Brownieislagkage

Når man har sagt brownie og islagkage, så behøver man næsten ikke sige mere. Men, ja, lidt snakkesalig er man vel altid. 

Browniebunden her er lavet med min yndlingsbrownieopskrift, og den gør sig rigtig godt sammen med isen. Jeg gjorde dog den fejl at fryse bunden ned først, og selvom jeg elsker frossen brownie vil jeg ikke anbefale det til dessertbrug (Kun til de der tilfælde hvor man har et akut behov for brownie. Der er det til gengæld genialt.), for bunden bliver temmelig fast af det, hvilket gør det sværere at frigøre et stykke uden brug af vold. 

Isen må jeg desværre indrømme er købt denne gang i stedet for hjemmelavet, men hvis man føler for en hjemmelavet version skal jeg henvise til mit tidligere indlæg omkring islagkage. I alle tilfælde skal isen dog være frossen før brownien med succes kan fordeles i den.

Brownieislagkage: (6 personer)

120 g smør

175 g mørk chokolade

2 dl sukker

2 æg

En anelse salt

1 spsk vaniljesukker

2 dl hvedemel

1 liter vaniljeis

Smør og chokolade smeltes nænsomt sammen i en gryde. Når denne er helt glat, slukkes for varmen og sukkeret tilsættes sammen med vaniljesukker. Æggene røres i et efter et, vær opmærksom på temeraturen af chokoladeblandingen, hvis den er for varm får du røræg! Til sidst røres mel og salt i.

Nu bliver det vigtigt at være opmærksom! Halvdelen af browniedejen fordeles i en 22 cm springform. Laget skal helst ikke være mere end ca. 1½ cm tykt. Resten af dejen fordeles i en bradepande.

Bages ved 200 grader i ca. 15 minutter. 

Afkøles til stuetemperatur eller eventuelt køleskabstemperatur. Den fine springformede brownie er islagkagens bund, den anden halvdel moses sammen med ca. 1 liter vaniljeis indtil bronwien er mere eller mindre opløst. Man kan med fordel lade nogle klumper være tilbage, det giver både tekstur og en lækker smag. 

Fordel isen oven på den kolde kagebund, server straks og mærk hvordan du øjeblikkeligt bliver et lykkeligere menneske.

 

Nem trifli

Forløbet med denne dessert er at min søster en dag ringer til mig og spørger hvad man kan bruge en rest kagecreme til. Jeg tænker mig om, og det første der slår mig er (selvfølgelig) lagkage, men det næste jeg kommer på er en lækker dessert med kagecreme og frugt og knas.

Resultatet blevv lækkert, og en smule festligt ved at være anrettet i hendes fine glas og pyntet med paraplyer og glimmerstads, så hvis man har en rest kagecreme, eventuelt fordi man har bagt fastelavnsboller, så kan den bestemt anbefales. 

Da der ikke er tale om nogen exact science er her bare angivet elementerne uden nogen mål.

Trifli
Jordbær
Blåbær
Kagecreme
Flødeskum
Makroner

Jordbærene vaskes og skæres i tern inden de fordeles i et portionsglas eller en skål sammen med blåbær, herefter knuses et par makroner hen over og kagecreme og flødeskum fordeles oven på. Giv den gerne to lag for effektens skyld og pynt så med paraplyer eller revet chokolade.

Brødbudding a la Nigella

Hen over nytåret kom jeg til at kigge i en af Nigella Lawsons kogebøger som min svigersøster har stående og der faldt jeg over denne. Brødbudding er faktisk noget jeg et stykke tid har overvejet at skulle prøve efter jeg så det i Den Store Bagedyst i efteråret og nu fik jeg så også gjort det. Det var lidt en af de der retter, jeg har lavet, bare fordi jeg kan. Men det er jo også okay.

Konceptet er meget spøjst da der er tale om gennemblødt brød som bages i ovnen og konsistensen af det færdige produkt bliver også derefter. Det er meget specielt at få i munden, men det smager ganske godt. Og når man spiser det forstår man godt hvorfor det hedder budding, for det har faktisk en buddingagtigt konsistens, selvom det ikke nødvendigvis er det man forventer når man tænker på hvad den består af. 

Brødbuddingen skal helst spises frisk fra ovnen, men hvis man har en rest kan den også varmes i microovnen dagen efter men et nogenlunde resultat - så er sprødheden dog forsvundet fra toppen.

Opskriften er tilvirket fra Nigellas Køkken.

