 20-30 minutter.

Rognfrikadeller og Linsemos

Der har godt nok været stille her på bloggen på det seneste, det beklager jeg.For mit vedkommende er der nok desværre gået yoga, eksamen og specialeskrivning i den, men jeg skal prøve at være lidt mere nærværende fremover - der bliver jo stadig lavet mad her i køkkenet!

Denne opskrift er en jeg har med helt tilbage fra hjemkundskabstimerne i 7. klasse og er en lækker, nem og billig måde at få lidt fisk på bordet, da frikadellerne er lavet på torskerogn. Man kunne måske få fat i ægte bukser og lave dem af det, men jeg har nu bare brugt en dåse med torskerogn, hvilket også gør det til en god panik-ret til de dage hvor der ikke er taget noget op af fryseren. 

Tilbehøret lavet på røde linser opstod egentligt mest fordi, jeg ikke havde den bulgur, som jeg ellers var overbevist om befandt sig i mit ellers overfyldte køkkenskab. Men den kreative kok fortvivler ikke, og resultatet blev rigtig godt - lidt a la kartoffelmos (som jeg ellers ikke kan lide) bare på linser i stedet. 

Rognfrikadeller (3 personer)

1 dåse torskerogn

1 lille løg

1 æg

3 spsk mel

salt & peber

smør til stegning

Hak løget fint og bland det med torskerognen der kan 'løsnes' med en gaffel. Heri røres også æg og mel samt salt og peber indtil farsen har den rette konsistens. Formes til deller og steges i smør.

Linsemos (3 personer)
200 g røde linser
200 g champignon
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 bouillionterning
salt & peber

Linserne koges møre i vand tilsat boullionterningen. Det tager ca. 15 minutter, herefter drænes linserne og parkeres i en si. Imens skæres champignon i skiver, mens løget og hvidløget hakkes. Begge dele svites i en klat smør (gerne i linsegryden for at spare på opvasken!) indtil løgene er bløde og champignonerne har taget farve. Herefter hældes linserne tilbage i gryden og blandes med i. Der kan eventuelt tilføjes mere smør af hensyn til konsistensen og smagen. Retten serveres varm som tilbehør til fx deller.

Græskar-chutney

Efteråret er jo græskarenes tid, og selvom sæsonen for græskar vist så småt er ved at være slut, kan man jo benytte lejligheden til at lave chutney af de sidste par stykker derude. Jeg har ikke før forsøgt mig med chutney, så hele konceptet er en smule nyt for mig, men efter at have lavet denne har jeg fundet ud af at den er skøn at brug i en sandwich sammen med stegt kylling, philadelphia og babyleaves. 

Chutney (1 glas)

320 g græskar - renset vægt

1 løg

10 gram ingefær

½ grøn chilipeber

2/3 dl eddike

2/3 dl brun farin

1 dl sukker

1 dl vand

 Græskar skrælles, kernerne fjernes og kødet hakkes til små firkanter, Løg, ingefær og chilipeber hakkes også semi-fint, inden det hele svites i en lille gryde i en smule olie. Herefter tilsættes eddike, brun farin og vand, og det hele simrer ved jævn varme indtil græskaret er så mørt, at man har noget der ligner lidt mos. 
Hvis der undervejs er behov for det, kan man sagtens tilsætte lidt mere vand. 

Pasta med sauce af røde peberfrugter

Endnu en af de der hvad-har-vi-i-køleskabet måltider, som opstod ganske spontant. Inspirationen kommer nok fra min nye kogebog Sølvskeen, erhvervet til et kup af en pris, nemlig 100 kr. til BogForum i København. Det var super nemt, lækkert og består af ganske få ingredienser. 

Peberfrugtsauce (2 personer)
3-4 røde snackpebre alt efter størrelse
4 fed hvidløg
1 løg
1 dl hvidvin
½ rød chili
salt og peber
½ dl olivenolie

Grøntsagerne hakkes, det behøver ikke være alt for fint, og svites i olie. Hæld hvidvinen ved og lad det koge indtil peberfrugterne er blevet bløde. 
Overflyttes til en minihakker eller stavblendes sammen med ½ dl olivenolie. 

