Snobrød

Snobrød er en hyggelig og dejlig tradition. Det giver et godt brød hvis man ikke bager der for meget. Denne dej er oprindelig en franskbrødsdej, men den er endnu bedre som snobrødsdej. Den kommer oprindelig fra min mormor, og hvor hun har den fra, det ved jeg ikke. Brødet er let at ælte sammen og smager helt fantastisk.
Men husk at have tålmodigheden med dig, for at få et pænt gyldet brød.

Snorbrød, 9-10 brød
1 pk gær
1tsk salt
4 spsk sukker
50 g margarine
4 d mælk
mel så det passer

Gæres smuldres i en skål sat og sukker tilsættes. Margarinen smeltes og mælken tilsættes margarinen så det ikke er varme end lillefinger varmt. Bliver det for varmt dør gæren.
Herefter tilsættes mellet til dejen kun klistre en lille smule. Ønsker man ikke at få fingrene i dejen kan man benytte en håndmikser.
Dejen skal have 1 time før den bruges til snobrød. Snobrødet er færdigt når den nemt slipper pinden uden vold og magt.


Jeg havde helt glemt at komme med luksus udgaven af dette vidunderlige snobrød for den findes nemlig.

Luksusudgave 
Snobrødsdej
Parmaskinke eller hamburgerryg
Ostestave

Snobrøddejen laves som ovenover.
Når dejen sættes på pinden vikles der først parmaskinke rundt om pinden. Hvis man kan få fat i en hyldegren, alts fra et hyldebærtræ, har man fået fat i den absolutte bedste snobrødspind.
Oven på parmaskinken vikles dejen i et passende lag. 
Herefter bages den over bålet. Når snobrødet er taget af pinden puttes en oste stav ned i snobrødet, hvor det smelter. 

Chokoladescones

Det er noget skidt når man følger sådan nogle lækre og inspirerende blogs som fx Smagsløjer, for lige pludselig sidder man der midt i en sundhedsretstime og får en ubærlig trang til at smide alt, hvad man har i hænderne for at cykle hjem og bage scones. Det gjorde jeg nu ikke, det var dog meget fristende, så straks jeg fik fri, var jeg på vej hjem for at bage. Heldigvis kunne det lige passes ind i en mellemtime, for det tager ingen tid at smække sådan en portion scones sammen. 

Opskriften er stykket sammen ud fra et par andre scones opskrifter indtil den havde et indhold og en mængde der lige passede mig. 

Chokoladescones (9 stk.)

50 g smør

1/3 dl rørsukker

70 g chokolade

3 dl mel

1½ tsk bagepulver

1 knivspids salt

1 1/4 dl mælk eller fløde

Bland de tørre ingredienser mel, bagepulver, rørsukker og salt i en skål. 

Skær smøret i små stykker og bland den med den tørre blanding. Findel smøret med fingrene til det er en grynet masse. Hak chokoladen i mindre stykker og bland den i massen.

Tilsæt mælk/fløde og rør rundt til du har en glat dej. Den skal nok lige æltes en smule, men kun indtil den netop hænger sammen.

Del dejen i ti lige store stykker og pres dem let flade.

Bag dem ved 250 grader i ca. 10 minutter. Lad dem køle kort på en bagerist og server dem frisklavede og varme!

Majsbrød

Nu har jeg jo det her ideal om selv at bage mit frokostbrød, og selvom det i øjeblikket er knapt med tiden på grund af arbejde og skole, bliver der alligevel bagt med jævne mellemrum. Der er simpelthen intet der slået et stykke nybagt brød, frisk fra ovnen. I mit tilfælde kunne man måske endda snakke om noget nær en afhængighed.
For at variere oplevelsen prøver jeg forskellige brød - vil ikke sige forskellige opskrifter for det ville betyde at jeg rent faktisk skulle følge en vejledning, og det er som om det bare aldrig rigtig sker i praksis. I dette tilfælde blev variationen til et majsbrød, dog uden rigtige majs, men med masser af majsmel, polentagryn. Det gav brødet en god tekstur, og gjorde dejen rigtig lækker at arbejde med, lidt ligesom semolina.

Majsbrød (8-9 stk.)
5 g gær
1 dl surdej
3 dl vand
Salt
2 spsk olie
1 tsk honning
150 g polentagryn
Hvedemel - gerne halv fuldkornshvedemel og halv alm. hvedemel

Bland gær, surdej og vand, indtil det hele er rørt sammen og gæren er opløst. Rør polentagrynene i, og derefter salt, olie og honning. Til sidst tilsættes hvedemel indtil dejen har en passende konsistens. Den skal lige kunne slippe køkkenbordet og være til at ælte.
Hæver et par timer indtil dejen har dobbelt størrelse. Dejen vendes ud på et køkkenbord drysset med polentamel og skæres forsigtigt i stykker. Drys din bageplade med polentagryn. Bollerne transporteres over på bagepladen med den polentafyldte side op, sådan at der er polenta på både top og bund. Det hjælper med at gøre dem lækkert sprød-bløde på ydersiden.

