Kryddersalt

Kryddersalte er en lækker lille tilføjelse til mange forskellige retter, det er super nemt og det ser smukt og indbydende ud når de står der på hylden. Jeg har to varianter, en med chili og en med krydderurter. Den med chili bruger jeg til alt der skal være spicy og krydderurtevarianten er til alt andet i det salte køkken. Tilsvarende kan man lave en salt med fx hvidløg eller med citron.

Det er ret simpelt at lave; Man tager en mændge almindeligt groft salt og hælder det i en minihakker/miniblender, tilføjer sine krydderurter eller chili og blender det indtil chilien eller urterne er godt fordelt. Mængderne må man sjusse sig frem til, men man skal selvfølgelig være opmærksom på at rå mængder af chili hurtigt gør ens retter ganske spicy.
Det skal tørre natten over på en bageplade inden det hælder på glas. Vær opmærksom på at krydderurterne mister deres intense grønne farve efter et stykke tid, så det er bedre at lave mindre portioner.

De to minipatentglas er nogen jeg har fået gratis på et loppemarked. Gratis er altid godt, og så er det bare rigtig søde at have stående med det farverige salt i.

Browniemuffins

Det er ligesom om bloggen har været lidt i kagehumør på det sidste. Måske hænger det sammen med at det er eksamenstid og man dermed bliver ekstra sukkertrængende (Eller måske er det bare fordi Ann-Louise og jeg begge to er glade for kage). Disse muffins er dog helt tilbage fra min fødselsdag i april, men jeg skal heller ikke kigge særlig længe på billedet før jeg får lyst til at lave dem igen. 
Før Leila Lindholm og hendes Piece of Cake revolutionerede mit køkkenliv, havde jeg ikke kunnet forestille mig at man kunne lave så lækre, bløde og nærmest konfektagtige brownies uden brug af heftige mængder chokolade, men alligevel indeholder disse kun 100 g og de er virkelig perfekte.

Browniemuffins (ca. 16 stk.)
200 g hasselnødder
175 g blødt smør
1½ dl sukker
1½ dl muscovadosukker eller rørsukker
1½ dl kakao
½ dl lys sirup
1 nip salt
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
3 æg
100 g chokolade

Pisk smør og de to slags sukker cremet, og rør derefter kakao, sirup og salt i. Æggene tilsættes et af gangen. Hvedemel og bagepulver blandes og vendes i dejen. Chokolade og hasselnødder hakkes groft og vendes i som det sidste.
Fyld muffinsformene ca. 2/3 med dej og bag dem ved 175 grader i can 20 minutter. De er sandsynligvis stadig bløde i midten, så de skal eventuelt have lidt længere. Ellers skal de spises med en kagegaffel, og ved I hvad? Det er faktisk også helt okay. 

Banankage

Her kommer så den anden opskrift med kærnemælk; Banankage. Den er næsten lige så nem at lave som Kanelkagen. Jeg tog kagen med til universitet og der kom mange dejlige kommentarer om at kagen smagte rigtig dejligt. Og kagen var til at spise selvom personen normalt ikke kan lide banankage. Det tager jeg som en kompliment. Kagen er fra min mors opskrift bog og har været i familien siden jeg var lille. 
Den er mere luftig end de fleste andre banankager jeg har fået. Samt der bruges en del flere bananer.
For at pifte kagen op, kan man altid tilsætte chokolade til dejen eller komme chokolade eller kakaoglasur på kagen. 

Banankage, 1 bradepande
225 g margarine eller smør
460 g sukker
4 æg
5 meget modne bananer
50 g havregryn
1 1/4 dl kærnemælk
½ tsk salt
2 tsk natron
2 tsk vanilje sukker
375 g mel

Margarine og sukker piskes lyst og skummende, herefter tilsættes æggene et ad gangen, mens der viskes videre. Bananerne moses godt og tilsættes sammen med havregryn og kærnemælk. Der røres forsigtigt rundt. Lad den våde blanding stå lidt mens de tørre ingredienser blandes. Herefter blandes salt, natron, vaniljesukker og mel i en anden skål. Disse tilsættes til den våde blanding og der røres igen forsigtigt rundt. Dejen hældes i en smurt bradepande (man kan også bruge bagepapir i formen) og bages ved 200 grader i 40 min.

Kanelkage med Kaffeglasur

Eller som den også kaldes: Kamelkage men Kaninglasur. Den er super hurtig og nem at lave og er rigtig god at tage med til mange mennesker. Den er god og svampet og har en lækker smag. Som lille var jeg ikke glad for kaffe, men denne kaffeglasur var et hit. Hvis man ikke er glad for kærnemælk, bare sådan at drikke. Lægger jeg i morgen en opskrift op på en rigtig god banankage, hvor man næsten kan få brugt resten af kærnemælken.
Kagen er uden æg, så kan spises af folk som er allergiske over for æg.