Brødbudding a la Nigella (6 personer)
1½ liter brød (jeg brugte det billige ciabattaflute fra Netto, som jeg skar i terninger og puttede i mit målebæger indtil det fyldte ca. 1½ l)
3 æg
½ dl brun farin
2,25 dl fløde
4 dl mælk
100 g chokolade
sukker til drys

I en stor skål (der skal kunne rumme alt brødet) piskes æg, brun farin, mælk og fløde sammen. Brødet skæres i terninger på ca. 2 x 2 cm og chokoladen hakkes groft. Brød og chokolade druknes i den flydende masse, hvor det skal have lov til at stå 15 minutter i køleskabet.
Når tiden er gået hældes det opblødte brød og resten af cremen i et ildfast fad, pres gerne brødternene lidt ned så de dækkes ordentligt af cremen, herefter tilbringer de endnu 15 minutter i køleskabet mens ovnen varmes op til 160 grader. 
Toppen af brødbuddingen drysses med sukker, jeg brugte almindeligt hvidt sukker, men rørsukker ville helt sikkert også være lækkert. Buddinges bages i 50-60 minutter indtil cremen er fast og toppen spørd. 

Nigella nævner det vist ikke, men helt personligt tror jeg denne ville gøre sig rigtig godt sammen med en kugle god vaniljeis.  

After Eight Tærte

Denne her tærte er så god, at den har sin egen æske. Eller måske nærmere, denne her tærte skulle transporteres til Århus, så jeg måtte være lidt kreativ, så den ikke blev mast på turen. Min veninde bad mig medbringe en dessert til vores lille sammenkomst; egentligt ville jeg bare have lavet en pebermynte-chokolademousse, men på en eller anden måde greb det en smule om sig, og pludselig tog jeg mig selv i at komponere denne chokoladetærte i stedet. Nå, begrænsningens kunst har måske aldrig ligefrem været min stærke side når det gælder kulinariske udfoldelser.
Anyways, til trods for at det måske ser kompliceret ud, så er den faktisk ret simpel at lave. Det kræver at man har noget pebermyntechokolade som fx After Eight, eller det billigere alternativ Fazermint. Ellers kan man også bruge chokolade med pebermyntesmag og det er sikkert også muligt at bruge almindelige chokolade og pebermynteessens. 

Tærtebund (24 cm)
150 g hvedemel
2 spsk kakao
2 spsk florsukker
110 g margarine
½ dl koldt vand

Hvedemel, kakao og florsukker sigtes fri for genstridige klumper. Smørret smuldres heri indtil det er findelt, hvorefter dejen samles med vandet til det er en sammenhængende kugle.
Rulles ud og presses i en 24 cm tærteform, eventuelt med løs bund. Prikkes med en gaffel inden den bages ved 180 grader i ca. 15-20 minutter. Da fyldet ikke skal bages med, er det vigtigt at tærtebunden er færdigbagt.

Pebermyntechokolademousse
100 g pebermyntechokolade
100 g mørk chokolade
3/4 dl mælk
½ l fløde
revet chokolade til pynt

De to slags chokolade hakkes groft og smeltes herefter over vandbad hvis man er tålmodig og i microovnen hvis man ikke er. Hvis man bruger fyldte pebermyntechokolader som After Eight eller fazermint bliver chokolademiksturen en meget mærkelig konsistens, derfor røres den sammen med mælken indtil den er helt blank og glat.
Flødes piskes til fast skum med en håndmikser. Ca. en femtedel af fløden tages fra til pynt, mens resten forsigtigt vendes med chokolade/mælkeblandingen, indtil chokoladen er pænt fordelt heri. Vær forsigtig med at smage på chokolademousse, det er meget svært at holde op med at spise af den, hvis man først er kommet i gang. 
Chokolademoussen fordeles i et jævnt lag i den afkølede(!) tærtebund. Flødeskummen fordeles oven på og til sidst drysses med chokoladespånder, hakket eller revet chokolade.

Chocolate swirl cheesecake‏

Jeg havde aftalt at bage en kage til mit nye arbejde. Jeg har ikke prøvet at bage en rigtig cheesescake før, derfor faldt jeg også denne skønne opskrift fra opskrift bogen "One more slice" af Leila Lindholm. Den var let og lækker at lave og helt vidunderligt skøn. Den kan både serveres lun og kold. Og den tager ingen skade af at stå og trække til næste dag i køleskabet. Den er også ret tung, så det er ikke sådan lige til at spise mange stykker af.