Serves over pasta, her sammen med skiver af sprødstegt chorizo.

Grøntsagspandekager

Små tykke pandekager, også kaldet fritters, lidt a la amerikanske pandekager, bare med grøntsager som det primære fyld. Man kan bruge nærmest en hvilken som helst slags grøntsager. Her har jeg brugt broccoli og squash, fordi det var det der lige fandtes i min søsters køleskab da jeg skulle lave mad. Jeg kunne også godt forestille mig at de ville være gode med fx kartofler, men så skulle man nok være ekstra omhyggelig med at få dem gennemstegt. 

Her er pandekagerne serveret med kogt landskinke. 

Grøntsagsfritters (2 personer)

2 forårsløg

110 g squash

110 g brocoli - kogt

Salt & peber

1 dl mel

1 æg

½ tsk bagepulver

Squash rives, og broccolien hakkes i små stykker. Forårsløg skæres i tynde ringe. Grøntsagerne blandes med mel, bagepulver og æg og krydres med salt og peber.

Blandingen sættes i toppe på panden. Når de har stegt nogle minutter vendes de med en paletkniv og steges på den anden side. Her må man gerne sørge for at mase dem godt flade og så ellers give dem god tid til at stege igennem.

To slags bønne salat

Det var en aften hvor jeg skulle lave mad i madklubben. Og jeg havde fundet ud af hvad min kødret skulle være og at det skulle være med ris til. Derefter var der blot for mig at bestemme hvilken salat der skulle serveres til. Så jeg begyndte at kigge i mine salat kogebøger og faldt så over disse to bønne salater som jeg godt kunne tænke mig at prøve at lave. Da jeg er meget dårlig til at tage beslutninger var det ikke anderledes denne dag, derfor besluttede jeg mig for at lave dem begge to. Så her kommer de begge. Opskrifterne er fra bogen "Suverent Sundt" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz som laver nogle helt fantastiske salater. Billedet øverst er af salaten grønne bønner og cherrytomater med asiatisk advokado-creme, jeg undlod dog citrongræsstængel da jeg ikke lige vidste hvor jeg skulle lede efter dette. 
Billedet nederst er af Grønne bønner i yoghurt-tahincreme med honning. Dog ser deres billede i bogen langt mere indbydende ud en det billede jeg kunne tage. 

Grønne bønner og cherrytomater med asiatisk advokado-creme
500 g grønne bønner (friske eller frosne)
250 g cherrytomater
150 g advokado
100 g yoghurt
1 tsk friskpresset citronsaft
½ finthakket citronstængel
1 tsk ingefær
1 finthakket/presset fed hvidløg
cayennepeber. 

Bønnerne  renses hvis de er friske, herefter kommes de i en gryde med kogende vand, hvor de koger i en 3-5 minutter indtil de er næsten møre. Bønnerne skylles med koldt vand og lægges på et fad. Cherrytomaterne halveres og fordeles over bønnerne. 
Advokadoen udstenes og skrællen pilles af. Den moses og  røres sammen med resterende af ingredienser. Cremen fordeles over tomaterne og bønnerne. 

Grønne bønner i yoghurt-tahincreme med honning
500g grønne bønner (friske eller frosne)
2 tsk flydende honning
4 tsk tahin
1½ dl yoghurt neutral, 1,5%
1 presset/finthakket fed hvidøg
1 tsk stødt spidskommen
1 spsk friskpresset citronsaft
1 stort nip cayennepeber
salt

Bønnerne  renses hvis de er friske, herefter kommes de i en gryde med kogende vand, hvor de koger i en 3-5 minutter indtil de er næsten møre. Bønnerne skylles med koldt vand. 
De resterende ingredienser pånær honningen  røres sammen og bønnerne tilsættes. Salaten anrettes på et fad og honningen fordeles hen over i tynde tråde.

