Salat Nicoise med tun og æg

Salat Nicoise er en berømt salat fra Nice. Den består primært af frisk grøntsager, med æg og tun. På toppen er en sennepsdressing som smager rigtig godt til. Normalt er jeg ikke specielt glad for sennep, men denne dressing formår kun at få det bedste med af sennepen og ikke mere end det. Den er ideel til varme sommerdage, da den er let og kold. Opskriften er fra bladet Mad! Hvad skal vi spise i aften? nr. 06 2013. 
Da jeg ikke er blevet så stor endnu at jeg spiser oliven, blev denne del udladt af retten. Hvis man lader kartoflerne køle af skulle de blive rigtig sunde. 

Salat Nicoise m. tun og æg, 4 pers.
200 g kartofler
200 g grønne bønner
2 æg
2 tomater
½ agurk
1 bundt bredbladet persille
200 g tun i olie/vand
2 spsk sorte oliven
2 spsk god mayonnaise
1 spsk dijonsennep
1 dl olivenolie
salt og peber

Kartoflerne koges møre i en gryde i let saltet vand. Lad bønnerne koge med de sidste 5 minutter. 
Æggene koges så de er hårdkogte 8-9 min alt efter størrelse. Kartoflerne skæres i stykker og fordeles på et fad med bønner. Hak æggene, skyl tomaterne og skær dem i både. Agurken skyldes og skæres i tern. Persillen hakkes. Æg, tomater, persille og agurk fordeles over kartoflerne og bønnerne på fadet. 
Mayonnaise og sennep røres sammen, olivenolien tilsættes lidt ad gangen. Dressingen skal være cremet. Der smages til med salt og peber og serveres til salaten.

To slags bønne salat

Det var en aften hvor jeg skulle lave mad i madklubben. Og jeg havde fundet ud af hvad min kødret skulle være og at det skulle være med ris til. Derefter var der blot for mig at bestemme hvilken salat der skulle serveres til. Så jeg begyndte at kigge i mine salat kogebøger og faldt så over disse to bønne salater som jeg godt kunne tænke mig at prøve at lave. Da jeg er meget dårlig til at tage beslutninger var det ikke anderledes denne dag, derfor besluttede jeg mig for at lave dem begge to. Så her kommer de begge. Opskrifterne er fra bogen "Suverent Sundt" af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz som laver nogle helt fantastiske salater. Billedet øverst er af salaten grønne bønner og cherrytomater med asiatisk advokado-creme, jeg undlod dog citrongræsstængel da jeg ikke lige vidste hvor jeg skulle lede efter dette. 
Billedet nederst er af Grønne bønner i yoghurt-tahincreme med honning. Dog ser deres billede i bogen langt mere indbydende ud en det billede jeg kunne tage. 

Grønne bønner og cherrytomater med asiatisk advokado-creme
500 g grønne bønner (friske eller frosne)
250 g cherrytomater
150 g advokado
100 g yoghurt
1 tsk friskpresset citronsaft
½ finthakket citronstængel
1 tsk ingefær
1 finthakket/presset fed hvidløg
cayennepeber. 

Bønnerne  renses hvis de er friske, herefter kommes de i en gryde med kogende vand, hvor de koger i en 3-5 minutter indtil de er næsten møre. Bønnerne skylles med koldt vand og lægges på et fad. Cherrytomaterne halveres og fordeles over bønnerne. 
Advokadoen udstenes og skrællen pilles af. Den moses og  røres sammen med resterende af ingredienser. Cremen fordeles over tomaterne og bønnerne. 

Grønne bønner i yoghurt-tahincreme med honning
500g grønne bønner (friske eller frosne)
2 tsk flydende honning
4 tsk tahin
1½ dl yoghurt neutral, 1,5%
1 presset/finthakket fed hvidøg
1 tsk stødt spidskommen
1 spsk friskpresset citronsaft
1 stort nip cayennepeber
salt

Bønnerne  renses hvis de er friske, herefter kommes de i en gryde med kogende vand, hvor de koger i en 3-5 minutter indtil de er næsten møre. Bønnerne skylles med koldt vand. 
De resterende ingredienser pånær honningen  røres sammen og bønnerne tilsættes. Salaten anrettes på et fad og honningen fordeles hen over i tynde tråde.