Chocolate Swirl cheesecake, 8 pers. 
400g degistive kiks
150 g smør

600 g philadelphiaost
2 ½ dl yoghurt 10%
1½ dl sukker
2 tsk vaniljesukker
4 æg
1 dl piskefløde

150 g god mørk chokolade (ikke mere end 60% så bliver kagen for bitter i smagen)
3 spsk espresso kaffe

Ovnen varmes op til 175 grader. Knus kiksene til små krummer. Smøret smeltes og blandes med kiksekrummerne. Kikseblandingen hældes i en springform (læg gerne et stykke bagepapir i bunden af springformen, så er kagen letter at få af bunden). Tryk blandingen godt sammen. Bunden forbages i ca 10 min i de 175 grader. Lad bunden køle af og sænk temperaturen til 130 grader.
Philadelphiaost og yoghurt piskes cremet i  en skål. Sukker og vanilje sukker blandes i. Et øg ad gangen røres i massen og til sidst røres piskefløde i.
Chokoladen brækes i mindre stykker og smeltes over vandbad. Kaffen hældes over chokoladen, og det blandes godt. Halvdelen af ostedejen blandes der chokolade i.
Halvdelen af den hvide blanding hældes i formens bund. Derefter lægges med en ske den mørkeblanding oven på. (Dette kan godt være lidt svært). Herefter lægges resten af den hvid blanding oven på og der sluttes med den mørke blanding. Træk en mønster gennem fyldet med en kniv eller tandstik. Bag kagen ved de 130 grader i ca 1 time og 25 min, til den er helt stivnet. (Jeg snød lidt her og tog kagen da den havde bagt i 1 time og 25 min fordi kl var halv tolv om aften/natten og jeg gerne ville i seng. Den var stadig lidt blød i midten, men den smagte jo stadig godt og var ikke flydende inden i)
Lad kagen køle af. Server den lun eller køleskabskold.

Lagkage m. chokoladebunde og jordbærmousse

Selvom det ikke er sommer mere, kan man nogle gange få brug for smagen af sommer, bare for at vide at den snart er på vej igen. Og fordi sommermad bare er skønt. Denne ret kan sagtens laves med frosne jordbær. Jeg frøs ikke kagen ned, men puttede i stedet husplads i kagen for at få den stiv i køleskabet. Så den fik fra at være en islagkage til bare en lagkage, men smagte glimrende. Vi havde heller ikke noget kakaopulver, og brugte derfor bare mere mørk chokolade. Billedet viser en kage som er halv portion af opskriften her under, da vi kun var 4 til at spise kagen. Her på billedet er det pyntet med slevplukket blåbær og hindbær fra småland. Kagen er pyntet af en veninde, på flottest vis må man sige. Opskriften er også fra Mad! Hvad skal vi spise i aften?  nr. 06 2013. I den oprindelige opskrift skulle man blende bærer og så kun bruge saften, det syntes jeg var synd for bærrene derfor har jeg brugt det hele i min kage, som også vil være den version her under.

Lagkage m. chokoladebunde og jordbærmousse, 8 pers. 
3 æg
200 g sukker
50 g smør
100 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
4 spsk kakao
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver

500 g jordbær
200 g sukker
1 vaniljestang
5 dl piskefløde
3 blade husplads

Æg og sukker piskes let og skummende. Smøren og chokoladen smeltes og hældes i æggeblandingen sammen med fløden. Kakao, hvedemel og bagepulver vejes af i en skål og sigtes ned i den våde blanding. Den røres ensartet og hældes i en smurt springform. Den bages 15-20 min til der ikke længere hænger noget ved på mærkepinden. Derefter køler den af i formen. 

Hvis jordbærrene er friske renses disse og toppen skæres af, er de frosne er de renset. Jordbær, sukker og vaniljestang blandes i en gryde og bunden dækkes kun lige af vand. Læg husplads i blød i rigeligt vand. Lad den koge 10-15 min. Derefter blendes substansen til en ensartet grød. Gryden tages af varmen og den udblødte husplads blandes i grøden og lad den køle en af. Mens piskes fløden til let skum. Når grøden er kølet så meget af at den ikke smelter flødeskummen blandes de to ting sammen. Den kolde chokoladekage flækkes i to på langs. Bunden lægges igen i bunden af springformen. Halvdelene af jordbærcremen fordeles over bunden den anden chokoladebund lægges oven på. Tilsidst fordeles resten af jordbærcremen over chokoladebunden. Kagen stilles i køleskabet for at køle af og så creme kan stivne.

Sprøde vafler

Jeg har lidt en svaghed for vafler i øjeblikket. Måske endda, en stor svaghed. De er virkelig nemme lige at piske sammen og ingredienserne er nogle jeg alligevel altid har i huset. 
Denne her opskrift har jeg haft med hjemmefra, og resultatet er altid perfekt, sprøde og gyldne vafler. 