Slæversalat

 Slæversalat er ikke opskriftens rigtig navn, hvad dens rigtige navn er ved jeg ikke rigtig. Men da min tante kom ind i familien og blev præsenteret for denne salat blev den døbt slæversalat. Hvilket passer meget godt. Den er lavet på en tyk og sød version af koldskål med hovedsalat/pluksalat. 
I baggrunden af billedet ses en Spinattærte. 

Slæversalat, 4 pers. 
1 stort salat hoved
1 pasteuriseret æg
100 g sukker
1/4 - 1/2 l ymer

Salaten vaskes og slynges for vand. Æg og sukker piskes lyst og skummende. Ymeren tilsættes.  Bladene rives i stykker og tilsættes ymeren. Ønsker man en meget snasket salat tilsættes mere ymer.

Koldskål

En meget kendt opskrift, dog lader det til at den er så besværlig at folk heller vil købe det? Men der er super nemt og smager meget meget bedre når man laver det selv! Og i stedet for at købe det når man er i supermarkedet kan man jo købe disse få ting i stedet for. Og være meget gladere når man spiser det.

Koldskål, 1 liter
1 pasteuriseret æg
100 g sukker
1 l kernemælk. 

Ægget piskes godt med sukkeret til det er lyst og skummende. Tilsæt 1 l kærnemælk. Og det er klar til at blive spist.

Man kan tilsætte citron, hvis det er noget man kan lide. Man kan også tilsættes jordbær eller anden frugt eller bruge tykmælk eller ymer hvis man genre vil have det mere stift.

Grillede tomater med bruschetta

Denne opskrift er en nem forret eller lille ekstra ret til aftensmaden. Det er nemt at lave og kan sagtens laves i ovnenen indenfor. Men det bliver også super lækkert og er nemt at lave. Opskriften er fra min søster, hvilken bog aner jeg ikke. 

Grillede tomater med bruchetta, 4 pers.
1 italiensk brød
4 store modne tomater
½ tsk tørret merian
salt
sort peber
1 dl olivenolie
2 spsk rødvinseddike
1 tsk brun farin
1 fed hvidløg

Tomaterne vaskes og skæres i skriver, de placeres i et fad eller en foliebakke. Merian, olie, vineddike, brun farin, salt og peber rystes sammen i en meljævner. Denne blanding hælder over tomaterne. Tomaterne grilles over grillen i 25-30 min eller i ovnen i nogen lunde samme tidsrum. 
Brødet skæres i tykke skriver og herefter pensles de med en blanding af olivenolie og presset hvidløg. Disse grilles eller stilles i ovnen til de er gyldne. 
Når begge dele er færdige anrettes tomaterne på brødet.

Snobrød

Snobrød er en hyggelig og dejlig tradition. Det giver et godt brød hvis man ikke bager der for meget. Denne dej er oprindelig en franskbrødsdej, men den er endnu bedre som snobrødsdej. Den kommer oprindelig fra min mormor, og hvor hun har den fra, det ved jeg ikke. Brødet er let at ælte sammen og smager helt fantastisk.
Men husk at have tålmodigheden med dig, for at få et pænt gyldet brød.

Snorbrød, 9-10 brød
1 pk gær
1tsk salt
4 spsk sukker
50 g margarine
4 d mælk
mel så det passer

Gæres smuldres i en skål sat og sukker tilsættes. Margarinen smeltes og mælken tilsættes margarinen så det ikke er varme end lillefinger varmt. Bliver det for varmt dør gæren.
Herefter tilsættes mellet til dejen kun klistre en lille smule. Ønsker man ikke at få fingrene i dejen kan man benytte en håndmikser.
Dejen skal have 1 time før den bruges til snobrød. Snobrødet er færdigt når den nemt slipper pinden uden vold og magt.


Jeg havde helt glemt at komme med luksus udgaven af dette vidunderlige snobrød for den findes nemlig.