Nudelsalat med sukkerærter, ristet tofu og sojadressing

Denne opskrift lavede jeg for et stykke tid siden, men jeg har ikke kunnet ligget den op, da opskriften var hos min mor. Da jeg lavede opskriften glemte jeg at købe bønnespirer, opskriften går helt fint uden, men jeg skriver den nu alligevel med bønnespirer her. Hvis man ikke er til vegetariske retter kan man udskifte tofuen med kylling i stedet for. Opskriften er fra bladet Mad! Hvad skal vi spise i aften?
Tofu er en meget underlig sag. Det er første gang jeg har smagt det. Det smager ikke af så meget og er meget blød sumpet og svampet. Ikke at det smager dårligt, men det smager bare ikke af særlig meget. 

Nudelsalat, 2 pers.
100 g nudler
150 g fast tofu
salt
½ bundt forårsløg
75 g bønnespirer
75 g sukkerærter
2 tsk sesamfrø
2 spsk sojasauce
1 lime, saft af
2 tsk sukker

Nudlerne koges i en gryde. Skyl dem under kold vand så de ikke klistre sammen. Tofuen skæres i små stykker og steges på en pande i lidt olie. De krydres med lidt salt. De hældes ud på et stykke køkkenrulle. 
Forårsløgene renses og skæres i tynde skiver, sukkerærterne skylles og skæres i mindre stykker, bønnespirerne skylles. Nudler, tofu, forårsløg, sukkerærter og bønnespirer blandes sammen over hældes en sojadressing. Til denne blandes sojasauce, limesaft og sukker i en skål. 
Hele retten serveres med sesamfrø drysset hen over. 

Slæversalat

 Slæversalat er ikke opskriftens rigtig navn, hvad dens rigtige navn er ved jeg ikke rigtig. Men da min tante kom ind i familien og blev præsenteret for denne salat blev den døbt slæversalat. Hvilket passer meget godt. Den er lavet på en tyk og sød version af koldskål med hovedsalat/pluksalat. 
I baggrunden af billedet ses en Spinattærte. 

Slæversalat, 4 pers. 
1 stort salat hoved
1 pasteuriseret æg
100 g sukker
1/4 - 1/2 l ymer

Salaten vaskes og slynges for vand. Æg og sukker piskes lyst og skummende. Ymeren tilsættes.  Bladene rives i stykker og tilsættes ymeren. Ønsker man en meget snasket salat tilsættes mere ymer.

Måltidsalat med limemarinerede kartofler

Hamburgerryggen lever stadig! Men jeg er stille og roligt ved at få kål på den. Hvad kan man så lære af det? Ja, at en hamburryg er temmelig stor til to personer, men jeg har da fået udfordret min kreativitet, så intet er så galt at det ikke er godt for noget. 
På førstedagen lavede jeg glaseret hamburgerryg, ved at smøre den med sennep og rulle den i brun farin. Ca. en time i ovnen med lidt vand i bunden af fadet og så er den himmelsk. 
På andendagen prøvede jeg noget nyt og kokkerede en omgang mac & cheese med tern af hamburgerryggen, løgbaseret sauce og sprød top.
Tredjedagen gik jeg i en anden retning og fixede os en let måltidssalat. Og således kan man alligevel spise sig igennem sådan en fætter bare to personer og uden at få kedelig og ensforming mad på tredjedagen. 

Måltidssalat (3 personer)
750 g kartofler
3 skiver hamburgerryg
12 cm agurk
1 rødløg
et par håndfulde babyleaves
olivenolie
saft af 1 lime
salt & peber

Kartoflerne skrælles, skæres i mundrette stykker og koges. Imens blandes en marinade af limesaft og olivenolie krydret med salt og peber. Når kartoflerne er møre hældes vandet fra dem og de vendes i marinaden, gerne mens de stadig er lune. De kan sagtens tåle lige at stå en halv times tid på køkkenbordet og køle af.
Rødløget skæres i fine ringe og agurken i tern. Skiverne af hamburgerryg deles ligeledes i tern og blandes med løg og agurk, samt de marinerede kartofler og babyleaves. Serveres herefter. 