Vafler (4 personer)

2 æg

4 dl mælk

4½ dl mel

1 tsk. Bagepulver

100 g margarine, smeltet

1 tsk. Salt

2 spsk. sukker

Det hele blandes og bages i et vaffeljern. Spises mens de er varme, helst direkte fra vaffeljernet. Her er de serveret med sirup og granatæble.

Appelsinkage med mandler og græsk yoghurt

Så er sommeren ovre for mit vedkommende. Studiet er startet igen nu som kandidat studerende i kemi. Så nu er det nok også på tide at I der ude får en opskrift til at hygge jer med. Jeg har fået prøvet en del af her i løbet af sommeren, som jeg vil få lagt op løbende.

Denne appelsinkage er en god skærkage. Den kan have en tendens til at blive lidt tør hvis den bliver bagt for længe. Den er hurtigt at lave og nem at gå til. Kagen har en smag når den er varm/lun og en anden smag når den har fået lov til at køle af og sætte sig. Den smager også rigtig dejlig på dag to. Den oprindelige opskriften er fra "Mad! Hvad skal vi spise i aften?" nr. 6 2013.

Appelsinkage, 1 springform
175 g blødt smør
2 dl sukker
3 æg
120 g mandler
3½ dl hvedemel
3 tsk bagepulver
2 dl græsk yoghurt
1 appelsin, skal og saft

Smør og sukker piskes let og luftigt med en elpisker. Æg tilsættes et ad gangen stadig mens der piskes. 80 g mandler blendes meget fint til mandelmel. De restrende 40 g mandler hakkes lidt grovere. Mandlerne blandes med hvedemel og bagepulver i en skål. Appelsinskallen rives ført, dernæst presses alt saften ud. Den revet skal og 3 spsk appelsinsaft blandes med yoghurten. Melblandingen og yoghurtblandingen røres skiftevis i æggebladingen til dejen er ensartet.
Springformen smøres og dejen hældes i den. Kagen bages ved 175 grader i ca. 45 min.

Fuldkornsvafler med karamel

Mad må efter min mening gerne være en lille smule skørt. Bare for at holde det interessant at spise, og gøre måltiderne til en oplevelse, både at lave og at indtage. For mig er madlavning på en måde en kreativ udfoldelse på højde med at hækle eller skrive historier eller sy på symaskine, og så er det jo oven i købet en af de kreative udfoldelser som det er let at finde tid til; for spise skal man jo alligevel.

De her vafler er lavet lidt på gefühl som en lille gang selvforkælelse i anledning af at jeg nu har ferie. De var starten på en meget dejlig dag hvor der både var selvforkælelse i form af prinsesse body scrub som jeg har fået af en sød veninde, lakering af negle og shopping efter den perfekte bikini til at have med når kæresten og jeg vender næsen mod Algarvekysten lige straks.
Men nå, tilbage til vaflerne!

Vafler med karamel (6 stk.)
1 dl fuldkornshvedemel
1 dl almindelig hvedemel
4 tsk. sukker
2 dl mælk
2 æg
1 tsk bagepulver
½ dl flydende margarine

Bløde karameller

De tørre ingredisenser blandes, og de våde røres i. Rør indtil samtlige klumper er væk. Hvis der er tid og tålmodighed må dejen gerne hvile en halv time - men det er småt med tålmodigheden her, så jeg lavede dem bare med det samme. 

De bløde karameller skæres i små tern. Her kan man med fordel anvende karamelopskriften fra Karamelsnitterne, hvis der er blevet en smule i overskud efter snitterne eller hvis man bare har lavet den for at have nogle lækre karameller i huset. Den har en tilpas konsistens, men ellers kan dumlekarameller eller lignende sikkert også bruges.

Varm dit vaffeljern godt op og fordel en lille dl dej på det. Oven på dejen dumper du så nogle af dine karameltern, sådan godt fordelt. Bages indtil vaflerne er gyldne og karamellen er blevet helt sprød. 

Vaflerne smager allerbedst hvis de spises med det samme, så det er en god ide at tage vaffeljernet med ind til bordet og lave vaflerne efterhånden som de skal spises. Det er desuden også ret så hyggeligt!

Koldskål

En meget kendt opskrift, dog lader det til at den er så besværlig at folk heller vil købe det? Men der er super nemt og smager meget meget bedre når man laver det selv! Og i stedet for at købe det når man er i supermarkedet kan man jo købe disse få ting i stedet for. Og være meget gladere når man spiser det.

Koldskål, 1 liter
1 pasteuriseret æg
100 g sukker
1 l kernemælk. 