Luksusudgave 
Snobrødsdej
Parmaskinke eller hamburgerryg
Ostestave

Snobrøddejen laves som ovenover.
Når dejen sættes på pinden vikles der først parmaskinke rundt om pinden. Hvis man kan få fat i en hyldegren, alts fra et hyldebærtræ, har man fået fat i den absolutte bedste snobrødspind.
Oven på parmaskinken vikles dejen i et passende lag. 
Herefter bages den over bålet. Når snobrødet er taget af pinden puttes en oste stav ned i snobrødet, hvor det smelter. 

Kryddersalt

Kryddersalte er en lækker lille tilføjelse til mange forskellige retter, det er super nemt og det ser smukt og indbydende ud når de står der på hylden. Jeg har to varianter, en med chili og en med krydderurter. Den med chili bruger jeg til alt der skal være spicy og krydderurtevarianten er til alt andet i det salte køkken. Tilsvarende kan man lave en salt med fx hvidløg eller med citron.

Det er ret simpelt at lave; Man tager en mændge almindeligt groft salt og hælder det i en minihakker/miniblender, tilføjer sine krydderurter eller chili og blender det indtil chilien eller urterne er godt fordelt. Mængderne må man sjusse sig frem til, men man skal selvfølgelig være opmærksom på at rå mængder af chili hurtigt gør ens retter ganske spicy.
Det skal tørre natten over på en bageplade inden det hælder på glas. Vær opmærksom på at krydderurterne mister deres intense grønne farve efter et stykke tid, så det er bedre at lave mindre portioner.

De to minipatentglas er nogen jeg har fået gratis på et loppemarked. Gratis er altid godt, og så er det bare rigtig søde at have stående med det farverige salt i.

Bønnegryde

Nå. Så kom jeg igen til at snyde kæresten for kød til aftensmaden, men denne gang var det nu med fuldt overlæg. Jeg fik en ret kaldet Tostada De Frijoles på Restaurant Tortilla Flats for et par uger siden, og siden da har jeg pænset på at forsøge at rekonstruere den derhjemme. Jeg er ikke sikker på at denne her bønnegryde ligner 100%, der er fx ikke nogen slatten tortillaskal under bønnerne, men resultatet blev i hvert fald super godt. 

Da kæresten fik det serveret tror jeg faktisk ikke engang at han reelt savnede kødet, selvom han nødigt ville indrømme det. 

Bønnegryde (2 personer)

1 ds. kidneybønner

1 ds. butterbeans

1 kæmpe løg eller 2-3 små

4 fed hvidløg

1 grøn chilipeber

1 lime, saften af

2 dl bouillion

1 dl fløde

Salt & peber

Løg, hvidløg og chili hakkes. Fjern eventuelt kernerne fra chilien hvis retten ikke skal blive for stærk. Disse sauteres i en sjat olivenolie indtil løgene begynder at blive gyldne i kanterne.

Dræn bønnerne og skyld dem eventuelt en gang eller to, inden de hældes i gryden. Vend dem med løgblandingen.

Tilsæt herefter boullion, fløde, saft af 1 lime og en smule salt og peber. Retten skal koge indtil væsken er reduceret væsentligt, ca. 20 minutter. 

Smages til med salt og peber inden den serveres med lune tortillas, salat og avokado. 

Krydrede karbonader og flødekartofler

Denne opskrift på krydrede karbonader var en min mor havde fundet i sine gemmer og havde lyst til at prøve. De smager super lækkert og er rigtig nemme at lave, vi lavede dem sammen, da det altid er rigtig hyggeligt at lave mad sammen. Vi lavede fløde kartofler til. Dette er de bedste flødekartofler jeg kender! Normalt laver folk dem ved blot at hælde en masse fløde over kartoflerne og så krydre dem med lidt paprika, men ved lige at tilsætte lidt ekstra får man disse super lækre kartofler. 