Himmelsk Kartoffelsalat

Sådan en dejlig forårsweekend skal nydes i fulde drag, især taget i betragtning, at det er min sidste rigtige friweekend inden 21. juni, for eksamenslæsningen er gået i gang i dag, og kommer til at vare indtil da. Forårsvejret blev udnyttet til at kæresten og jeg gik en tur ned i parken med en engangsgrill, noget grøn salat og så denne kartoffelsalat. Det var skønt at side på et tæppe med årets første grillmad og bare nyde det. 
Jeg har en stadart kartoffelsalat med cremefraiche, sennep og karry som jeg laver ret tit, men denne gang blev det til en lidt anderledes version med citron og fløde i stedet. Eller lime og fløde, for det var nu engang det jeg havde. Opskriften er fra en bog der blot hedder Salater af Elsa Petersen-Schepelern og er til seks personer. Jeg havde skaleret den ned så den passede til bare os to, men her kommer den i sin fulde udstrækning.

Kartoffelsalat (6 personer)
1 kg kartofler
2 rødløg 
6 æg
 friskpresset saft af 1 citron eller 1 lime
2½ dl piskefløde
salt og peber

Kartoflerne koges og pilles, og derefter skæres de i mundrette stykker. Løgene skæres i tynde ringe - mine var skåret meget tyndt, da jeg helst ikke ville have at de skulle overskygge resten. Æggene koges 9 minutter til de er hårdkogte, pilles og hakkes. 

Citron, fløde, salt og peber røres godt sammen. Alle ingredienserne blandes, helst mens kartoflerne stadig er lidt lune. 

Kartoffelsalaten er bedst serveret ved stuetemperatur, så hvis den har været i køleskabet bør den tages ud lidt inden man skal spise.

Skinkegryde med abrikoser og blondi salat

Jeg er i den heldige situation, at jeg får grisesmåkød fra min mor, som har det fra en gris, som vi selv har parteret. Det er en stor fordel selv at skille sin gris ad, hvis man kan finde ud af det. Da dette giver lige præcis det stykke kød man gerne vil have. Så jeg får småkød i klumper, som jeg selv kan skære ud i de tern eller strimler, som jeg gerne vil have. 
Der vil derfor i dag komme denne opskrift med grisesmåkød og en i morgen, da jeg havde to dejlige pakker jeg skulle have brugt. 
Denne ret er super let og enkel og smager helt fantastisk. Jeg serverede ris til, det smagte ganske udmærket. Det tager nok i alt en time at lave den. Opskriften har jeg fra Gyldendals lille kogebog, 250 retter til hverdag og fest. En rigtig god kogebog, som indeholder en masse gode basale retter, som virker nemme og lækre på samme tid. Salaten som jeg har lavet til kalder jeg blondi salat, da den er meget hvid/lys. 

Skinkegryde m. abrikoser 4 pers.
400 g svine småkød (eller en klump gris)
salt, peber
olivenolie
1 løg
4 dl hønse bouillon
1 tsk spidskommen
1 friskhakket rød chili
15 bløde abrikoser (man kan også bruge tørrede abrikoser, brug da lidt flere)
saft af en appelsin

Forårsløg i skiver og eller fint hakket persille
Ris, couscous eller bulgur

Hvis kødet kommer i en klump skæres denne først i små stykker, herefter duppes stykkerne og de krydres med salt og peber. Olien varmes i en gryde og kødet brunes heri. Løget hakkes og kommes ned til kødet og svitses med. Herefter tilsættes bouillon, spidskommen, rød chili og abrikoser i tern. Retten koger nu i ca. 30 min. Ønskes kødet at være mørt kog da yderlig 15-30 min. Smag til med appelsinsaft, salt og peber. 
Server retten med forårsløg og eller fint hakket persille som pynt og ris, couscous eller bulgur som tilbehør.

Blondi salat
1/4 Iceburg salat
1 forårsløg
½ Honning melon
parmesan ost

Grøntsagerne snittes og blandes. Parmesanosten rives og drysses over salaten, spis.

Frisk pasta med tigerrejer, hvidløg og citronsmør

En dag havde jeg lyst til frisk pasta, så jeg kiggede i mine Mad! blade for at se om den havde nogen gode ideer. Den kom frem med denne ret som er super simpel og meget hurtig at lave og rigtig lækker. Den passede også rigtig godt ind, da jeg havde en rest tigerrejer, som jeg gerne ville have brugt.
Til retten lavede jeg en bagt salat af squash, tomat og broccoli med en lille smule citron hældt over og krydret med salt og peber. Det er en god ide, at blanchere broccolien lidt inden den kommes fadet. Den bages til squashen er blevet mør. 
Jeg kan helt klart anbefale denne ret til en travl dag, hvor det skal gå stærkt. Opskriften er fra "Mad! Hvad skal vi spise i aften?" nr. 08 2012.