Ægget piskes godt med sukkeret til det er lyst og skummende. Tilsæt 1 l kærnemælk. Og det er klar til at blive spist.

Man kan tilsætte citron, hvis det er noget man kan lide. Man kan også tilsættes jordbær eller anden frugt eller bruge tykmælk eller ymer hvis man genre vil have det mere stift.

Rabarber Curmble Kage

Rabarber kan være lidt sure, men de er rigtig lækre med lidt sukker. Her er en kage med en sprød top og en dejlig blød bund. opskriften kommer fra en amerikansk side. Jeg har lavet en smule om på opskriften da der gerne skulle være lidt mere rabarber i bunden.

Rabarber Crumble Kage, 1 ildfastfad
600-800 g rabarber
200 g sukker
½ dl mel
1 tsk kanel

130 g mel
220 g brun farin
43 g havregryn
113 g smeltet smør

Rabarberne renses og skæres i små stykker. Jo mindre stykker jo mindre tråde vil der være. 
Rabarber 200 g sukker, ½ dl mel og kanel blandes sammen og fordels i bunden på et ildfastfad eller tærtefad.
130 g mel, brun farin, havre gryn og det smeltede smør blandes godt sammen og fordels over rabarberne.
Kagen bages i ovnen ved 175 grader i 35 min. Den serveres med creme fraich.

Søsterkage

Denne kage er omdøbt til søsterkage, da den er perfekt at lave sammen med en anden. Godt nok er kagen godt kamufleret på dette billede, men den består af en lys kagebund med marengs på toppen. Dermed kan den ene lave bunden og den anden lave toppen. Kagen serveres med en creme af flødeskum og creme fraiche og frisk frugt. 
Den smager rigtig godt og er super lækker til sommeren og den kan nemt laves i store mængder. 
Opskriften har min søster fået, da hun gik på efterskole. 

Søsterkage, en bradepande
250 g margarine
200 g sukker
4 æggeblommer
2 dl mælk
150 g mel
3 tsk bagepulver

4 æggehvider
300 g sukker
100 g nødder (hasselnødder eller mandler)
2 tsk vanilje sukker

3 dl piskefløde
3 dl creme fraishe

Margarine og sukker piskes godt sammen, æggeblommerne kommes i et ad gangen, mælken blandes i skiftevis med mel og bagepulver.

Æggehvide piskes stift, når de er stive piskes sukker og vaniljesukker i lidt ad gangen til det bliver blankt og sejt. Nødderne hakkes meget fint, og vendes forsigtigt i massen. 

Dejen fordeles i en bradepande, ovenpå fordeles marengsen. Kagen bages i ovnen  i ca 20 min ved 175-200 grader. Kagen vil være blød i midten. 

Piskefløden piskes meget stift, heri vendes creme fraishe. 

Når kagen er kold serveres den med cremen og frugt.

Islagkagen

Det her er guld-opskriften, the one and only, og den der aldrig slår fejl. Faktisk så er den så gennemgribende god at man virkelig skal tøjle sig selv for ikke bare at spise komponenterne inden de overhovedet er bagt, samlet og frosset. Ingredienslisten er simpel og fyldet kan variere på et utal af måder. Ofte laver jeg den med daim, men denne er her med smarties. Den kan også med fordel laves med chokolade eller andre sjove ting. 
Kagen her er fra da jeg i weekenden fejrede fødselsdag for familie og svigerfamilie. De har måttet kunne lide den for der forsvandt hele to af slagsen. 

Islagkage (6 personer)

Bund:

3 æggehvider

150 g sukker

150 g mandler eller hasselnødder

Is:

3 æggeblommer

½ dl sukker

Ca. 3 dl piskefløde

120 g smarties/daim/chokolade

 Kagen kan evt. pyntes med flødeskum og smarties/daim/chokolade.

Bund: Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs. Vend forsigtigt de blendede mandler i. Hæld massen i en godt smurt form, eventuelt med bagepapir i bunden. Bages i en rund form på ca. 24 cm på nederste ribbe ved 170 grader i ca. 45 minutter. Afkøles efter bagning.

Is: Til isen pisken en æggesnaps af sukker og æggeblommer. Pisk fløden til tyk flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen. Hak smarties/daimen/chokoladen groft og kom den i cremen - Tag lidt fra til pynt.  Vær opmærksom på at hvis stykkerne bliver for store, kan de risikere at synke til bunds. 

Hæld cremen over kagebunden og stil den i fryseren i mindst 2 timer.

Hvis kagen opbevares længere i fryseren skal den tages op lidt før den skal spises.