Bages ved max temperatur i ca. 15 minutter. Bollerne bliver allerbedst hvis man sprøjter vand ind i ovnen med en forstøver, eller har en varm bagplade som man kan smide en dl vand på når bollerne sættes ind i ovnen.

Bollerne er meget fryseegnede, og kan nemt tøes op i mikroovnen lige inden de skal bruges, så er de næsten som nybagte igen.

Hveder 2013

I kan nå det endnu! Altså at bage hveder til i aften. Med denne super nemme og mega lækre opskrift har i varme hveder på 2 timer. Opskriften er næsten som altid tager fra min ynglings bage bog: Varm på brød og lun på boller. 
Bollerne bliver så svampet som jeg aldrig har set nogen boller før. Dejen er så blød og medgørlig som jeg aldrig har set nogen dej før. Denne opskrift er bare super lækker! Det er lige før at det er en skam at skulle riste dem. Men det kommer nok i morgen når de har stået natten over uden at komme i en fryser. Smagen er mild og rund og dejlig. Og de hæver så smukt op.

Hveder, ca 15 stk
50 g gær
2½ dl vand
1½ tsk salt
2 spsk sukker
1 æg
100 g smør
2 tsk kardemomme
100 g sigtemel (rugmel kan også bruges)
400 g hvedemel

Æg til pensling

Gæren opløses i vandet. Salt, sukker, æg, smør og kardemomme tilsættes. Husk at du først må tilsættes æg, smør og kardemomme når alt gæren er 100% opløst ellers pakker fedtet sig rundt om gærcellerne. 
Derefter tilsættes sigtemelet og hvedemelet blandes i lidt ad gangen. Dejen føles let klistret, men tro mig, så er den perfekt. Det er en meget blød dej. Ælt dejen blank og smidig og lad den herefter stå og hæve i en halv time. Herefter deles dejen i 15 dele. ca 70 g pr bolle. De 15 boller lægges tæt i et ovnfast fad beklædt med bagepair. Fadet skal ca være 20 x 30 cm. Herefter skal bollerne hæve yderlig ca en halv time. Lige før bollerne sættes i ovnen pensles de med sammenpisket æg. De bages ved 200 grader i 15 minutter. 
For at få de varme hveder afkøles bollerne og hvorefter de flækkes og ristes i ca. 7 min. ved 250 grader.

Burgerboller

Duften af nybagt brød er en af de bedste ting jeg ved samt det at sætte tænderne i en nybag bolle. Da der var TDC (tour de champre) på mit kollegie stod jeg for aftensmaden sammen med en af de andre. Vi besluttede os for at lave burger. For at det skulle være lidt ekstra godt bagte jeg disse fantastiske burger boller. De er super nemme at lave og bliver rigtig smukke og dejlige. De er billigere end at købe dem, og holder bedre, da man jo altid lige kan liste lidt ekstra grof mel ned i blandingen. Der blev bare rigtig mange af denne opskrift, så jeg halverede den, da vi ikke var så mange der skulle spise med. Det tog ikke ret lang tid at lave. Jeg glemte så at hælde smør i opskriften, det bollerne bestemt ikke dårlige af. Så hvis man er fedt forskrækket kan smør godt undlades. Så uden den helt store indsats kunne vi nyde et super lækkert måltid. Opskriften er fra min brødbibel: "Varm på brød og lun på boller, de sprøde, de seje, de nemme og de virkelig gode" af Rikke Holm. Opskriften hedder Burgerboller og er på side 73.

Burgerboller, 30-35 stk.
125 g gær
1½ l vand
60 g sukker
20 g salt
1800 g hvedemel
300 g sigtemel (eller andet groft mel)
75 g smør
Sesamfrø

Gæren udrøres i vandet, salt og sukker tilsættes og der røres rundt. Alle de andre ingredienser tilsættes og dejen æltes godt. Dejen hæver i 15 min. og deles derefter i ca 30 portioner. Disse rulles til boller. Hver bolle dyppes med toppen ned i sesamfrø og placeres med sesamfrø siden ned mod bordet og stilles til hævning igen. Når alle boller er rullet og dyppet i sesamfrø, starter man med at rulle den første bolle flad, ca 1-2 centimeter høje. De lægges på en bageplade med bagepapir med sesamfrø toppen opad. Herefter skal de hæve 15-20 min. 
Bollerne bages i ovnen ved 240 grader i 10-12 min. Stil en bradepande med vand i bunden af ovnen eller sprøjt ind i ovnen med en vandforstøver et par gange. Dette gør at der et større damptryk inde i ovnen og at bollerne puster sig op og bliver flotte og gyldne.