Frisk pasta m. tigerrejer, hvidløg og citronsmør, 4 personer
400 g frisk pasta
2 fed hvidløg
100 g smør (Kan erstattes med olivenolie)
16 tigerrejer (eller passende mængde almindelige rejer)
skal og saft af 1 citron (usprøjtet)
½ bundt basilikum
parmesan

Pastaen koges efter anvisningen, som står på pakken. Vandet hældes fra og de holdes varme. 
Hvidløget pilles og hakkes fint. Smørret smeltes på en pande, rejer og hvidløg steges i ca. 3 minutter i smørret. Fint revet citronskal og citronsaft tilsættes. Pastaen vendes i tigerrejerne i panden. Smag til med salt og peber. 
Anret retten med revet parmesan ost og basilikum blade. 

Citron/Chilimarineret laks med belugalinser

Jeg fandt sådan et helt ensemble, da jeg skulle prøve at finde en opskrift til de belugalinser jeg havde fået købt da jeg gik amok i Urtekram kurven i Netto den anden dag. Så jeg vurderede at det var okay ikke at skulle opfinde den dybe tallerken i dag og har simpelthen bare afprøvet opskriften mere eller mindre som den var. Den består af en chili/citronmarineret laks, belugalinser med ristet broccoli og rødløg samt en argukesalat. For min skyld måtte den sidste godt have haft lidt mere syrlighed, så jeg ville nok have tilføjet lidt hvidvinseddike til den del af marinaden der bruges til agurkerne. Ellers var det ganske udemærket og der blev en rest belugalinser i overskud som jeg allerede har planer om at skulle lave en linse-hummus ud af i morgen - bliver det en succes skal den nok finde vej til bloggen! Men først til dagens udfoldelser, hvoraf opskriften er fra aarstiderne.

Marinade
saft og skal af 1 citron
½ stk, finthakket chili
1 nip rørsukker
2 fed, finthakket hvidløg
1-2 stk, finthakket rødløg
 Evt. 1 spsk soja

1 stk agurk
1 300 g belugalinser
1 kvist timian
Evt. 1 stk laurbærblad
1 stk gulerod
1 løg

1 stk, i skiver rødløg
1 stk, i buketter broccoli

olivenolie 
1 pakke laksefilet 
havsalt og friskkværnet peber

Ingredienserne til marinade blandes i en skål. Da det er en marinade er det ret vigtigt at ingredienserne er hakket ret fint, så de fordeler sig bedre. Marinaden deles i to, den ene del skal laksen marinere i, den anden del skal agurken marinere i - her ville jeg som sagt vælge at tilføje lidt hvidvinseddike for at give en god syrlighed.

Laksen steges på skindsiden ca. 10 minutter. Herefter slukkes panden og laksen vendes om så den får eftervarmen på den anden siden. 

Belugalinserne koges i 8 dl vand sammen med timian, laurbærblad, gulerod i skiver og løg i tern. Det skal have ca. 20 minutter. 

Broccolien deles i buketter, rødløget skives og begge dele ristes på panden i en smule olivenolie. Bare et par minutter. Den fordeles oven på belugalinserne. Lad endelig være med at koge broccolien sammen med linserne for så bliver den nemlig kulsort.

Broccoli tzatziki

Tzatziki behøver ikke kun være forbeholdt agurk, for nu vil de danske grove grøntsager også være med. Jeg fik denne salat på et kursus i Fredensborg Roklub, og nu måtte jeg simpelhen bare prøve denne. Men da jeg ikke kunne finde nogen blomkål, som opskriften oprindelig var med, blev det i stedet til Broccoli.
Broccoli er også en dejlig grøntsag og hvis man lige blanchér den lidt går en del af den bitre smag af den. Hvor opskriften kommer fra har jeg ingen anelse om, da jeg fik den udleveret som et kopiark, da jeg gik ud for at tale med kokken. det var nemlig ikke blot denne salat som var utrolig nyskabende og forfriskende.
Den græske yoghurt kom fra et sønderjysk mejeri: Naturmælk. De har lavet en græsk inspireret yoghurt. Den smager dejlig. Den har syrekulturen fra den græske yoghurt og er på 2% fedt, hvilket kan give den en lidt mere skarp smag, hvis man sammenligner med de lidt mere fede varianter. Jeg er stor fan af produktet.
Men nu til opskriften