Chocolate Cheese Cake

Fredag var der stud.jur møde på mit arbejde, en rar mulighed for at se de tre søde piger som som jeg desværre sjældent møder, fordi vi arbejder hver sin dag. Men med et sekstimers møde som blandt andet skulle handle om inkassoprocess, Advosys, fakturering og lignende muntre emner, tænkte jeg at det kunne være rart med en kage til hvis vi gik sukkerkolde engang i løbet af eftermiddagen. 
Sidste gang jeg lavede chocolate cheese cake var til hjemmekundskab i 8. klasse, og dengang blev det ikke ligefrem den vilde succes; Det var som om chokoladen ikke fordelte sig ordentligt i ostecremen og den nåede ikke rigtigt at sætte sig ordentligt inden for den korte tid der var til rådighed inden det ringede ind til næste time. Denne gang blev successen noget større, chokoladen fordelte sig smukt og cremen blev perfekt fast, men alligevel luftig. Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra Femina og tilvirket den så den passede med min egen kulinariske vision. (Det lyder storslået, ikke? Det er nok egentligt bare en pæn måde at sige at jeg ikke kan finde ud af at følge en opskrift.)

Chocolate Cheese Cake (nok til 10-12 personer)
Bund:
100 g Digestive-kiks
100 g Oreos/chokoladekiks med vaniljefyld
1 spsk. rørsukker
100 g smeltet smør

Kiksene blendes/hakkes/på anden måde massekreres indtil de er nogenlunde fintkornede. Dette blandes med smeltet smør og rørsukker og presses ud i bunden af en springform på ca. 20 cm i diameter. Pres det godt sammen med bagsiden af en ske, og sæt det i køleskabet mens du laver resten.
 
Fyld:
4 blade husblas
2 dl piskefløde
4 æggeblommer
40 g fint rørsukker
korn af ½ god vaniljestang
400 g flødeost naturel
100 g lys chokolade 
100 g mørk chokolade

Sukker, vanilie og æggeblommer piskes lys og luftige i en røreskål. Husblasen skal udblødes i koldt vand ca. 5-10 minutter. Imens lunes fløden - her kan du eventuelt smide de skrabede vaniljestænger i, bare for at få det sidste med. Når fløden er lun, ikke kogende, opløses husblasen heri. Når den er opløst fjernes vaniljestængerne, og fløden hældes over i æggemassen. Dette piskes sammen med flødeosten indtil den udgør en ensartet masse.
Chokoladen hakkes groft og smeltes over vandbad, og røres i ostecremen. Det kan være en ide at blande lidt ostecreme i chokoladen og så først derefter hælden den over i resten af ostecremen. Pisk det et øjeblik så det hele er godt blandet. 
Ostecremen fordeles over kiksebunden og stilles i køleskabet. Efter et par timer har cremen sat sig nok til at kagen er klar til at blive spist. Den kan også sagtens overnatte i køleskabet og smager lige fortræffeligt dagen efter.
Jeg pyntede med et par skivede jordbær og servede den kold.  
 

Balance

Dette bliver måske nok et længere indlæg, men frygt ikke, den er nem at lave, og så ser den jo fantastisk ud når den først er lavet. Og smagen, den kan ikke beskrives. Dens navn, Balance, lever fuldt op til hvad det er. En perfekt balance mellem chokolade og appelsin. Man tager en mundfuld og sidder der efter i længere tid og bare nyder at alle dine smagsløg inden for det søde køkken bliver påvirket, det kunne ikke være smukkere og bedre. 
Balance blev lavet i går aftes, hvor den ny opstartede dessertklub mødtes. Formålet er at prøve så mange desserter som muligt over en længere periode. 
Opskriften er fra: Blomsterberg, M., Forelsket i det søde liv, Lindhardt og Ringhof Forlag, 3. udgave, 7. oplag, s. 16 (2011)

Balance, ca 6 stk
Chokolademarcipanbunde:
150 g ren rå marcipan(stuetemperatur)
100 g sukker
2 spsk toppede spsk smør (stuetemperatur)
65 g god mørk chokolade
2 æg

Syltede appelsinskal:
1 usprøjtede appelsin
½ dl vand
50 g melis

Appelsinfileter:
4 appelsiner

Flødechokoladecreme:
5 blade husblas
200 g god flødechokolade
½ l piskefløde
korn fra en vaniliestang
skal og saft af en halv vasket appelsin
1 spsk citronsaft

Og nu til fremgangsmåderne. 