Krydrede karbonader, 4 pers.
600 g hakket svinekød
3 kogte kartofler
2 æg
4 spsk hakket løg (må gerne være fint hakket)
3 spsk vand
2 tsk salt
½ tsk peber
½ tsk allehånde
100 g bacon
4-8 skiver kartofler

Flødekartofler, 4 pers.
1 kg kartofler
½ porre
½ løg
½ pk bacon
1 spsk all around kryderri
1 pk money sovs
1 dl fløde
2 dl mælk

Først forberedes flødekartoflerne: kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Porren og løget renses og skæres i ringe. Alle ingredienserne blandes godt i et fad. Det bages i ovnen i ca 1 time ved 175 grader.

Derefter forberedes de krydrede karbonader. De kogte kartofler moses og blandes sammen med svinekødet, æg, det hakkede løg, vand, salt, peber og allehånde. De røres til en god fars hvorefter de formes til fire-seks fine karbonader. Disse dækkes med bacon og bages i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter. Ved de sidste 10 min lægges der en skrive ost oven på hver karbonade.

Himmelsk Kartoffelsalat

Sådan en dejlig forårsweekend skal nydes i fulde drag, især taget i betragtning, at det er min sidste rigtige friweekend inden 21. juni, for eksamenslæsningen er gået i gang i dag, og kommer til at vare indtil da. Forårsvejret blev udnyttet til at kæresten og jeg gik en tur ned i parken med en engangsgrill, noget grøn salat og så denne kartoffelsalat. Det var skønt at side på et tæppe med årets første grillmad og bare nyde det. 
Jeg har en stadart kartoffelsalat med cremefraiche, sennep og karry som jeg laver ret tit, men denne gang blev det til en lidt anderledes version med citron og fløde i stedet. Eller lime og fløde, for det var nu engang det jeg havde. Opskriften er fra en bog der blot hedder Salater af Elsa Petersen-Schepelern og er til seks personer. Jeg havde skaleret den ned så den passede til bare os to, men her kommer den i sin fulde udstrækning.

Kartoffelsalat (6 personer)
1 kg kartofler
2 rødløg 
6 æg
 friskpresset saft af 1 citron eller 1 lime
2½ dl piskefløde
salt og peber

Kartoflerne koges og pilles, og derefter skæres de i mundrette stykker. Løgene skæres i tynde ringe - mine var skåret meget tyndt, da jeg helst ikke ville have at de skulle overskygge resten. Æggene koges 9 minutter til de er hårdkogte, pilles og hakkes. 

Citron, fløde, salt og peber røres godt sammen. Alle ingredienserne blandes, helst mens kartoflerne stadig er lidt lune. 

Kartoffelsalaten er bedst serveret ved stuetemperatur, så hvis den har været i køleskabet bør den tages ud lidt inden man skal spise.

Hveder 2013

I kan nå det endnu! Altså at bage hveder til i aften. Med denne super nemme og mega lækre opskrift har i varme hveder på 2 timer. Opskriften er næsten som altid tager fra min ynglings bage bog: Varm på brød og lun på boller. 
Bollerne bliver så svampet som jeg aldrig har set nogen boller før. Dejen er så blød og medgørlig som jeg aldrig har set nogen dej før. Denne opskrift er bare super lækker! Det er lige før at det er en skam at skulle riste dem. Men det kommer nok i morgen når de har stået natten over uden at komme i en fryser. Smagen er mild og rund og dejlig. Og de hæver så smukt op.

Hveder, ca 15 stk
50 g gær
2½ dl vand
1½ tsk salt
2 spsk sukker
1 æg
100 g smør
2 tsk kardemomme
100 g sigtemel (rugmel kan også bruges)
400 g hvedemel

Æg til pensling

Gæren opløses i vandet. Salt, sukker, æg, smør og kardemomme tilsættes. Husk at du først må tilsættes æg, smør og kardemomme når alt gæren er 100% opløst ellers pakker fedtet sig rundt om gærcellerne. 
Derefter tilsættes sigtemelet og hvedemelet blandes i lidt ad gangen. Dejen føles let klistret, men tro mig, så er den perfekt. Det er en meget blød dej. Ælt dejen blank og smidig og lad den herefter stå og hæve i en halv time. Herefter deles dejen i 15 dele. ca 70 g pr bolle. De 15 boller lægges tæt i et ovnfast fad beklædt med bagepair. Fadet skal ca være 20 x 30 cm. Herefter skal bollerne hæve yderlig ca en halv time. Lige før bollerne sættes i ovnen pensles de med sammenpisket æg. De bages ved 200 grader i 15 minutter. 
For at få de varme hveder afkøles bollerne og hvorefter de flækkes og ristes i ca. 7 min. ved 250 grader.