Surdejsbrød

På et tidspunkt for omkring 6 måneder siden besluttede jeg at det skulle være slut med at købe brød til frokost. Jeg har lidt af en aversion mod rugbrød på madpakker, så jeg har mest spist forskellige varianter af grovboller, og dem kunne jeg jo sagtens bage selv. Siden da har jeg bagt brød ca. hver anden uge af mit surdej, som jeg er stolt over at sige lever endnu efter 6 måneder. (I modsætning til de krydderurter jeg flere gange har prøvet at holde liv i på min krydderurterække. Jeg har åbenbart ikke grønne fingre.) Brødet bager jeg for det meste som boller og fryser ned umiddelbart efter de er kommet ud af ovnen, så de føles næsten som friske når de bliver taget op af fryseren.
Brød er noget jeg oftest tager lidt på gefühl, og lidt efter hvilket noget mel jeg nu har i skabet, (Svar: Meget) men her er en tilnærmet grundfremgang, som er den jeg tit bruger. Mængdeangivelserne er ikke særligt udspecificerede, og det handler om at føle sig lidt frem i forhold til, hvor meget der skal i af hver ingrediens alt efter hvordan man bedst kan lide sit brød.

Surdej bliver lidt skruet op som noget meget kompliceret, men jeg synes generelt det har været rimelig let at gå til, og skulle man have lyst til at prøve selv er der utallige surdejsguides rundt omkring på nettet som man kan følge.

Surdejsbrød
1½ dl surdej (hvede/rug)
3 dl vand
5 g gær
1 tsk salt
1 tsk. honning
et par spsk. olivenolie
Fuldkornsmel, fx fuldkornshvedemel eller fuldkornsspelt
Hvedemel
Evt. valnødder, korn, frø eller kerner. 

Surdejen røres ud i vandet sammen med gæret. Herefter plejer jeg at røre fuldkornsmel i indtil dejen ligner tynd grød, så tilsættes salt, olie og honning. Vælger du at tilsætte nødder, frø eller kerner skal de også i på dette tidspunkt. Herefter æltes der nok hvedemel i til at dejen bliver fast. Der skal æltes godt igennem, så bliver resultatet bedst.
Hæver en times tid på køkkenbordet under et vådt viskestykke, hvorefter dejen slås ned og formes til boller. Hvor mange kommer an på personlig præference, men mine er som regel ret store. De sættes på en bageplade og overnatter i køleskabet.
Næste morgen tages de ud og står på køkkenbordet og tempererer en time eller to, hvorefter de bages ved max temperatur, ca. 250 grader, i ca. 12-15 minutter alt efter størrelse. Allerbedst bliver resultatet, hvis man mens ovnen varmer op, placerer en dyb bradepande i bunden af ovnen, og så når bollerne sættes ind smider en dl vand i den varme bradepande.

Den tid på året; Fastelavnsboller!

I anledning af at Ann-Louise kom på besøg skulle der selvfølgelig bages, og det blev så til en omgang hjemmelavede fastelavnsboller af den cremefyldte slags. Jeg har tidligere erfaringer med at lave lukkede fastelavnsboller, men synes egentligt at det er meget nemmere at lave dem åbne i stedet - så bliver fyldet som regel hvor det skal i stedet for at sive ud under bagningen. Og så ser det jo også ganske flot ud! Udover cremeversionen blev der også lavet nogle stykker med syltetøj for at glæde kæresten, det kan til gengæld ikke anbefales (og ikke bare fordi jeg ikke er så glad for syltetøj!) for det har tendens til at boble over og lave et forfærdeligt svineri (hvilket også er grunden til, at der ikke er nogen billeder, de var simpelthen ikke smukke nok.)

Fastelavnsboller
Opskriften er fra Den Store Bagebog 2 fra Amo og giver ca. 20 stk.

500 g hvedemel
200 g margarine
50 g sukker
50 g gær
2 dl mælk
2 æg
1 tsk. salt
½ tsk. kardemomme

Mælken lunes og gæren opløses i den. Mel og de øvrige ingredienser æltes i lidt af gangen indtil dejen er ensartet og lækker at røre ved. Hæves under et fugtigt viskestykke til dobbelt størrelse - ca. 30 minutter.
Dejen deles i 20 kugler, der hviler et øjeblik inden de trilles til boller og sættes på en bageplade med god afstand. I hver bolle trykkes et hul stort nok til at rumme ca. 1 spsk kagecreme.

Fastelavsnbollerne bages i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Bagefast kagecreme
Det er muligt at cremeportionen skal ganges op, for der er ikke helt nok i forhold til mændgen af dej, men ellers kan man jo se om man har mere held med syltetøjet end jeg havde.

2 dl mælk
½ vaniljestang
3 æggeblommer
25 g sukker
1 tsk. mel

Mælken varmes op i en lille gryde. Imens piskes korn fra en halv vaniljestang med æggeblommer, sukker og mel. Når mælken koger røres den i æggemassen, som så hældes tilbage i gryden igen. Cremen skal koge op og blive tyk før den tages af varmen, og køles af inden den skal bruges.