Marcipanbundene:
Marcipanen æltes med alt sukkeret. Herefter æltes smørret i lidt ad gangen.  Den mørke chokolade smeltes over vandbad og æltes i massen lidt ad gangen. Tilsidst æltes de 2 æg hurtigt i blandingen. Når det hele er godt æltet sammen, fyldes det i en sprøjtepose og sprøjtes i formen som er ca. 5 cm i diameter. Formen fyldes 2½ cm op. Herefter bages de ved 175 grader i 15-18 min. De er færdige når de giver efter for let tryk. Bundene stilles til afkøling i køleskabet.

Syltede appelsinskal:
Appelsinskallen skrælles af og skæres i strimer, som er ca. 3 mm brede. Vand og sukker hældes i en gryde og bringes i kog. Når det koger hældes appelsinstrimlerne i. Disse koger med i 10 min. Herefter tages de op af gryden og lægges på en bageplade. Herefter skal de tørre i ovnen ved 75 grader i 30 min. 

Appelsinfileter:
Skær top og bund af appelsinen, herefter skæres appelsinens skræl af. Den ny helt skalfrie appelsin placeres i den ene hånd. Med den anden skæres helt tæt på filtterne. Således kommer filterne ud. De placeres i en bøttes og opbevares i køleskabet indtil de skal bruges. 

Flødechokoladecreme:
Husblas lægges i blød i mindst 15 min. i ca 1 l koldt vand. Flødechokoladen smeltes over vandbad. Korn fra en vaniliestang, appelsinskal, appelsinsaft og citronsaft blandes i en gryde Husblasen knuges fri fra vand og tilsættes gryden. Herefter varmes der til husblasen er smeltet. Dette gøres ved lav varme, man skal kunne holde en finger på bundene, bliver bundene for varm tages den af varmen. Fløden piskes let i en skål.
Chokoladen tages op af vandbadet når den er smeltet og appelsinlagen tilsættes under hurtigt/kraftig omrøring. Halvdelen af den letpiskede fløde tilsættes chokoladeblandingen og de røres godt. 
Vend nu chokoladeblandingen i resten af flødeskummen med let hånd og forsigtigt. 

Samling:
Nu skal det hele samles. Chokolademarcipanbundene placeres på tallerkner. Rundt om lægges appelsinfilterne. Herefter sprøjtes cremen oven på bundene. Anrettes med en chokoladevifte og syltet appelsinskal. 

Baklava

Sammen med den fine græske middag, skulle der selvfølgelig også være en græsk dessert. Da denne er den eneste jeg kender, var det et ret nemt valg. Lag af filodej med nødder og sukkerlage, det lyder da også ret lækkert, ikke?
For at give noget modspil til den meget søde kage, serverede jeg den med jordbær og en nem vaniljecreme af tyrkisk yoghurt og vaniliesukker. Men hvis man er lidt en sukkergris kan den godt spises alene. Så skal jeg i øvrigt lade det være usagt hvorvidt jeg hører til i den kategori eller ej. 
Traditionelt skal den laves med hakkede valnødder, men jeg lavede den med en blanding af valnødder, hasselnødder og mandler og det blev rigtig godt. 

Baklava (nok til 8)
530 g nødder
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt allehånde
1 spsk sukker
2 spsk smeltet smør
1 spsk olivenolie
16 plader filodej

Sirup:
2½ dl sukker
1½ dl vand
3 nelliker
3 tsk citronsaft

Siruppen koges i en lille gryde hvor alle ingredienser tilføjes med det samme. Massen skal koge ca. 10 minutter og derefter køle af. 
Pensel sider og bund i et ovnfast fad på ca. 18 x 28 cm med smør eller olie. Hak nødderne fint og bland dem med krydderier og sukker, blandingen skal deles op i 3 portioner. Filodejen pensles med olie/smør og foldes sammen på midten. Pladen lægges i fadet og kanterne skæres til. Dette gøres med yderligere 3 plader, sådan at der i alt er 4. Så fordeles 1/3 af nøddefyldet derpå, og yderligere 4 filodejsplader lægges ovenpå, så endnu et lag fyld, filodej, fyld og slut af med et lag filodej. Overfladen pensles med olie/smør og der skæres et par dybe ridser i kagen inden den bages ca. 30 minutter ved 180 grader.
Når kagen kommer ud af ovnen hældes siruppen hen over den, mens kagen stadig er varm. Den skal dog helst være kold før man forsøger at skære den i firkanter og servere den.  