Skinkegryde med abrikoser og blondi salat

Jeg er i den heldige situation, at jeg får grisesmåkød fra min mor, som har det fra en gris, som vi selv har parteret. Det er en stor fordel selv at skille sin gris ad, hvis man kan finde ud af det. Da dette giver lige præcis det stykke kød man gerne vil have. Så jeg får småkød i klumper, som jeg selv kan skære ud i de tern eller strimler, som jeg gerne vil have. 
Der vil derfor i dag komme denne opskrift med grisesmåkød og en i morgen, da jeg havde to dejlige pakker jeg skulle have brugt. 
Denne ret er super let og enkel og smager helt fantastisk. Jeg serverede ris til, det smagte ganske udmærket. Det tager nok i alt en time at lave den. Opskriften har jeg fra Gyldendals lille kogebog, 250 retter til hverdag og fest. En rigtig god kogebog, som indeholder en masse gode basale retter, som virker nemme og lækre på samme tid. Salaten som jeg har lavet til kalder jeg blondi salat, da den er meget hvid/lys. 

Skinkegryde m. abrikoser 4 pers.
400 g svine småkød (eller en klump gris)
salt, peber
olivenolie
1 løg
4 dl hønse bouillon
1 tsk spidskommen
1 friskhakket rød chili
15 bløde abrikoser (man kan også bruge tørrede abrikoser, brug da lidt flere)
saft af en appelsin

Forårsløg i skiver og eller fint hakket persille
Ris, couscous eller bulgur

Hvis kødet kommer i en klump skæres denne først i små stykker, herefter duppes stykkerne og de krydres med salt og peber. Olien varmes i en gryde og kødet brunes heri. Løget hakkes og kommes ned til kødet og svitses med. Herefter tilsættes bouillon, spidskommen, rød chili og abrikoser i tern. Retten koger nu i ca. 30 min. Ønskes kødet at være mørt kog da yderlig 15-30 min. Smag til med appelsinsaft, salt og peber. 
Server retten med forårsløg og eller fint hakket persille som pynt og ris, couscous eller bulgur som tilbehør.

Blondi salat
1/4 Iceburg salat
1 forårsløg
½ Honning melon
parmesan ost

Grøntsagerne snittes og blandes. Parmesanosten rives og drysses over salaten, spis.

Falafelinspirerede frikadeller med belugalinsehummus

Jeg er bange for, at det her indlæg måske er en smule blasfemisk. En falafel med svinekød? Ja, jeg undskylder på forhånd min politiske ukorrekthed. Når det så er sagt, så blev resultatet faktisk rigtig godt, de var lækre og cornflakespaneringen gjorde at de fik samme spørde overflade som en falafel men uden at være friturestegt. Det skal i øvrigt nævnes at jeg synes en klassisk falafel er himmelsk! Jeg lavede det sammen med en veninde i vinters, og det har længe været min intention at skulle forsøge igen herhjemme - men måske først til sommer, for et køkken uden emhætte og en frituregryde er ikke nogen holdbar kombination. 
Nå, tilbage til den blasfemiske version; Det kom sig egentligt af at jeg så en opskrift på frikadeller med spidskommen hos kinna.dk, den ide har så rodet lidt rundt i mit hoved indtil den blev født som disse falafelfrikadeller. Sammen med en salat, tzatiki, sprøde stykker fladbrød og så en belugalinsehummus var det et godt gedient kvalitetsmåltid, som trods sine mange komponenter ikke tog særligt lang tid at lave. 