Kanelkage, 1 bradepande
500 g sukker
600 g mel
3 spsk kanel
7½ dl kærnemælk
3 tsk natron
175 g smeltet margarine eller smør

Alle ingredienserne blandes sammen i en skål. En bradepande fores med bagepapir og dejen hældes her i. Kagen bages ved 200 grader i 45-50 min.

Kaffeglasur
100 g margarine smeltet
500 g flourmelis
2 spsk kakao
4 tsk vanilie
4 spsk stærk kaffe


Gå i gang med glasuren når kagen er kølet af. 
Margarinen smeltes og kakao, vanilie og flourmelis tilsættes. Kaffen tilføjes lidt ad gangen til glasuren har en passende konsistens. Glasuren fordeles herefter ud over kagen.

Æggekage med asparges

På en søndag aften kan man godt have brug for noget ukompliceret at spise, og så er en æggekage en super fin og nem løsning. Denne her er lavet i min lille IKEA pande og rakte til 2 personer, da vi fik en ordentlig skål salat til. Laver man den uden salat skal der nok ganges op før alle bliver mætte.

Æggekage (2 personer)
4 æg
1 løg
6 grønne asparges 
salt & peber
hakket persille
bacon eller røget skinke

Løget hakkes og svitses på panden indtil kanterne begynder at blive gyldne. Aspargesne skæres i stykker af ca. 1 cm. og vendes på panden. Æggene piskes sammen med salt og peber, og æggemassen hældes over grøntsagerne. Æggekagen skal have lov til at stå et par minutter ved middelvarme. Ideelt er at vende den nær den er næsten stivnet i toppe. Dette gøres ved at glide æggekagen ud på en tallerken, lægge panden hen over og vende det hele rundt. Giv den et minut eller to på den anden side og slut derefter for varmen.
Serves med masser af hakket persille og sprødstegt bacon.

Chocolate Chip Cookies

Ja man kunne næste fristes til at tilføje 'for dummies' efter overskriften, for det her er opskriften der aldrig slå fejl, og dermed også den grundopskrifter jeg bruger til stort set alle mine cookies. De er skønne og sprøde og indholdet kan varieres efter smag og humør. Rigtig gode alternativer til chokolade og nødder er fx lys chokolade/daim, smarties, forskellige typer nødder. For et overraskende tvist kan der tilføjes 2 hakkede røde chilier uden kerner. 

Cookies (3 bageplader fulde)

275 g hvedemel

1 ts bagepulver

1 ts salt

225 g blødt smør

175 g sukker

100 g brun farin

1 ts vaniljesukker

2 æg

150 g mørk chokolade

125 g hasselnødder

Chokolade og nødder hakkes groft.

Mel, bagepulver og salt blandes.

Smør, sukker, farin og vaniljesukker røres let og smidigt.

Rør æggene i, herefter melblandingen og til sidst chokoladen og nødderne.

Sættes i små toppe på en bageplade med god afstand (brug evt. en teske, så er du sikker på at de ikke bliver for store)

Bages ved 175 grader i ca. 15 min og afkøles på en bagerist.

Løgtærte

Efter meget opfordring (eller bare meget insisterende opfordring fra en meget insisterende læser) kommer her opskriften på løgtærten, som gør dig til et lykkeligere menneske. Selvom den indtages sammen med rå mængder af regnskabsforståelse, så er den stadig rigtig lækker. Tærtebunden er den samme som jeg brugte til Oksekødstærten. Basen for denne her er fuldstændigt åndssvage mængder af løg, hvilket er absolut fantastisk.

Tærtebund (ca. 26 cm)
90 g grahamsmel 
100 g hvedemel 
1 tsk salt 
100 g margarine 
½ dl koldt vand

Bland de to typer mel og salt, og smulder margarinen heri, indtil det ligner lidt havregryn. Dejen samles ved hjælp af vandet. Det er vigtigt at den ikke æltes for meget, da margarinen gerne skulle ligge i korn i dejen, således at den bliver flaget og lækker når den er bagt. 

Smør formen med en smule olie. Dejen rulles ud indtil den passer i tærteformen, der må gerne lige være en halv centimeter der hænger over kanten så den ikke glider ned under bagning. Prikkes med en gaffel og forbages ved 175 g i ca. 10 minutter. Eller sæt den i en kold ovn og giv den 15, det plejer jeg at gøre. 

Fyld
ca. 750 g løg 
100 g bacon i tern
1½ dl cremefraiche eller fløde
3 æg
salt og peber
et drys revet cheddar

Løgene hakkes, og her behøver man ikke at gå for meget op i at de skal hakkes pænt. De steges på panden i lidt olie indtil de er faldet helt sammen og er gyldne. Det kommer nok til at tage en 25-30 minutter, men det er vigtigt ikke at springe det punkt over for det er det der virkelig gør forskellen. De sidste par minutter steges baconen lige med på panden.

Når tærtebunden er forbagt, tages den ud af ovnen og løgene fordeles i den, sammen med bacon, cheddarosten dryssen over tærten. I en skål blandes cremefraiche, æg, salt og peber, og dette hældes over tærten. 

Færdigbages ved 175 grader i ca. 20-25 minutter til toppen er gylden.