Broccoli tzatziki, 1 portion

1 broccolihoved/blomkålshoved
salt
½ bundt purløg
2½ dl drænet yoghurt eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
friskværnet peber
50 g græskarkerne

Kålen renses, skylles og skæres i små buketter. Disse blanchéres i let saltet vand, indtil man synes de har passende konsistens (ca. 30 sekunder). Hæld evt. varmt varm over dem og lad dem står i vandet et stykke tid. Herefter hældes de i et dørslag og skyles grundigt med koldvand, og lad dem stå og dryppe godt af.
Herefter blandes dessingen. Purløg og hvidløg hakkes så fint som muligt. Halvdelen af purløgen blandes med yoghurt, hvidløg og olivenolie. Kål buketterne røres i og der smages til med salt og peber.
Græskarkerner ristet på en tør hed pande til de er let ristet og drys dem med lidt salt.

Anret det hele i en skål og hæld resten af purløget og græskarkernerne over tzatzikien.

Salsakylling med grøn salat

Det er ikke opfindelsen af den dybe tallerken det her, men et godt gedigent måltid med god smag og som er nemt at lave. Som min gode veninde Yasmin udtrykte det så er den 'kæreste-sikret'. Kyllingen er bagt med et godt tykt lag salsa, og her kan man selvfølgelig vælge en salsa der har den styrke man synes bedst om. Personligt synes jeg at resultatet bliver bedst med Kania Salsa fra Lidl, da den er god spicy uden at blive overvældende stærk, men enhver salsa kan bruges. Til en god spicy kylling er det godt med en mere afdæmpet salat og der passer denne her grønne kombination rigtig godt til. 

Salsakylling (2 personer)
2 kyllingebryster
Salsa
Salt & peber
Revet rød cheddar

Kyllingebrysterne drysses med salt og peber og brunes let på panden. De overføres til et ildfast fad hvor de tildænges med salsa i rå mændger. På toppen drysses revet cheddar. Bages ved 190 grader i ca. 20 minutter eller indtil kyllingen er gennemstegt.

Grøn salat
1 romainesalat hoved, strimlet
1 avocado, i tern 
7 cm agurk, i tern
En håndfuld sugar snaps skåret i mundrette stykker

De hele rettes an på et fad eller i en skål. Allerbedst bliver salaten med et drys smulret feta på toppen, men det er ikke strengt nødvendigt.

Spidskålsslaw

Jeg er mere eller mindre altid på jagt efter spændende nye grøntsager og måder at spise dem på, men spidskål er faktisk ikke noget jeg kan huske at have fået mere end en enkelt gang. Og det endda på trods af at det er en grøntsag som kan købes i en ganske almindelig Netto.
I min store Superæne Super Succeser kogebog fandt jeg så en opskrift på en sommerslaw med spidskål, som skulle afprøves. Der stod godt nok, at den kun burde laves når grøntsagerne er i højsæson i sommermånederne, men jeg er klar til sommer og varme og grillmad og jordbær allerede, så det må være okay at snyde lidt. Desuden indeholdt originalopskriften et par skefulde rygeost, men det havde jeg ikke, så den blev bare udeladt.
Jeg synes faktisk det smager ret godt, den er sprød og lækker, uden at blive for skarp i smagen som en traditionel coleslaw godt kan blive. Den er blevet spist til frokost sammen med avokado og til aftensmad sammen med et tomatglaseret farsbrød, begge dele kan anbefales.

Spidskålsslaw (en skålfuld)

300 g spidskål
1 bundt radiser
200 g agurk

120 g græsk youghurt 10%
1 spsk mælk
salt & peber
1 tsk sukker
en smule citronsaft
hakket purløg

Spidskålen snittes fint og radiserne skæres i tynde skiver. Agurken bliver bedst hvis man fjerner kernerne inden man skærer den i tern, men hvis man er doven, går det sikkert også uden.
Youghurten blandes med mælk, citronsaft, salt, peber og sukker og smages til. Blandes derefter med purløg og de hakkede grøntsager.
Pyntes med et par radiser i skiver og et drys purløg.