Falafel-frikadeller (til 4 personer)
500 g hakket svinekød
1 potte frisk koriander
1 løg
2-3 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 æg
1 dl mælk
1 dl havregryn
salt & peber
cornflakes til panering

Hak løg, hvidløg og koriander. Bland så alle ingredienserne til en rimelig fast fars. Det kan være nødvendigt at justere mængden af mælk eller havregryn for at opnå den rette konsistens. Formes til små frikadeller og rulles i knuste cornflakes før de steges i olie på panden. 

Belugalinsehummus 
110 g belugalinser
2 fed hvidløg
spidskommen
salt
peber
olivenolie
1-2 spsk græsk yoghurt

Belugalinserne koges i letsaltet vand, ca. 20 minutter indtil de er møre. Herefter overføres de til en blender, minihakker eller en skål til brug for stavblender. Hvidløgene kan bare deles i et par stykker og ellers smides i sammen med linserne. Spidskommen efter behag, salt, peber og en rundhåndet slat olivenolie, måske endda så meget som ½ dl, hældes i sammen med linserne. Det blendes indtil det er en ensartet masse - her kan den græske yoghurt blandes i for at hjælpe processen. Mængden justeres i øvrigt efter smag og efter hvilken konsistens man foretrækker sin hummus skal have. Min er rimelig fast fordi jeg (blasfemiske udsagn nr. 13) elsker at spise det smurt på et stykke godt brød.
Det skal lige tilføjes at fordi belugalinser er kulsorte får hummusen en spøjs gråsort farve, men sammen med en i øvrigt farverig tallerken, synes jeg personligt ikke at det gør noget.
 

Broccoli tzatziki

Tzatziki behøver ikke kun være forbeholdt agurk, for nu vil de danske grove grøntsager også være med. Jeg fik denne salat på et kursus i Fredensborg Roklub, og nu måtte jeg simpelhen bare prøve denne. Men da jeg ikke kunne finde nogen blomkål, som opskriften oprindelig var med, blev det i stedet til Broccoli.
Broccoli er også en dejlig grøntsag og hvis man lige blanchér den lidt går en del af den bitre smag af den. Hvor opskriften kommer fra har jeg ingen anelse om, da jeg fik den udleveret som et kopiark, da jeg gik ud for at tale med kokken. det var nemlig ikke blot denne salat som var utrolig nyskabende og forfriskende.
Den græske yoghurt kom fra et sønderjysk mejeri: Naturmælk. De har lavet en græsk inspireret yoghurt. Den smager dejlig. Den har syrekulturen fra den græske yoghurt og er på 2% fedt, hvilket kan give den en lidt mere skarp smag, hvis man sammenligner med de lidt mere fede varianter. Jeg er stor fan af produktet.
Men nu til opskriften

Broccoli tzatziki, 1 portion

1 broccolihoved/blomkålshoved
salt
½ bundt purløg
2½ dl drænet yoghurt eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
friskværnet peber
50 g græskarkerne

Kålen renses, skylles og skæres i små buketter. Disse blanchéres i let saltet vand, indtil man synes de har passende konsistens (ca. 30 sekunder). Hæld evt. varmt varm over dem og lad dem står i vandet et stykke tid. Herefter hældes de i et dørslag og skyles grundigt med koldvand, og lad dem stå og dryppe godt af.
Herefter blandes dessingen. Purløg og hvidløg hakkes så fint som muligt. Halvdelen af purløgen blandes med yoghurt, hvidløg og olivenolie. Kål buketterne røres i og der smages til med salt og peber.
Græskarkerner ristet på en tør hed pande til de er let ristet og drys dem med lidt salt.

Anret det hele i en skål og hæld resten af purløget og græskarkernerne over tzatzikien.

