Jordskokkesuppe

Dette er et tidspunkt hvor jeg gerne vil slå et slag for to af mine yndlingsting, den ene en ny yndling og den anden en gammel favorit. For at starte med den gamle, så er suppe en fantastisk vinterspise, som er nem at lave til to dage og som er billig. Sidste år gik jeg en lille smule suppe-amok, så jeg har droslet ned hen over sommeren, men nu er det jo efterår og dermed suppetid. 
Det andet jeg gerne vil slå et slag for er noget jeg for nyligt har fået øjnene op for; sønderjyske kålpølser. Det lyder mere robust end romantisk, og det er faktisk også en god karakteristik. Men ud over at være robuste er det også bare fantastiske. De klædte denne jordskokkesuppe rigtig godt og jeg har tidligere brugt dem til fx flødekartofler, som de også var gode til.

Jordskokkesuppe (3 personer)
400 g jordskokker
300 g kartofler
2 æbler
1 stort løg
4 fed hvidløg
1 liter boullion
1 dl fløde
salt og peber

Løgene og hvidløgene skæres i stykker - ingen grund til at være for omhyggelig med at gøre stykkerne pæne - og steges i olie. Jordskokker, kartofler og æbler skæres i tern og steges med et øjeblik sammen med løg. Grøntsagerne dækkes med boullion og koger indtil de er møre.
Suppen blendes, fløden tilsættes og den smages til med salt og peber. 

Jeg serverede min jordskokkesuppe med brune champignoner og ristede stykker af kålpølser. 

Græskarchilisuppe med toastbidder

På en eller anden måde lykkedes det mig at komme hjem fra en uges solferie med en forkølelse, og nu da det officielt er efterår (eller i hvert fald september) er der rigeligt med undskyldninger for at lave en god suppe. Græskar-chilisuppe er en favorit hos både kæresten og jeg selv og den er super nem at lave. En bonus er, at den indeholder både hvidløg og chili som begge dele skulle være rigtig godt for forkølelse. 

Suppen blev serveret sammen med bidder af fuldkornstoast med mexican style cheddar imellem. Alternativt kan man sikkert bruge en lækker chiligouda. 

Græskarchilisuppe (3-4 personer)
1 hokkaido græskar - eller ½ butternutsquash
1 frisk rød chili - eller tørret
3 fed hvidløg
chilisalt

Græskaret skæres over på midten og kernerne fjernes. Fjern skrællen og skær græskarkødet i grove tern. Placer dine græskartern i en gryde og hæld vand over, så det lige dækker, smid et par hvidløgsfed i sammen med noget salt og kog indtil grækaret er mørt. Det tager ca. et kvarters tid. 
Når græskaret er mørt tilsættes finthakket eller tørret chili, og det hele purreres med en stavblender. Smages til med salt og chili.

Oksekødsuppe med vintergrøntsager, rosiner og æbler

Det er altid skønt med en dejlig varm suppe i dette kolde og blæsende vejer. Derfor besluttede jeg mig for at lave denne suppe. Udgangspunktet er taget i en suppe fra Mad! nr. 02 2013 af samme navn. Men da jeg ikke havde fået købt alle de ting opskriften sagde man skulle bruge, samt jeg havde lidt rester blev det en kombi af rester og opskrift.
Det specielle ved denne er at der er rosiner og æbler i. Normalt er jeg ikke specielt meget til varme rosiner, nogen gange kan det gå an. Og jeg kan ikke helt beslutte mig til om det rent faktisk er noget kan kan lide i denne opskrift eller ej. Æblerne jeg har brugt er så neutrale at man ikke rigtig kan smage dem. At der er hvidkål i kan man slet ikke smage, dette gør blot at suppen er mere fyldig og mætter mere.

Oksekødssuppe ca. 3 personer

1/4 hvidkålshoved
4 gulerødder
2 porrer
2 madæbler
200 g hakket oksekød
Passende mængde rosiner
1 grønsagsbouillon terning
2 spsk hakket persille
fyldt pasta
100 g frisk spinat
salt
peber
æbleeddike

 Hvidkålen snittes fint. Så fint at du ikke troede du kunne snitte så fint. Gulerødder skrælles og skæres i passende størrelse. Æblerne vaskes og skæres ligeledes i passende størrelse. Herefter svitses porreren i en gryde med godt med olie. Når porreren er faldet sammen tilsættes kødet og brunes med. Herefter tilsættes grøntsagerne(ikke spinaten) og disse steges med et stykke tid til de er faldet lidt sammen. Herefter tilsættes æbler, rosiner, bouillonterningen og hakket persille. Og det hele dækkes med vand. Lad nu suppen koge i 15 min. Læs på pakken hvor meget pastaen skal koges, og tilsæt disse så det passer med at pastaen kan blive nok ved at koge med i suppe. Fx. skal pastaen koge i 8 min. Vent da 7 min af de 15 før pastaen tilsættes. 
Spinaten tilsættes og når denne er faldet sammen smages til med salt, peber og æbleeddike. 
Herefter er suppen klar til at blive serveret.

Spicy Karry Suppe

Det her er bestemt ikke verdens mest glamurøse måltid, men det smager godt og det mætter godt. Det er lidt trist hvor overset supper egentligt er som studentermad, for de er noget mere interessante end pasta med ketchup - som jeg simpelthen ikke kan få mig selv til at spise. Karrysuppe derimod kan laves med få enkle ingredienser, som de fleste har i køkkent alligevel. 

Smagsbasen for denne her suppe er en kombination af forskellige karryer, men har man kun en enkelt slags kan man justere smagen, så den passer en. Personligt synes jeg at den stærke karry giver noget spicyness, den milde giver en bund og den røde karrypasta et krydret strejf. Det er samme karrykombination, jeg bruger til en anden af mine yndlingsretter, boller i karry.

Spicy karry suppe (2-3 personer)
2 store løg eller 3 mindre
3 store kartofler eller 4-5 mindre
2 fed hvidløg
1 l grøntsagsbouillion
1 dl mælk eller fløde
Madras karry
Mild karry
Red curry paste
Salt og peber
Olie

Hak løgene, de behøver ikke være finthakkede for suppen bliver blendet inden den er færdig. Varm olien i en rummelig gryde, og svits madras karry og mild karry et par minutter før de hakkede løg tilsættes. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern, desto mindre tern desto hurtigere er de færdigkogt, så her kan det godt betale sig at være omhyggelig. 
Kartoflerne tilsættes sammen med bullion og red curry paste. Suppen koger indtil kartoflerne er møre hvorefter den blendes med en stavblender. Suppen smages til med fløde/mælk og salt. 

Jeg serverede min med en rest lys fisk og et drys chilisalt.