Slutty Brownies

Så blev det tid til at bage kage igen. Og denne gang måtte jeg bare afprøve denne opskrift: Slutty brownies fra bloggen Whats Gaby Cooking. Line havde lagt den op på min væg på facebook, og der havde den så ligget længe og stirret på mig. Og nu endte det så med at det blev "min" gruppe på universitet, som det kom til at gå ud over. Billedet viser resterne af en halv bradepange kage. Den anden halvdel kommer med i morgen til "Kage før læseugen" på mit studiet. Kemiker er nemlig glade for kage. Så dette lille arrangement afholdes kun 4 gange om året. Hver gang ugen før vi har læseuge og dermed to uger før vi har eksaminer.
Men nu til kagen. Den består af cookie dej, Oreos og så en brownie dej på toppen. Jeg kom desværre til at bage den for længe, så den blev ikke lige så svampet og lækker, som jeg havde håbet, så det sluttye ved den gik lidt af. Men godt det smager den nu stadig væk.

Slutty Brownies  ca. 18 stykker

Cookie dej
113 g smør
60 ml brun sukker
1,75 dl sukker
1 ¼ tsk vaniliesukker
1 æg
3 dl mel
½ tsk salt
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
237 ml chokolade stykker

2 pakker Oreos

Brownie dej
142 g smør
3 dl hvid sukker
1,75 dl Kakaopulver
½ tsk salt
2 tsk vanilie sukker
2 æg
118 ml mel

Først hakkes chokoladen i passende stykker. Herefter blandes dette med mel, salt, natron, og bagepulver. Dette stilles til side. Smøret piskes lyst og skummende sammen brun farin, sukker og vaniliesukker. Æget tilsættes og der piskes igen. Mel blandingen tilsættes den våde del og der røres godt rundt til det er en ensartet masse. Denne dej presses ud i en form som ca. er 20x20, dette svarer nogenlunde til en normal bradepande. Bradepanden kan smøres eller man kan ligge bagepapir ned i den. 

Oreosene lægges oven på cookie dejen. Bare ved siden af hinanden ud over hele dejen. 

Nu laves brownie dejen. Først smeltes smøres i en kasserolle på komfuret. Herefter tilsættes sukker og kakaopulver og der piskes indtil det er en ensartet masse. Herefter tages kasserollen af varmen og salt, vaniliesukker og æg tilsættes. Når dette er godt blandet tilføjes melet. Brownie dejen fordeles ud over Oreosene, og kagen sættes i ovnen ved 175 grader varmluft. Den skal bages i 30-35 min. Dejen er meget klæ i det. Så hvis der kommer dej med op når man stikker i den, fandt jeg ud af, at det var ok. Da kagen ellers godt kan blive meget tør hvis den bages for længe.

Skildpaddemousse

Det at have gæster er altid sådan en dejlig undskyldning for at afprøve noget nyt og spændende (eller tosset. Måske endda mest tosset i mit tilfælde). Eftersom jeg synes at kunne huske at vores gæster i denne omgang er ret glade for Toms Skildpadder har jeg kastet mig ud i en skildpadde mousse. Der findes en enkelt opskrift på det et sted på nettet, men jeg synes ikke lige, at Daim havde noget at skulle have sagt i en Skildpaddemousse, så jeg fandt i stedet gode gamle Karolines Kogebog 2 og dennes opskrift på chokolademousse og brugte den som et løst referencepunkt. Resultatet blev faktisk så godt at det krævede en reel kraftanstrengelse ikke bare at begynde at spise med det samme. Men ja, klokken ti om formiddagen er måske lidt tidligt at begynde på desserten.

Skildpaddemousse (til 6 personer)
150 g mørk chokolade
½ l piskefløde
7 kæmpeskildpadder fra Toms
1 dl mælk

Det kan godt lyde lidt omstændigt, det her, men det bliver bedst på den måde, så giv det alligevel en chance. Først brækkes chokoladen i mindre stykker og lægges i en skål. Så tager du skildpadderne og fjerner toppen samt fyldet, de to ting putter du ned til din chokolade. Den tykke bund af skildpadden lægger du til side. Gentag for de næste 6 skildpadder. Chokolade/skildpaddeblandingen smeltes over vandbad, og røres sammen med mælken så den er glat og blank.
Pisk fløden til skum, og tag et par skefulde fra til pynt. Skildpaddebunderne hakkes og vendes i flødeskummen. Derefter vendes den smeltede chokoladeblanding i fløden. Vend forsigtigt med en dejskraber indtil de to er godt blandede. Kontroller trangen til bare at spise fra skålen med den teske som du bliver nødt til at have fat i for at smagsteste. hæld i portionsglas eller i en stor skål og pynt med flødeskum og eventuelt revet chokolade.
Det bliver også lidt fint hvis man serverer dem i kaffekopper med et par jordbær til som jeg har gjort her.

Kan spises med det samme eller opbevares i køleskab indtil gæsterne kommer.