Perlebyg med karamelliserede løg

Nu skal det jo ikke være nogen hemmelighed at løg er noget af det mest uundværlige i mit køkken. De er fantastiske når de er stegt, i en løgsuppe eller en løgtærte. I sommers da vi var i Düsseldorf fik vi de bedste ristede løg (og når jeg siger vi, så mener jeg min kæreste, hvis tallerken jeg konsekvent stjal fra) som jeg dog ikke har forsøgt at rekreere, men wow, det var en madoplevelse!
Løg blev derfor også basen for tilbehøret til gårsdagens aftensmåltid, som jeg nok må indrømme blev lidt en kombination af rester, som jeg gerne vil have udryddet inden påske. Det er ret simpelt om end en smule tidskrævende.

Perlebyg med karamelliserede løg (2 personer)
2½ dl perlebyg
2 løg
2 fed hvidløg
et nip brun farin
3 spsk hakket persille
olie til stegning
Salt & peber

Perlebyggen koges efter instruktionerne på pakken, ca. 20-25 minutter i letsaltet vand. Efter endt kogetid hældes vandet fra og perlebyggen stilles til side.
Løg og hvidløg hakkes, det behøver ikke at være særligt finthakket, da de svinder meget ind. Løgene svites i olie i gryden, når de begynder at blive klare skrues der ned til middelvarme og et nip brun farin drysses over og røres ud i løgblandingen. Så skal det ellers bare stå indtil løgene er smukt gyldne, det tager nok en 20 minutter mindst. Rør i dem en gang imellem, men giv dem ellers bare tid til at blive flotte og bløde.
Når løgene er perfekte hældes perlebyggen i sammen med den hakkede persille, og det hele varmes igennem igen inden servering.

Kan fx serveres med en god bøf, tzatiki og en grøn salat bestående af babymix, avokado, agurk og fetaost, som jeg har gjort her.

Græsk Middag

Endnu en lørdag aften, endnu en gæstemiddag, denne gang med et græsk tema. Da jeg sad i toget hjem fra arbejde fredag eftermiddag, 50 minutter forsinket og placeret midt i noget der mest af alt mindede om en militærlejr, vidste jeg endnu ikke hvad jeg skulle lave af mad til denne lejlighed, men et sted omkring Lunderskov kom det til mig.
Ærligt talt er jeg ikke klar over om dette er den type græsk mad man ville kunne få i Grækenland, men det var i hvert fald godt, og fik ros af gæsterne, så det har været en success uanset hvad. De forskellige komponeneter er et græsk farsbrød, græske kartofler og tzatiki, sammen med en grøn salat med avocado og jordbær, som der dog ikke kommer en opskrift på. Farsbrødet er inspireret af Karolines Kogebog 2, men de andre dele er fra hukommelsen.

Græsk farsbrød (4 personer)
Fars:
500 g oksekød eller lammekød
1 dl couscous
1 dl mælk
1 æg
Salt & peber
Fyld:
1 løg
3 fed hvidløg
150-200 g fetaost
2 spsk hakket persille

Farsen blandes. Feta, hvidløg og løg hakkes i en minihakker hvis man har sådan en, og ellers bare i hånden. Fordel halvdelen af farsen i bunden af et ildfast fad, læg derefter fyldet på midten og fordel den anden halvdel af farsen på toppen, sådan at fetafyldet er godt pakket ind.

Bages ca. 40 minutter ved 180 grader.

Græske Kartofler
Kartofler
Olie
Citronsaft
Hvidløg
Oregano
Salt & peber

Kartoflerne skæres i både eller hvilken form man nu foretrækker. Jeg finder det nemmest at putte dem i en plastikpose og så tilføje de restere ingredienser hvorefter man ryster posen. På den måde bliver krydderierne og olien pænt fordelt.
Fordeles på en bageplade og bages ca. 35 minutter ved 180 grader.

Tzatiki
Et par dl græsk eller tyrkisk yoghurt
1 agurk
1 spsk olivenolie
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk salt
Hvidløg efter behag

Flæk arguken på langs og skrab kernerne ud med en teske. Herefter kan man enten rive den eller skære den i små tern. Yoghurt blandes med olie, eddike, salt og hvidløg, smag på den og tilføj mere af en af delene alt efter hvordan du foretrækker din tzatiki. Når yoghurten er tilpas blandes agurkerne i. Kan serveres med det samme.